標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  M' v) i" J( P3 b4 O, J

; Z! F. ~! g  J- _- w6 i■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5 Y( T+ k/ J' ]7 K" \! L

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i: @; N2 _* f7 J* I  c; ^
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 t# _) k6 l4 n3 f, g

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9 @' l8 X; N$ O( r1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
' B2 l! |8 F8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]. Q! E- b8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! p9 }* B: J% `, N# _8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇, I% y) e' A( Y0 |* J% K: J* s) s

7 W2 V: G% R+ Z& I/ P6 C2 O* E" Ntvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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/ v2 s" i$ x" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。; |7 n. ^. @. m4 Y$ N# k) d

6 F  Z  i0 ?, d5 k, uos.tvboxnow.com6.賞味溫度： 5-15℃最合適。/ o, ]# z  g, Q/ ?" j( f
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. O! ?6 ~& Q0 R
鹿兒島和牛厚燒放大圖片8 I: a  G# t; F

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" y8 `1 H: C1 m& j# N% Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 d' L8 ^( M7 m" r% V0 I

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb# ~" I) V" o- @  z/ o8 ^9 G# `" t

6 H4 D" E: G* B( G% W做法
; O: v( S( R7 {  u% G5 t1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。os.tvboxnow.com+ V6 z; n6 u8 C  ]2 \5 b

7 ~+ u$ p2 X6 G; @0 S  k公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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. l. R" _9 V& y& K5 t7 V4 s配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com9 e4 f8 T, m, }* u6 b

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
  F5 L% _/ S6 O3 j. D; k2 J酒精度： 17%
% P( h! a& T3 C8 L) S公仔箱論壇日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 C: s8 l7 K
酸度： 1.2 * R* m+ y. r6 a4 Q* O

1 h' `+ {& p$ K4 Itvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5 G9 F! v' m7 C7 q
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北冰洋海老壽司放大圖片
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, h3 D4 U. \& Z. n公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
: b: w: Y" L& ios.tvboxnow.com公仔箱論壇/ M+ o; @' Q: x
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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: T7 k* I. Q2 i配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇5 ]+ w8 ]0 }  |, o9 h

0 b* b; Z- ^0 p: [$ V  a2 [4 Y做法
3 I8 v& m7 A7 z# ^8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb; }" f6 P# M6 ~' }2 g

  j* V# ~- j0 j6 Z公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5 t" _  F2 }8 J0 o# l

0 f; {; b1 u8 t1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! x) _" C% l6 [# |
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。; ?! Q7 Y6 v# x) O
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片/ j! Z1 S* G9 F" {/ r

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。( T& Q0 p/ I) i+ }: R5 ]! B

, @, q  o' b8 u公仔箱論壇精米度： 40%公仔箱論壇+ y4 E, `4 n4 z5 {
酒精度： 16.2%os.tvboxnow.com" x" b2 o3 p% i, M
日本酒度：+3os.tvboxnow.com* _1 t* G1 Z. O" o: Z
酸度： 1.2
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1 j# E0 N+ I- W% t5 W/ H; y3 C公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。: `) q: c! N+ B$ [

% D9 B* f3 }* T  a& ^& w+ J/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片os.tvboxnow.com7 I- f! ?+ ^. o, K1 j* s0 f& X
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. T7 ~8 P( I5 c! J& n  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, p3 [6 {( L* P& m" ~

8 g  T4 e! P! c! l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ x& G1 Y4 U9 ?4 C
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 os.tvboxnow.com, ]/ [" _$ M" y

) {9 I1 m5 n" E0 n/ t  r9 ^材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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1 F( W- z# n! l9 V調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 c0 F& H0 g
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ J2 H% V# \: i0 a; K5 x4 h

: c7 T& ]2 I1 x# s" [5 Otvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇7 I1 |& _) Q+ }# W. t4 S; V* P

* }6 ~" J/ f1 C* E$ B7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
/ F' O1 ^  O; T9 Xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# q: A+ j7 K- J0 }9 Q0 v
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* W% }' G$ ~( C& {6 _/ H$ L% B" |

8 }$ |) V( P, Q配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片os.tvboxnow.com3 A! g! k5 U+ y9 j* l$ H" s# A2 a
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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' c( M% i' d. M. B% Q% n) r' V精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb& _% `9 [& N( r9 D
酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2
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" Q+ o3 o! f! [. ]4 j" l貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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