標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
( y3 x, Z0 j4 z& M, D1 m- M
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
6 [, k8 M- Y4 }0 S+ i
( ]& H* l, g, e2 c+ `+ R
餃皮
{3 ~) R; h9 L k5 @os.tvboxnow.com
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
: C$ g4 j( T1 u4 K
7 l' ]1 s d. o2 j) oos.tvboxnow.com
餡料
! C! I( V3 v7 L7 u0 s& A5 zos.tvboxnow.com
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
* o. K. ^4 P4 g5 N+ h: Y公仔箱論壇
1 b2 a! q! @. S3 m2 s公仔箱論壇
醃料
2 P- j! ]3 r% J5 z1 w公仔箱論壇
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
公仔箱論壇$ [+ m4 W. W0 [6 v3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 v8 p; q( k; S
其他：生粉少許、葱段適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ o F1 r) v* N6 \ u
7 |0 N9 Y4 x: D* Z6 v公仔箱論壇
" \) @4 X I( }' d) P2 `
做法
& _: A% X5 Y- H ]' j/ }( o) ]: qtvb now,tvbnow,bttvb
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
4 A/ P9 V) s: |# d$ H
; x; `- |6 L+ s1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
9 A; [, \6 k8 D0 I6 N) u
2 c8 o* X. G5 @- l8 B& X
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
0 Z) o3 W8 P. x# G J公仔箱論壇
) u. v; ^% u+ w- ^, T# q4 ^# w
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
7 v1 X! `1 T A/ B3 q
公仔箱論壇' o- Q1 C! \' c! Z
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
: \1 h* U; d& G5 j Yos.tvboxnow.com
( L6 t) t! ~1 R% d0 [& V8 K4 V8 N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
