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標題: [美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃 辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天,吃一口新鮮的刺身,佐以冰凉的清酒,爽!難怪日本人視清酒為上天的恩賜,一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食!金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  M' v) i" J( P3 b4 O, J

; Z! F. ~! g  J- _- w6 i■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5 Y( T+ k/ J' ]7 K" \! L

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在日本,從明治 44年起( 1911年),每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會,此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀,更上乘的稱為大吟釀,其典故都是來自此評鑑會。吟釀,就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」,釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法,因此,能夠被冠以大吟釀之名,已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒,當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香,而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色,部份酒辛辣濃郁,與較濃味肉類菜式很搭調;部份果香味甘,配清淡菜色最妙!」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i: @; N2 _* f7 J* I  c; ^
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 t# _) k6 l4 n3 f, g

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9 @' l8 X; N$ O( r1.日本酒度:清酒比重的量度基準,一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等,酒度為± 0,酒較水輕則為正數,口感傾向辛辣;負數則傾向溫和,味道甘甜。
' B2 l! |8 F8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]. Q! E- b8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度:清酒以米釀製,但由於米的外層含很多雜質,會影響酒香,故會先磨去米的外層,變成精米。精米度越低,所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! p9 }* B: J% `, N# _8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度:介乎 15%-18%。公仔箱論壇, I% y) e' A( Y0 |* J% K: J* s) s

7 W2 V: G% R+ Z& I/ P6 C2 O* E" Ntvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米:一般以此為原料,原產兵庫縣,心白大,外硬內軟,蛋白質含量少,能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡,有酒米之王者美譽。
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/ v2 s" i$ x" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度: 1.5-1.7為基準; 1.0-1.4為淡麗; 1.8或以上為濃醇。; |7 n. ^. @. m4 Y$ N# k) d

6 F  Z  i0 ?, d5 k, uos.tvboxnow.com6.賞味溫度: 5-15℃最合適。/ o, ]# z  g, Q/ ?" j( f
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7.水:水分硬水和軟水,硬水內含豐富礦物質,口感較剛烈豐富;軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. O! ?6 ~& Q0 R
鹿兒島和牛厚燒放大圖片8 I: a  G# t; F

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" y8 `1 H: C1 m& j# N% Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 d' L8 ^( M7 m" r% V0 I

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和牛牛味濃郁,油香滿滿,海昌隆唎酒師 Kelvin表示,以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀,能帶出和牛的濃香味,更能中和其油膩感,亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb# ~" I) V" o- @  z/ o8 ^9 G# `" t

6 H4 D" E: G* B( G% W做法
; O: v( S( R7 {  u% G5 t1.燒熱鐵板至 300℃,下和牛煎香,放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟,平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。os.tvboxnow.com+ V6 z; n6 u8 C  ]2 \5 b

7 ~+ u$ p2 X6 G; @0 S  k公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒,上碟。
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. l. R" _9 V& y& K5 t7 V4 s配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com9 e4 f8 T, m, }* u6 b

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產自長野,入口頗辛辣,其散發濃郁的蘋果香,酸甜味極之平衡。
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精米度: 39%
  F5 L% _/ S6 O3 j. D; k2 J酒精度: 17%
% P( h! a& T3 C8 L) S公仔箱論壇日本酒度:+4TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 C: s8 l7 K
酸度: 1.2 * R* m+ y. r6 a4 Q* O

1 h' `+ {& p$ K4 Itvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽,減少肉質的油膩感。5 G9 F! v' m7 C7 q
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北冰洋海老壽司放大圖片
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2 Q$ H: Z& H3 \! L& F2 }1 i  D: [公仔箱論壇os.tvboxnow.com" Z* _$ d" X" X( L. @- N
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, h3 D4 U. \& Z. n公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒,味道平衡,清澈芳香,配清淡的日本刺身蝦,絕對不會蓋過蝦的鮮味!
: b: w: Y" L& ios.tvboxnow.com公仔箱論壇/ M+ o; @' Q: x
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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: T7 k* I. Q2 i配料:蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇5 ]+ w8 ]0 }  |, o9 h

0 b* b; Z- ^0 p: [$ V  a2 [4 Y做法
3 I8 v& m7 A7 z# ^8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋,用飯殼在飯面橫掃至起膠,放凉後分三份,用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb; }" f6 P# M6 ~' }2 g

  j* V# ~- j0 j6 Z公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後,抹少許芥辣於蝦肚位,放在飯上,用食指輕輕壓實。5 t" _  F2 }8 J0 o# l

0 f; {; b1 u8 t1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼,在蝦背開邊,除腸,在蝦肚位抹少許芥辣,分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! x) _" C% l6 [# |
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。; ?! Q7 Y6 v# x) O
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片/ j! Z1 S* G9 F" {/ r

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產自大阪,味道平衡,清澈芳香,連續 3年奪金賞受賞。( T& Q0 p/ I) i+ }: R5 ]! B

, @, q  o' b8 u公仔箱論壇精米度: 40%公仔箱論壇+ y4 E, `4 n4 z5 {
酒精度: 16.2%os.tvboxnow.com" x" b2 o3 p% i, M
日本酒度:+3os.tvboxnow.com* _1 t* G1 Z. O" o: Z
酸度: 1.2
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1 j# E0 N+ I- W% t5 W/ H; y3 C公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水,即使放凉後,水份也不會完全被吸乾。: `) q: c! N+ B$ [

% D9 B* f3 }* T  a& ^& w+ J/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片os.tvboxnow.com7 I- f! ?+ ^. o, K1 j* s0 f& X
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. T7 ~8 P( I5 c! J& n  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, p3 [6 {( L* P& m" ~

8 g  T4 e! P! c! l) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ x& G1 Y4 U9 ?4 C
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃,加上來自南極的乳龍蝦,更為甜口,與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 os.tvboxnow.com, ]/ [" _$ M" y

) {9 I1 m5 n" E0 n/ t  r9 ^材料南極乳龍蝦(約 150克) 1隻
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1 F( W- z# n! l9 V調味料:鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 c0 F& H0 g
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配菜:蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ J2 H% V# \: i0 a; K5 x4 h

: c7 T& ]2 I1 x# s" [5 Otvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香,盛起伴碟。公仔箱論壇7 I1 |& _) Q+ }# W. t4 S; V* P

* }6 ~" J/ f1 C* E$ B7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火,燒熱鐵板約 200℃,下龍蝦先煎蝦殼約 10秒,切開龍蝦起肉。
/ F' O1 ^  O; T9 Xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# q: A+ j7 K- J0 }9 Q0 v
3.把龍蝦肉繼續煎香,同時下調味料,煎至 30至 45秒至八成熟,上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* W% }' G$ ~( C& {6 _/ H$ L% B" |

8 }$ |) V( P, Q配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com3 A! g! k5 U+ y9 j* l$ H" s# A2 a
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產地為山形,香氣濃郁,芳醇流暢、酒質淡麗,全球限量 1,000支。
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' c( M% i' d. M. B% Q% n) r' V精米度: 35%tvb now,tvbnow,bttvb& _% `9 [& N( r9 D
酒精度: 15-15.9%
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酸度: 1.2
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" Q+ o3 o! f! [. ]4 j" l貼士清酒能使油份彈開,讓蝦肉完全吸收醬油的味道。




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