公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 公主最愛咖喱海鮮滿椰香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-6 06:15 AM 標題: 公主最愛咖喱海鮮滿椰香

香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？os.tvboxnow.com, l) Z! V: q* N* n \7 j, v$ L

周遊列國學世界美食tvb now,tvbnow,bttvb2 V: J* C( r0 V, ]

tvb now,tvbnow,bttvb% t; Z2 g" B0 p0 r$ Y' s
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。os.tvboxnow.com6 ?- m2 Y# G1 U% ?1 i
公仔箱論壇* ~' `3 y* {- }, X$ x
拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 os.tvboxnow.com o2 a1 x+ w" D1 j- W/ y! E1 j$ T. c3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 H. L3 X1 x9 C; t. Y: w

公仔箱論壇7 T' ~) y: T7 J9 n l9 s0 j/ a+ C
■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
tvb now,tvbnow,bttvb3 m& s2 C1 N3 m3 V" F& r0 A

, [2 I6 d! f9 B* b( d. v8 I
■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 g8 n% ]7 N3 D! Z; E; }( d' ^) ]
$ [( M) N+ A9 t. t$ F0 T7 J

■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb# X" M1 V, Y6 b/ E- J6 ~
os.tvboxnow.com" d0 E9 W0 H& i% D

os.tvboxnow.com5 C+ n, ~% Q9 k- U: t. s! t4 y
■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
* _, r' Z9 M2 L5 n( c; d4 R7 ?
即日鮮製咖喱醬汁
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 o! W6 D% B- H( u0 Y

os.tvboxnow.com i3 B2 A8 s# ?# r) j* U- D5 G
■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。

蒜香燒豬仔骨$1400 a5 v7 O, A: D; p6 N) y! ]7 I

咖喱海鮮焗椰青$150tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ v2 D+ ?; I/ x5 e% o

馬沙文咖喱雞$90

大蝦辣到噴火/ S# {6 X( _, t( S- O, ]

■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」& N; h3 M! b* u+ n

魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。公仔箱論壇2 a1 g `8 s. f; P8 N" N9 u
os.tvboxnow.com) w+ M9 @8 L8 f- H6 B3 i+ i& {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% f, @5 S0 d$ T5 g; Z
黑胡椒雜菌焗大蝦$150os.tvboxnow.com( U0 Q& H# Q7 u/ x
tvb now,tvbnow,bttvb- i" ]: h; b4 p# e

os.tvboxnow.com5 m6 [8 e$ E% d2 |$ i7 w& C
辣椒膏炒海鮮$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% |5 c0 \/ | |3 ~/ p, B

* v4 q6 e6 }8 Z4 |2 N* N) @
香燒蕉葉捲鱸魚$158 @: _& W) g. H5 g
$ x; a7 n# d3 Q( ]: {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 S3 [8 h- e+ v$ g0 n! z; l
木瓜布甸$48
; ?; E. O+ x" r5 b/ D8 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( u: V/ y" u1 d5 P
炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150os.tvboxnow.com5 ]+ `# _. Y& J2 n0 a& g0 F# o
: n( a& S& v6 G5 ?/ \0 \

1 C, u# _ m& p
酸辣海鮮沙律$92. Q4 b8 m" g: C: `" k# v1 c9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) D5 Q; b5 P# [0 k( u
Koh Thaios.tvboxnow.com' o4 X3 _( e* c. s( w$ I
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒3 `- k' I+ L2 R4 `5 t" |- S8 x

公仔箱論壇 k' v7 b0 N( e# x$ s
■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。

作者: skynard 時間: 2011-9-3 12:09 AM

yummy

作者: yonyon2 時間: 2011-9-11 04:19 PM

oh no! i must go there to try .

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)