標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片# j9 _- W0 D# ~7 I  n  g5 r

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: M7 |; Q: `" w6 j/ Q; m3 g4 C" G快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ % K8 D6 m, Z* q4 S0 n% F9 b1 n
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打
7 q; e) w6 g; S1 V* T9 q0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb: p7 M! g7 z9 N5 z! Q  q

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秘技二：慢速打公仔箱論壇. V) [* B- v3 I- l  L
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。9 s8 {1 b, F. q
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( K6 p6 N6 `, j2 A" }os.tvboxnow.com■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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+ O' r% \8 L3 l! U■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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2 h  t7 Q. c# d( _! pos.tvboxnow.com同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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% r) J- K& j0 G/ W+ H  n公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！公仔箱論壇6 A& s( X/ \4 {2 T+ o
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！公仔箱論壇& k8 T: y: W4 i3 s

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# [) ?+ c( p% Y/ R' h公仔箱論壇阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 1 l& q7 o5 ~7 I/ P, W7 t

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鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量os.tvboxnow.com3 S! p9 K, m& O" l

. b, o0 \* p. X* `  Htvb now,tvbnow,bttvb做法
( G9 E3 K. @+ L6 C, h" y/ I公仔箱論壇1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 R3 H' j2 o' @: t
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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% Z' r" Y# e& h" P3 M  R公仔箱論壇3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。os.tvboxnow.com2 q6 A, b& m8 v0 i

. S* @, A3 {( j4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A. C5 A) \+ P9 F
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