公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:35 AM 標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞 + P, p" E5 D+ T2 t. o. a
　　: L" D" R- C) ]! Y$ ?% F2 r
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D( a0 W" n& M! `
　　tvb now,tvbnow,bttvb: @, w- Y. A% n% O9 A$ I( w
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 1 l! Y% x% o- U6 C5 ]
　　公仔箱論壇$ C6 P5 e$ y0 B
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇$ A. I- Y( m' @+ ~
　　
　　　　2、干炸雞公仔箱論壇, [/ l3 R! a- ~% L
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。公仔箱論壇; V# {, Z/ P" d7 P  |5 a
　　8 z, B+ Z% L% r4 S6 l9 q
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 {! B" _( \6 k# m2 I: [
　　os.tvboxnow.com3 i: n, a6 E7 r, j3 x
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 1 B+ c  w/ `2 s& c3 |+ \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c; z; [2 j1 N4 p% }& A
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　% ~" Y+ Y. `! u( Z- m6 C0 i
　　　　4、鍋燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb% a# E" t6 U& c" t
　　4 C$ `& ~1 A- c2 P/ I; v
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C- k# u3 w" w/ v% l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- C) U5 c6 Y* l2 H/ S6 P# f% s
　　　　5、香酥雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y! ^. F: Z, d/ j
　　公仔箱論壇1 h( Y* B( w- b& G; ~  E0 l, e: C8 S
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　公仔箱論壇2 A2 S0 T3 j6 N8 {! b0 B: p
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　" N# b/ M( d; p9 W2 Q
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 - z* \& F5 o- x6 t3 f! J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k6 v$ ?" S6 Y& Z2 h, n
　　　　7、蔥油雞
　　5 p+ W2 q% s4 F. d% N
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 ) Z( _  j9 ~3 V$ U9 b  V
　　% ?7 e4 Q4 i3 X
　　　　8、雞蓉 os.tvboxnow.com2 |7 L8 |" \* ]% J7 b  G2 d
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。公仔箱論壇1 O, g+ v. K) k8 I+ R9 k. Z
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, Y2 a. I/ W) L. p, V3 k
　　　　9雞絲炒雞蛋公仔箱論壇: z+ C. T2 _: b4 U9 u
　　tvb now,tvbnow,bttvb- k) h. j2 R; f3 U' z
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　# t' w' d9 A5 M6 v
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞 ) g8 y9 X- u* z* k1 S. O7 i) N5 w' Z, S* k
　　公仔箱論壇8 R! q7 f, X8 X& p) e& ?1 n% v' V
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　/ {" x$ Z% k; T& Z, [( W
　　　　製法：
　　os.tvboxnow.com/ C4 D' t+ \* s6 i8 O
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 os.tvboxnow.com1 E% a( S) U6 ~' a0 `- d
　　os.tvboxnow.com) v% W, \# v4 d
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。公仔箱論壇' {! S9 u. g$ @1 B0 |$ U
11、香露全雞
　　os.tvboxnow.com: n' N8 G2 L2 d8 E; S
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 8 y, L" H, z9 J! _
　　公仔箱論壇* d) Z* f) V: b8 V
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 J+ @' `7 u( ]1 A: G7 s
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　
　　　　四、廣東風味－－公仔箱論壇8 t( ]: d6 {/ ?: R) g7 R
　　
　　　　12、千島汁雞球 os.tvboxnow.com1 i/ b5 ^& H$ m) k7 L0 l
　　8 }1 r8 [2 T. }: ?( a8 U. {
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　
　　　　鹽5克香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! c+ W- J# u. I- k" @
　　
　　　　製法：公仔箱論壇2 _. j2 N5 s5 A1 F5 D
　　2 P" J/ P. c( X. f7 ]7 O* z% r3 U
　　　　雞腿肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S% E1 }  ?5 T% a. c! T6 d$ h
　　9 h$ h, p! X5 L# w$ w
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ C9 S5 b# E! s. t7 c. j) R
　　tvb now,tvbnow,bttvb" D; E6 l' g; U) ^
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　tvb now,tvbnow,bttvb! L. l: u8 H/ L
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇2 f6 U) o" O- I
　13、棒棒雞
　　( ~+ q; i6 c! r: [8 W! T" E: D7 r
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i6 ^# m! {% T( z  p
　　公仔箱論壇; e& ^4 j% J- ^" X8 o0 ^# `3 q5 d
　　　　製法 9 z' ^" S/ Q6 m9 J3 G% s+ Y( |' n
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　( n# @+ O; g4 r4 V& L
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；公仔箱論壇: Q5 @) P$ F8 F3 o1 P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ f; _( @- R$ u
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。公仔箱論壇; J! J0 l& x# o+ Q
　　tvb now,tvbnow,bttvb( v+ h: e2 t# J3 K$ Q; a
　　　　14、鴛鴦雞 . Y' I: C: O, T
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 & L9 H, W' i( M# C/ ]
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ' y% i& [0 [& [0 W2 q. S
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　公仔箱論壇) _# B' b% t3 S! x: j/ ^* z; `
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& K: ~5 |) D" a8 Y
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 ]' }% w/ F& F
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q7 Y& B- N4 z! i/ E+ d
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　os.tvboxnow.com5 p. _2 H: b- O/ |( C. a
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# i, M% |  n/ |  ?  _  `5 I
　　　　製法：
　　% [' {$ U5 B1 m- l) H! v1 t
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； * d  w" B1 Q' F5 T6 L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ \2 u/ m# D2 L! m% W6 ]
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　( V/ _. \9 m& V  J1 ]" k4 X
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 + G- C( q' T: n9 j4 t( P% i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, O) m( a- u+ k: |
　　　　16、棒棒雞 % l" e* L, E. r- B% D/ b# t/ D
　　
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。公仔箱論壇& K5 r! P& {& Y! A  |: w
　　+ T. i* Y& y0 \# @! I
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　公仔箱論壇- Q. f3 K7 W) {7 Y' k
　　　　17、金華玉樹雞公仔箱論壇" @' J: m/ @2 g& M
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　' V" a1 P) K( z8 M4 k
　　　　18、干烤雞塊 6 a+ c, n( z' V# i, G% R
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ ?" a% B6 X- |6 ]+ a6 ?1 x
　　os.tvboxnow.com, b! {: R6 s2 `9 \: S
　　　　製法：os.tvboxnow.com/ F( a- k8 `3 q# _, D2 ~/ c
　　os.tvboxnow.com# A/ `+ c  F: F9 O& C( J0 l4 E
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　os.tvboxnow.com# g; G! `  z% I$ K: T, ?8 L3 Z
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。os.tvboxnow.com1 }# @0 v- R/ V/ }+ f9 I5 o; r
　　7 q+ n9 v4 V4 g" P. e
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　公仔箱論壇  r3 ?* s6 J; b2 R5 D
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。( b/ D7 u4 V& ~# b) I; C' f. `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 n; s. }5 q! P9 s/ I
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。公仔箱論壇. y$ W$ w3 g) P7 n* n" Y# C; K
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb' t4 Y+ b1 M  V. X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# u1 G9 {* h! {
　　　　20、宮爆雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x% o+ P! I0 J, k3 T
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 0 M, C7 m$ ]8 `6 X2 K& s* j9 C, r
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 q% z7 J$ V+ X- _8 I
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb' l& ]$ m+ w4 ~7 w5 l" z1 i
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。1 t' ^$ F" w) z
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 F7 Q. c) M+ ^% A8 w8 ^  t
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% w1 Q: B4 X7 ?" U6 o' A4 o
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 p7 n! }: t- f
　　　　22、咖喱雞塊
　　1 W) Z4 X7 d  Y0 Z3 m4 ?% t
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　) ?: t7 k" Z: z4 t8 U8 J* i( K
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇+ Z; f9 L5 Q$ Z/ v# u) ?+ i3 J
　　tvb now,tvbnow,bttvb* e; I8 s. J+ W7 i& u
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ H) L4 x# }4 m( ?8 K7 A
　　　　23、烤雞 os.tvboxnow.com1 }* R, e7 c2 t: t6 |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! y9 `6 l- \+ B5 s9 J
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；. k0 {& }: v7 L( V# W7 c5 q2 ]
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；, Z0 B3 P3 X4 @4 A# \
　　os.tvboxnow.com" o/ H1 K' J, z+ q) ?! p
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　公仔箱論壇0 j* C( Q/ M! P" C  c3 M
　　　　24、酒醉雞 # `) m6 T  t  {' \( U
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇1 d6 n1 Z4 ~, D' _) t  M
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。公仔箱論壇- I5 _0 W* C; |
　　
　　25、辣子雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 1 i1 @& W) _$ e/ w3 ^: e
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 N" f  F" P' Z& v
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. U" \/ X$ _  X7 `
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 6 J& m" c- ^/ H5 y
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# d9 ]4 {7 r1 d
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 3 h$ w. r) @, R) k. H! N
　　$ n+ S9 W1 p# `7 Z$ }
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 4 o; }* M. u7 N
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　公仔箱論壇! \2 \4 i9 z) P! W4 j  M1 U
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z* c- b5 ]) j( \
　　
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% C3 g/ t2 {5 k, Q! Z! J; V  o! T
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　公仔箱論壇. A% c( u. v* F5 q
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 / i% Z1 Z0 c6 |( w( @
　　; m  t6 N( c7 s, p) R0 t- T
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ d- Y% ^# h" Q- H" t3 t" y
　　1 I9 H6 Q) e$ c; E9 f, k
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　
　　　　白糖、五香粉適量。 os.tvboxnow.com4 O  l# T7 i7 g. Y7 }5 ~
　　os.tvboxnow.com! d. c7 X  }! g
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。os.tvboxnow.com( _( [- I5 z% l# T* F! O5 q& ]8 K/ W
　　, y& D  i3 k: ]. K! [! l
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 1 \; @" j' |# z1 R$ o. Z" W" _* W
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞公仔箱論壇$ T! n6 `7 j# R- g0 R) G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 V: k* E+ h- [  Y4 `4 K; O/ }2 D6 H
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　os.tvboxnow.com% a# d7 p0 [- R- G
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 ! Y& U, V9 x& u, Q, z
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 k  F0 D1 c
　　os.tvboxnow.com5 @* H) u( I  l8 s6 ~
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 os.tvboxnow.com  W& @, Z! \% J, Y" ^' R! B+ r
　　* D/ w) o4 t/ T5 j- y
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。公仔箱論壇4 A7 a" q; h  t  I$ ^) X  h# O1 F" V
　　公仔箱論壇: o) F; H4 q4 c: l* B
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 : }! J# k0 a7 L( |* b* @4 k7 l+ E5 i! B
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 v- G: X- n+ f( h) P( N
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ n6 i/ A$ ]+ ]
　　' N# s( b( G6 p" \
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B. k& ?7 N/ g9 ~$ x
　　
　　　　烤箱溫度：200℃
　　tvb now,tvbnow,bttvb' R6 d; P9 `* `4 N
　　　　32、清蒸滑雞 5 ^6 y7 o1 I, b
　　
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 [9 l& h! R4 H. L, L" I
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
　　os.tvboxnow.com/ _3 R1 X  C5 G. Y
　　
　　33、長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 R' F$ d/ t/ N, K0 x! x- N; r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& z7 \4 T. i8 K$ T$ q0 C
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。) G; u1 m8 g. j0 J! G
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b8 N2 K2 F+ R, A( B
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& q/ q* c6 q4 y; @. j
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb; O* }. S5 @# G. F
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇: N  I+ Z+ l6 \0 q4 p( h- S
　　0 @# O5 y; m' @6 U8 M
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb- C" J4 L: @0 h  k+ v# ]1 d
　　5 }! ]- j, ?" v. F; J$ @
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& v# G$ ?. d9 ]
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　$ u, V$ y7 v0 g; M
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 os.tvboxnow.com/ q2 V+ N9 \8 W0 P3 l/ R" t
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。$ m9 f  K$ y% V* Y
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' \3 l' \7 e1 Z
　　
　　　　原料：嫩雞500克。 9 S, w- Z2 V9 [0 {
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。1 j4 A+ C5 P: _2 m6 a% S: w
　　os.tvboxnow.com- G  Y9 c3 d) w$ Q
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 os.tvboxnow.com" A6 X4 P! y& `  k0 u
　　os.tvboxnow.com; \) D4 w$ T" Z+ ]
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇; v% x3 q2 e4 N: T* {
　　
　　　　37、蛋白雞片 8 E* r3 Q' v6 T3 t/ ^  ]5 ^5 K
　　tvb now,tvbnow,bttvb! Q. x9 ?% {2 {
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb( j3 S7 v+ h$ i) U8 s* _# u; w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |! _+ `/ o. W0 D5 S. E
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇" b; _' Y& T! Q# o1 N
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　os.tvboxnow.com+ U7 |& J# o. o" b
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇" @3 u; h5 O7 b( q3 X
　　
　　　　38、燉子母鴿
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。公仔箱論壇4 k0 y5 G+ A: e0 ^8 D: d. w' B
　　  s; G/ P& F; x4 K# j7 V
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。# S9 I  t  A2 a2 Z  q/ N4 L
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 7 t- W/ I; I, k
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　" ?9 H2 r; Z: P
　　　　39、粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( Q8 W/ g) C3 g+ k% b
　　/ [9 x* Z! O9 ]) u5 J' c. A( t
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　公仔箱論壇! l- O4 D2 a+ I' d! Y
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 * k7 G  p$ j8 ~8 `8 n  l
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
　　
　　　　40、芙蓉雞　　 " p, Q2 @. z& A8 X# {2 T
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　公仔箱論壇- i3 w# T( _2 Z/ k
　　　　41、芙蓉素雞片公仔箱論壇1 Y2 e1 r% w; I+ Q2 k$ i
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X+ I, U) M( ?
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。os.tvboxnow.com3 }/ |, T: r. I7 s
　　公仔箱論壇' u& a- D) G- N
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　os.tvboxnow.com1 y! ^  v' n# ~) {* \
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

作者: 笨汶 時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)