標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片os.tvboxnow.com. Q) a8 n  ^2 Z- B/ r

4 {: G3 Q% B3 Q1 w8 ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 }8 I! D$ J: }$ r

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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) Y: V, n0 o  ^2 n& R" Y* Ros.tvboxnow.com打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 M# ?; @" v/ k; u5 ~7 P1 F
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秘技一：順向拂打
# o: o* b  d. w% f5 Y! u7 K& d  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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# l4 |/ u! M: k( x秘技二：慢速打. Y- x$ Y( ]8 O6 n
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。4 ^% R! A- n4 [9 H  [5 }; U
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。os.tvboxnow.com5 g8 Z9 _% F# n
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( O# j' u- j; O' {$ ^$ ytvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。公仔箱論壇+ ?3 b9 j7 d' e: h
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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+ ~4 l$ l* f" T( H' B& J公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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3 [9 H& B& A$ G# C) MOcean：我鍾意藍莓芝士杯！* B6 Q/ W3 o- l- R# C& p
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/ {6 s8 g: \. V: }( y. |* T3 I阿瀚：木糠布甸，我有份整！+ {& B+ Y0 c1 n% h- y$ q
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 公仔箱論壇2 A# s: R3 q/ D% ^

% I& ^8 p/ d& N; [6 N: Ctvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K6 ?/ s( n0 G8 F1 z. @
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙! w7 A! w7 \% @+ t" A9 k

% I6 K$ d# b9 ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
0 h# F7 P5 d2 l/ L! a+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s; k, r% _) H4 P9 ?' e" e做法
6 V+ m/ L) j/ s1 t3 z6 Y1 b. F1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
: e0 T, q% M# D" q. [$ _2 h/ gtvb now,tvbnow,bttvb1 n* G' D1 }8 t5 R* O9 Y
2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。( T# B+ k) m+ a- j

6 \9 G: \% T1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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