標題:
[美食介紹]
涼瓜 午間清心火
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-26 09:16 AM
標題:
涼瓜 午間清心火
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涼瓜(陳淑安攝)
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簡介﹕又名苦瓜、半生瓜、君子瓜。長圓錐形,有明顯凹凸瓜紋,可存放1至2個月。
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性味﹕味道甘甜,有清熱氣、清心火之效,可減少煩躁。所謂苦味入心,苦瓜的功效取自其苦味。腦力勞動如常開夜車的辦公室一族,易起心火,宜多吃涼瓜。楊醫師說﹕「上午11時至下午1時是心經運行的時候,最好在午膳時吃一點涼瓜,有助清心火。」
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烹煮.快炒夠爽涼瓜可腍可爽,炒牛肉爽口,燜肉較腍身。吃得半生瓜的都應嘗過人生百味,涼瓜的甘苦又算得上什麼。梁師傅說﹕「加少許鹽後快炒涼瓜,或將涼瓜切薄片過油快炒,同樣可保存其甘苦。」若要去其苦味,他說在燜煮時加鹽過水,就可帶走苦味。
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揀靚瓜.瓜身完整選瓜身完整的即可,想吃甘一點的,可選雷公鑿,或白玉涼瓜,苦中帶甜,甘味較重。
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配搭.君子百搭又名君子瓜,全因涼瓜比較百搭,配肉類海鮮均可。
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