公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 公主最愛咖喱海鮮滿椰香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-6 06:15 AM 標題: 公主最愛咖喱海鮮滿椰香

香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？

周遊列國學世界美食

os.tvboxnow.com5 M4 e: u- ?$ }. H& ~
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。

拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
tvb now,tvbnow,bttvb- c$ F4 c4 n1 q% G8 t! U- s

■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
tvb now,tvbnow,bttvb# m, j4 b: W4 j* m) s' ~$ ?

■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 ?1 c1 E+ y5 ]$ |3 T

) ~) k6 H0 m! s. I* H
■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。3 ^. ^/ u1 Z; S: Y

■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
4 h# R" t8 B( |% e4 I& g1 U5 F, V2 b( k
即日鮮製咖喱醬汁
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 ]; e( N" z- u, P: B
4 B0 B/ p$ v& J$ b- L

■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。公仔箱論壇4 v0 N0 [) X. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% Z. Z$ J3 q7 X$ n$ c3 [" E- k

蒜香燒豬仔骨$140

8 e N3 I( v$ ~+ k
咖喱海鮮焗椰青$150os.tvboxnow.com% m5 a* T8 I+ G

馬沙文咖喱雞$90/ m$ d# k* F3 `; c6 u1 F

大蝦辣到噴火/ {% N3 l) D- H4 _% B0 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: ]. `8 @0 R# `) M" w5 s
■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」

魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 ' X, p, v+ y6 M7 [/ n5 H! r. W
tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 g/ s5 Q5 r3 C, b: \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 }+ e" A, r2 x) [! V
黑胡椒雜菌焗大蝦$150tvb now,tvbnow,bttvb: Z, ]. [* {) T) d0 } s- i% D j

辣椒膏炒海鮮$110
os.tvboxnow.com" B3 ?: I* p$ Q' [

os.tvboxnow.com: V2 \ F8 m. t1 |. z q
香燒蕉葉捲鱸魚$158os.tvboxnow.com }, N" I& \$ d0 M( _- w& b: E1 z

木瓜布甸$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. i- W' G5 {) w. q* ]0 J

炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
tvb now,tvbnow,bttvb4 v) s: d* m8 {$ q3 \6 D

公仔箱論壇 U# P4 c& J: T- L L* p1 Z! a* S
酸辣海鮮沙律$92公仔箱論壇" B/ O( n7 n) i5 d% ^9 Z, |

Koh Thai
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒公仔箱論壇' ?1 P+ f6 M3 r9 i
公仔箱論壇0 W0 n& F' P! ?/ E, d

■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。

作者: skynard 時間: 2011-9-3 12:09 AM

yummy

作者: yonyon2 時間: 2011-9-11 04:19 PM

oh no! i must go there to try .

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)