標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 " O: U& W$ K# `: d. k

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7 R4 E9 Z' B: ?$ O: p3 Ios.tvboxnow.com■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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6 R3 T% L) H3 r% |2 B# k# D■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉os.tvboxnow.com7 c* s. O1 r7 p! ?. D4 b" U
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 t% }$ R2 i8 a" d+ X
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+ d" J. b# P( X& o/ W. i$ o8 m! d5 {tvb now,tvbnow,bttvb■冰梅白玉$68（ a）( t% ]  N  _/ q3 ?, q# D
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9 W# r; {; M& |( Y) |/ \tvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）) i* H# `5 _, T
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■花開富貴$98（ a）os.tvboxnow.com0 r; c- Y/ V9 d, X& A& _

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+ ^+ k3 \* K* K3 O& v0 f1 wtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
# |3 F$ L! w( r; T" oos.tvboxnow.com除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■醋羊齒草$35（ b）
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。. j; O  Q* J- _; S

) @  w8 w& ?% h" E" utvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 - n  W+ x6 h9 G, c3 F

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■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ y- {8 \( u: ]7 B

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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）os.tvboxnow.com; i; F4 R4 V9 F

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1 c9 @( O& D* G( x1 ]: K6 p2 X公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 x' d$ _! U! `" J$ S# `6 Z

5 x) N* k- M& T3 `a.國金軒
+ S( `& W) E. s. z& v' O" I公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb5 a: x2 _$ c7 z/ t2 r5 ?
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b.岩浪天扶良日本料理
; `4 y( [9 m1 l3 @地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 - E! a: N1 W( Y7 x  v
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
' F" }* b6 q% t8 S# dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場os.tvboxnow.com# x% M3 y6 b$ E+ Z

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