標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* H) @1 b: i3 `1 @" C4 R2 l" @* c8 F

" Q- N" ~4 e4 t+ Q$ r1 ]# c  a懷石料理的起源  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 `1 I) R1 M' {  f: n
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
  g* j$ R5 D) j, I1 c公仔箱論壇
% h+ y- h$ T- V7 j4 ^% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將軍級料理最精緻  
* F8 K3 G% `% k. I「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
' @- a  u$ y) C" Q: Y
# [7 g4 A7 }; q公仔箱論壇牛肉懷石套餐$1,480
. u& b# j4 L* q9 B, t4 E. i       
9 D' _+ S6 v. W' x# n/ los.tvboxnow.com前菜拼盤
) y1 o8 R* c" R: ?& L5 K: t
3 b1 I3 n' o7 ?' j9 ]6 A# `tvb now,tvbnow,bttvb       
- r3 G! T% E3 k; Y  U" T( n8 Ktvb now,tvbnow,bttvb海鮮土瓶湯5 s& @9 Z4 ~$ W* z# n% i
1 p% A9 T$ a) |2 c/ k' H
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! T7 H' c+ _( H5 j1 s& a
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
* Z. H6 p7 q) m  H
5 {- U9 w2 t. _$ F% [& P1 }$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb& \6 _' H* x# c: @! P: l
煮金目鯛
6 e# N) e+ Q9 |/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }9 D* [( \% O0 J! e; \
        . a1 |( J' \0 ]$ r; @
凱撒沙律$ U/ t, m1 A  d" j

& `) a+ o, O" K        os.tvboxnow.com% k9 H6 _* k- Z) R4 I
照燒牛肉煮
- A7 p8 e  g5 d( L! [5 N3 b! j
9 U) S0 n+ P3 a* r5 M6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! B7 _1 C8 ^$ \: ^/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令水果
  e" _, j! q4 @4 ~% l" v% Y' p' gos.tvboxnow.com2 A1 D. J6 x8 X5 C1 h/ }0 D
壺上海鮮湯有助保溫
: c/ C5 y1 {! ^% [9 n& stvb now,tvbnow,bttvb       
3 x! W! l9 o& b' @4 {os.tvboxnow.com田舍家創作壽司$2001 G( r  u# W1 T# @% j" W

9 I6 Z& B; {: P# T$ b- Ctvb now,tvbnow,bttvb食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( t, T1 C! A9 x2 @% A( ?$ s1 e
2 _: S/ U* z) J7 x+ k
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ W# L4 V1 W: X
刺身拼盤$520
- l" U$ }& n7 i" itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 r: n2 Z0 r( M
       
/ _5 _: W9 h2 d% i" x鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
1 G" }* [2 _* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 G% m5 g( p" g0 l! E
       
  p! J1 Z, n9 r3 @  {0 mos.tvboxnow.com鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480os.tvboxnow.com4 l, C& A) s' T& b

3 b, _7 S2 U6 u! y" C7 m2 N$ g9 Ltvb now,tvbnow,bttvb        6 h( h" q, X9 U/ I. j! Q0 R
■喜之次魚原貌tvb now,tvbnow,bttvb( k1 M$ R: h1 n, P2 l

: H6 Q, x! n" o2 L6 p: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, \- b. k  n9 ?) w3 f
飛驒牛肉$840/100克os.tvboxnow.com5 H0 x/ v; T- N' H
2 F- v# o) p- z) k) j. }
       
4 z9 c/ B  o  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■附證書，證明係一級靚牛。
1 D: b' ~% E/ q公仔箱論壇' {4 l; t) e% r0 r6 I$ r& i
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。  x8 T8 @$ p/ C" s

0 F' |5 W* @5 E/ p& o4 I2 n       
  L! `/ d# E7 k$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲鮑魚$1,800
( s: j. N% w0 C) Q+ }os.tvboxnow.com        : D1 [( D1 ]; @* w8 V
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
1 I* R- z1 \9 J; l4 x0 X5 T) Z" Fos.tvboxnow.com
! G9 K7 r7 s1 ^3 t* G: y! Q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家
/ G* @7 D7 q8 E3 T% h8 H4 n+ otvb now,tvbnow,bttvb九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 公仔箱論壇4 N* o+ [  d- l. B# }9 U

- I! h- w: m. R
% s, J8 H$ B, z7 I: `4 q
. p7 R2 W2 n/ ~1 m6 q- Z公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0