標題: [中式食譜] 翡翠河鮮餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:18 AM     標題: 翡翠河鮮餃

材料
) c5 ]$ A' G$ c: Qos.tvboxnow.com菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
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$ S+ k6 \1 C7 D4 t  f+ W餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ t8 y; s/ |2 d9 ^- X
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克; L! B4 Y6 a: u! n

3 Y# t, R0 [/ \0 |" @+ w2 x# x醃料公仔箱論壇9 |5 L0 z7 ^5 i5 J& k3 R
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許: c: \" |1 U1 G3 M. g; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 z% ?& C" t
其餘
! V2 p- ?8 m9 A* I  }os.tvboxnow.com生粉/蟹子/蛋白少許
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! x0 i; q% r+ c/ A# O8 uos.tvboxnow.com做法公仔箱論壇$ b- e; |$ a$ m& V+ z# S) \
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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4 t. I; `% }& X0 D% p( r7 yos.tvboxnow.com5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。
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