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標題: [美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃 辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天,吃一口新鮮的刺身,佐以冰凉的清酒,爽!難怪日本人視清酒為上天的恩賜,一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食!金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ C6 S. ^8 j( E) h( [; r+ \

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/ G( p' ^% K. C! w. l& M2 k在日本,從明治 44年起( 1911年),每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會,此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀,更上乘的稱為大吟釀,其典故都是來自此評鑑會。吟釀,就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」,釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法,因此,能夠被冠以大吟釀之名,已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒,當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香,而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色,部份酒辛辣濃郁,與較濃味肉類菜式很搭調;部份果香味甘,配清淡菜色最妙!」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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" f3 d$ C" n' E9 w" G! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~4 c0 N" z( E* x( P; c6 `

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1.日本酒度:清酒比重的量度基準,一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等,酒度為± 0,酒較水輕則為正數,口感傾向辛辣;負數則傾向溫和,味道甘甜。os.tvboxnow.com  V5 X% {& ^; y; q' {) q. e2 q! f& g

; e( u: q. \* {' i7 U! ]& |2.精米度:清酒以米釀製,但由於米的外層含很多雜質,會影響酒香,故會先磨去米的外層,變成精米。精米度越低,所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度:介乎 15%-18%。公仔箱論壇0 l8 ~  r; p( f" C  t
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4.山田錦米:一般以此為原料,原產兵庫縣,心白大,外硬內軟,蛋白質含量少,能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡,有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 \+ x+ f3 b# t! c

/ D. l4 U( j5 C6 i8 M! P8 Mos.tvboxnow.com5.酸度: 1.5-1.7為基準; 1.0-1.4為淡麗; 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ ?+ F) A: F) L9 E: b
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6.賞味溫度: 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb, K3 V% D" i. @! s# t. N1 I0 i
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7.水:水分硬水和軟水,硬水內含豐富礦物質,口感較剛烈豐富;軟水酒則味甘。
( H: V/ j, W2 ?  v  N鹿兒島和牛厚燒放大圖片% M4 k: E! \# q* Q- c5 I& l

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( t; A. K8 @- W和牛牛味濃郁,油香滿滿,海昌隆唎酒師 Kelvin表示,以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀,能帶出和牛的濃香味,更能中和其油膩感,亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
$ v1 h& k' M& W& M* U) b# M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 ~! V, C9 P. n0 I3 L- F. d4 H
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許4 h7 d4 z, Z+ p  n9 T
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做法
8 W: ^) `- t* s: X( |4 D公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃,下和牛煎香,放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。$ k8 T$ f1 ^, u7 Z; b( o  O

1 b$ a! [; P) Y. {. ?  `% ?. b/ K0 K$ htvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟,平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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) y% `2 G) X0 ctvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒,上碟。
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9 v4 k5 e( z+ Z% ~! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. x! `$ z* u# p0 W' U# I

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* `& G1 @8 `3 y: j. M公仔箱論壇產自長野,入口頗辛辣,其散發濃郁的蘋果香,酸甜味極之平衡。# L: z, q- b( G/ U8 [

9 C7 k) ~$ v8 o: r# s  r8 U* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度: 39%
: }' D0 T  L! f+ e酒精度: 17%( h+ [' C" s4 W) V4 l% r% o
日本酒度:+4
6 Y& Z' H7 `; @. Q& g0 x3 w酸度: 1.2
  w) h5 e, e$ W, T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 F3 `& G$ \$ e
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽,減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb8 T. N. x% q) d6 i$ k) D8 V9 r

. m! s5 B* d  V% Q北冰洋海老壽司放大圖片  h  q0 T! R' g; e' V

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒,味道平衡,清澈芳香,配清淡的日本刺身蝦,絕對不會蓋過蝦的鮮味!
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/ S5 d) y  H' ]1 P: Qtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
$ }0 U: @/ T6 O! u0 l/ Z4 }! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* ?6 L6 k* k4 a8 v& _1 G
配料:蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許6 Q! p/ n" C) i. ], L4 l8 ]
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做法
* B/ ]! o; L7 a3 B0 j, }os.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋,用飯殼在飯面橫掃至起膠,放凉後分三份,用手搓壓成長條形。
- T3 u  x4 p$ Z% }' \5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* x$ D3 {* ^* Q2 \* H6 `
2.甜蝦剝去頭和殼後,抹少許芥辣於蝦肚位,放在飯上,用食指輕輕壓實。os.tvboxnow.com% c+ S8 `( \9 u

8 z  N; {! p8 g/ B, O8 H! atvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼,在蝦背開邊,除腸,在蝦肚位抹少許芥辣,分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 g0 H) U1 r7 s+ L3 ?

' T( [8 p5 \/ V/ @# f# ?( ]4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪,味道平衡,清澈芳香,連續 3年奪金賞受賞。
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; C- Y& |, T8 ?+ A- |3 r6 i1 J; T% S精米度: 40%
% f# ], `6 L/ c* _; k7 r( g# }酒精度: 16.2%os.tvboxnow.com+ `. M0 N" a& f1 e7 z# Z/ [, ~
日本酒度:+3
" w. d5 j7 x/ Ftvb now,tvbnow,bttvb酸度: 1.2 : d- {9 r# {: x2 d& ~- ]  }' }

: @3 V2 n2 d3 K: S3 `5 I" P貼士煲飯時要下多半殼水,即使放凉後,水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' y, P# N4 n( L6 y

2 X+ i/ i0 D  }* ?' W" L公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
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3 [2 l) a/ K' x& I% a2 q0 E: T. M龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃,加上來自南極的乳龍蝦,更為甜口,與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 D3 I3 N# K0 y9 x/ B; J/ r材料南極乳龍蝦(約 150克) 1隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; o+ W# Y& b/ N) x
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調味料:鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升os.tvboxnow.com8 ~4 i4 ^: W. x$ f9 r
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配菜:蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個os.tvboxnow.com/ O1 i- ?: t6 @, s8 S

4 N. p; Z+ b, Q8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香,盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb# e( ~$ _# l) i6 e
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2.開大火,燒熱鐵板約 200℃,下龍蝦先煎蝦殼約 10秒,切開龍蝦起肉。( M$ b, S7 O9 }) R
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3.把龍蝦肉繼續煎香,同時下調味料,煎至 30至 45秒至八成熟,上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com2 `6 P' I. ~" v! Z2 ^& q* ~. _
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產地為山形,香氣濃郁,芳醇流暢、酒質淡麗,全球限量 1,000支。
" O, f( d' y" L. w% H* ~- S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 q; ~- C7 W+ G) d
精米度: 35%7 N4 c" \5 [4 U+ D
酒精度: 15-15.9%tvb now,tvbnow,bttvb: a) F) p5 g# w; f$ d: x
日本酒度:+5
; C0 I* ]1 w4 B/ \! g0 a. K7 {. x: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度: 1.2 os.tvboxnow.com0 l* G- P# l+ C4 b

8 e2 W0 p  c& A' E" R. g& c3 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開,讓蝦肉完全吸收醬油的味道。




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