標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ C6 S. ^8 j( E) h( [; r+ \

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/ G( p' ^% K. C! w. l& M2 k在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。os.tvboxnow.com  V5 X% {& ^; y; q' {) q. e2 q! f& g

; e( u: q. \* {' i7 U! ]& |2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇0 l8 ~  r; p( f" C  t
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 \+ x+ f3 b# t! c

/ D. l4 U( j5 C6 i8 M! P8 Mos.tvboxnow.com5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ ?+ F) A: F) L9 E: b
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb, K3 V% D" i. @! s# t. N1 I0 i
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
( H: V/ j, W2 ?  v  N鹿兒島和牛厚燒放大圖片% M4 k: E! \# q* Q- c5 I& l

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( t; A. K8 @- W和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
$ v1 h& k' M& W& M* U) b# M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 ~! V, C9 P. n0 I3 L- F. d4 H
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許4 h7 d4 z, Z+ p  n9 T
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做法
8 W: ^) `- t* s: X( |4 D公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。$ k8 T$ f1 ^, u7 Z; b( o  O

1 b$ a! [; P) Y. {. ?  `% ?. b/ K0 K$ htvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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) y% `2 G) X0 ctvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。
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* `& G1 @8 `3 y: j. M公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。# L: z, q- b( G/ U8 [

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: }' D0 T  L! f+ e酒精度： 17%( h+ [' C" s4 W) V4 l% r% o
日本酒度：+4
6 Y& Z' H7 `; @. Q& g0 x3 w酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb8 T. N. x% q) d6 i$ k) D8 V9 r

. m! s5 B* d  V% Q北冰洋海老壽司放大圖片  h  q0 T! R' g; e' V

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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/ S5 d) y  H' ]1 P: Qtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
$ }0 U: @/ T6 O! u0 l/ Z4 }! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* ?6 L6 k* k4 a8 v& _1 G
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許6 Q! p/ n" C) i. ], L4 l8 ]
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做法
* B/ ]! o; L7 a3 B0 j, }os.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
- T3 u  x4 p$ Z% }' \5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* x$ D3 {* ^* Q2 \* H6 `
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。os.tvboxnow.com% c+ S8 `( \9 u

8 z  N; {! p8 g/ B, O8 H! atvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 g0 H) U1 r7 s+ L3 ?

' T( [8 p5 \/ V/ @# f# ?( ]4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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; C- Y& |, T8 ?+ A- |3 r6 i1 J; T% S精米度： 40%
% f# ], `6 L/ c* _; k7 r( g# }酒精度： 16.2%os.tvboxnow.com+ `. M0 N" a& f1 e7 z# Z/ [, ~
日本酒度：+3
" w. d5 j7 x/ Ftvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 : d- {9 r# {: x2 d& ~- ]  }' }

: @3 V2 n2 d3 K: S3 `5 I" P貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' y, P# N4 n( L6 y

2 X+ i/ i0 D  }* ?' W" L公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
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3 [2 l) a/ K' x& I% a2 q0 E: T. M龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 D3 I3 N# K0 y9 x/ B; J/ r材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; o+ W# Y& b/ N) x
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升os.tvboxnow.com8 ~4 i4 ^: W. x$ f9 r
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個os.tvboxnow.com/ O1 i- ?: t6 @, s8 S

4 N. p; Z+ b, Q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb# e( ~$ _# l) i6 e
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。( M$ b, S7 O9 }) R
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com2 `6 P' I. ~" v! Z2 ^& q* ~. _
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%7 N4 c" \5 [4 U+ D
酒精度： 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb: a) F) p5 g# w; f$ d: x
日本酒度：+5
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8 e2 W0 p  c& A' E" R. g& c3 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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