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標題: [健康資訊] 雞蛋這樣吃最有害健康 [打印本頁]

作者: hyden    時間: 2007-9-21 09:33 PM     標題: 雞蛋這樣吃最有害健康

中國的老百姓將雞蛋視為補品,經常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用,補品就會變為“廢品”,甚至是“毒品”,所以應當認真掌握雞蛋裏的學問,防患於未然……
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  1.忌吃未熟雞蛋
  E: |1 N. }. htvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。
; b. C5 Y# \- r% I& _7 W* G, otvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
) V7 G3 Z0 @8 _0 ~; O1 E3 ^$ l4 w  生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ O. I0 j& {* \
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  2.忌吃煮老的雞蛋公仔箱論壇7 s. z1 l8 f* R# Z
  雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。tvb now,tvbnow,bttvb' w4 u" L7 R( m$ j# \* _- `

) c0 u  o8 ^% ]8 D5 |' O' o( }9 Bos.tvboxnow.com
, m  b( J4 U0 nos.tvboxnow.com  3.雞蛋不宜與糖同煮公仔箱論壇2 D& c' u% i1 A, m+ U  C+ M0 v
  雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。公仔箱論壇) t: `/ N+ R% ^" P" h/ F2 f: u0 J0 y; H

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  4.炒雞蛋不需放味精0 \2 |( l+ N2 H  {. n; p9 \
  雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。公仔箱論壇% S8 H2 Q$ ?1 n# O7 ]! ?$ u; \5 B
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5 N1 Y3 M+ g( h7 O  T7 s  5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放os.tvboxnow.com3 B( B1 A( s  u
  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
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雞蛋:最適合怎麽吃?
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  最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
1 O2 z: x* Y% }# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  註意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。2 q* x  n9 ]& [0 i" |, C/ f) q! z
  雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。os.tvboxnow.com7 A! D/ a- a/ v9 f! w
  蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
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$ S4 S6 E" V. W; P9 O2 T1 I, {& ]tvb now,tvbnow,bttvb六種雞蛋千萬不能吃  Z+ P2 y. `1 I" |; c/ R
  裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb' H5 U* q" C/ b8 J2 ~
 
+ c+ e: q6 y0 g3 mtvb now,tvbnow,bttvb  粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
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  臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
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- h7 {7 d& s. N5 I5 H0 ]  散黃蛋:因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。 公仔箱論壇3 T3 U5 Z9 r  ?" ?; x9 V
若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
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1 k; A/ A* N' b% K' k8 s3 ^  死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
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4 ]! h- @; o! W- K5 Xtvb now,tvbnow,bttvb  發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋也不宜選購食用。1 u  t% C6 a0 O5 ^" d& I
  此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

作者: 大隻仔    時間: 2007-9-21 10:53 PM

原來食蛋都有咁大學問!
作者: keungkanu    時間: 2007-9-22 12:00 AM

thx for share ^^
作者: devil2007    時間: 2007-9-22 12:57 AM

原帖由 大隻仔 於 2007-9-21 10:53 PM 發表
, G3 e4 d/ ?% s" F0 O2 |- h原來食蛋都有咁大學問!
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+ v7 j; S/ f; h公仔箱論壇真系几哦.....:014:
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作者: gemini338    時間: 2007-9-22 06:22 AM

good information~~又知多 d la....:onion05:




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