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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-1 10:52 AM     標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招
. f! @6 S3 A6 u3 t/ _9 Z+ Y公仔箱論壇& n/ W9 r9 M5 `! y# ?5 j( U) A/ y+ ]
(一)浸泡:
1 H5 R8 _/ R$ p: ?os.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
  f! O* i' {" t0 F6 s2 W6 s1‧熬起粥來節省時間; os.tvboxnow.com% R) s: M. M% d% k& v
2‧攪動時會順著一個方向轉; * H6 K& `0 ?$ |- `; x" k4 J
3‧熬出的粥酥,口感好。
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; z& T, |: X1 ~9 @(二)滾水下鍋:
$ C- f+ Q6 Q# {! a8 Q. B2 x/ Z' mos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% L! H4 E9 a1 n  r, p( T- e: x" H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 ?3 T; F# k/ v' T. R" k6 L% Itvb now,tvbnow,bttvb(三)火候: 公仔箱論壇0 d4 x+ K2 [* @4 C  `
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
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; D; y8 K/ B2 j) I# t7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)攪拌:
$ f/ u6 _$ t4 ]% f. k公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢? 公仔箱論壇9 X, B+ o- `7 C, p3 Y
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' y2 G, `/ |$ ^8 n( I0 Mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ k0 I* g( V5 ?% J1 f, f+ p

# n# F$ z8 H9 p2 d% \! p% g7 r(五)放點油:
, T6 S' `4 }2 x+ b; a: G, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" i  }/ t8 z* U

, e: J; I$ O" `% ~5 U3 t) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)底、料分煮: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 Q( {* ^7 F; }$ B# ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇( @- }' @' v0 G1 G& Z6 ]3 x( ~
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
# G! Q8 K; _0 ^/ L7 d這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! U1 o2 M& B8 K公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。




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