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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-1 10:52 AM 標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招

(一)浸泡： os.tvboxnow.com" V+ x8 q* z  [1 F: R0 m, j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: & s/ T" H; Z$ {) u
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 O$ X' h/ j( ^' V6 ]
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。 8 i. V; r( X& T
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 S: o! B! @/ F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E  x  G/ {5 r/ Q, T
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ " o+ R; _8 O5 C9 c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇& B6 H$ R# t! U9 H. m7 J
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮： os.tvboxnow.com9 `: f- O8 E8 E& b6 q  P& X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb) {) B$ v) _# w/ b- `2 S% a
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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