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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-1 10:52 AM     標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招
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) _( s6 c. q. \tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡: os.tvboxnow.com" V+ x8 q* z  [1 F: R0 m, j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: & s/ T" H; Z$ {) u
1‧熬起粥來節省時間; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 O$ X' h/ j( ^' V6 ]
2‧攪動時會順著一個方向轉;
  x2 Q' a% i1 }" |$ \3‧熬出的粥酥,口感好。 8 i. V; r( X& T
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(二)滾水下鍋: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 S: o! B! @/ F
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
  @+ X+ Z8 x& [4 Y; a4 wos.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
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% Z4 H0 e- Y/ \# ros.tvboxnow.com(三)火候: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E  x  G/ {5 r/ Q, T
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
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(四)攪拌:
. t8 a0 V$ `* V  {$ wos.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢? " o+ R; _8 O5 C9 c
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇& B6 H$ R# t! U9 H. m7 J
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ o$ i' f) R+ e$ @! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)放點油:
( D% H. b0 K1 w$ z( utvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
6 n3 Y7 Z! a. M. j% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W% K$ p4 d/ d& v5 f8 jos.tvboxnow.com(六)底、料分煮: os.tvboxnow.com9 `: f- O8 E8 E& b6 q  P& X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb) {) B$ v) _# w/ b- `2 S% a
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
# w& u6 O% h" [( O7 p3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* U5 \* o  c6 h/ w特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。




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