標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片' m2 c: z4 x. }1 s7 w( H) m
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 公仔箱論壇+ k. X: z1 Z, _8 i$ G

2 ]' s" ~. m5 d  X; s; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！公仔箱論壇7 I0 x0 Q) C1 C; ?! m
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秘技一：順向拂打
: l% n4 ?! T( `, Y1 L) _公仔箱論壇打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。7 T5 k5 Y- e* x- T4 C+ J# e/ d

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秘技二：慢速打
3 O, @5 G4 d" |) B4 k7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。) W! P& W+ @( h  ?& M; A

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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。6 r( o* U( d1 Q( u0 h8 g
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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+ m  N# h6 C/ X7 h, I* Otvb now,tvbnow,bttvb同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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: K# c! W+ Y3 A, i3 Y' J, C星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！4 m( i) A; r" v' y/ R$ h

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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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) o. S6 F! f0 D: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 公仔箱論壇" o8 B- L. a  }% I2 ]; Q' V
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材料
$ c: P2 i6 b( Q. g/ k+ ~9 U3 `3 x鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙; u: i2 h( k* A

2 c$ B& R* Q: U1 R裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量os.tvboxnow.com/ c" A: ~2 K& @1 k. @9 ]
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做法os.tvboxnow.com! h0 }2 O, n  j$ l
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。) G! ^' S! ?/ X

; R- ~3 u, A1 o/ u  r* @* B! z- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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