標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？. T; O! ~0 q9 \
! q% m1 a% \7 w. p/ e
燒賣紫菜皮" P* x7 |( o  d$ x

# _7 a6 j$ x9 v0 x3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. F/ ^: K0 ?- w, r7 d6 [

2 X* j4 R! @2 ?# j* oos.tvboxnow.com自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。
4 _9 R( \6 h- A$ \0 j, E
! K% v" z& T9 W2 l+ ?tvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com6 i6 U# @" f" X6 ~" L
紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
, q( g. Q# D! J0 g
# a% b' W+ L6 _! ctvb now,tvbnow,bttvb       
' A$ E5 \% B3 s, ^  G. Ctvb now,tvbnow,bttvb香滑鳳梨糕$12公仔箱論壇' m+ L4 R. |  \) }9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, G! |: I% J' S- |3 `
       
) @- H6 D1 r1 Y& G' Y! O& k公仔箱論壇鵝肝鹹水角$18
1 B  o1 z5 W  s# q3 g/ @公仔箱論壇
! f7 j, X9 E# U! N9 \9 b+ _/ z5 Z叉腸加雲耳
* j. S- Z9 v; }$ X- i9 [+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 `" \5 u6 f, ^4 U) uos.tvboxnow.com原隻椰皇燉燕窩$224 [" z9 t0 W6 Z3 ^8 A% f

8 s. g# D$ S/ b: `& J年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。 公仔箱論壇5 S" k' R' n+ d" p4 d
  ?$ Z! [( ~* d* w
       
+ J6 A4 e. u$ O8 W5 X* G' H（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15( u! D" A0 L( r: o
公仔箱論壇. ]! u' v" [1 e! m
       
$ E6 L; n2 |. d, B' t奶皇燕窩大壽包$18
9 F! Z* R0 y+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o7 M/ l$ C7 e& X/ z2 ^5 p公仔箱論壇        7 O. k! I/ C! [0 e
■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。公仔箱論壇( v0 v3 _, J9 F; I* G4 u
os.tvboxnow.com5 T/ W" A1 R/ O
旺角驚見茶粿公仔箱論壇1 {! R  _3 f8 `& [* N8 w
        公仔箱論壇9 T* W2 H3 `1 f3 ?, x/ {
■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。tvb now,tvbnow,bttvb. G0 R( B$ R: ?) A, X0 I

% N; ~! [5 P. y  l9 y創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。
5 o& y5 S. r" C! i/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; c0 R* x+ W$ [1 v# U/ ^
       
7 h2 |. Z$ T+ c1 f1 E客家茶粿$16
2 `: m* z4 \5 N, _$ V2 T
" n4 x" K; W0 `& R' F7 t7 F- x- H8 jtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb' s* C7 \& w8 V  D5 ^
黃沙豬膶粥$169 ], b# X0 l4 I, R+ d! W2 c  }! {

/ x( h4 z$ J$ A$ o$ ntvb now,tvbnow,bttvb囍點
; ~" }) o  F" z+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角花園街0 I( e# i0 _6 E* T

2 K3 i; F6 {  y, B* o' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" g, E7 Y3 `; [3 g% p" F+ z

---

作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0