標題:
[食肆地點]
24小時的心機烏冬
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-30 02:53 PM
標題:
24小時的心機烏冬
有時，店如人，同樣不可以貌相！就說新開業的日本烏冬店讚兵衛，開在旺角染布房街；開店的，亦非日本人，而是香港人。可以想像，烏冬一定是港式的味道？倒未必！
os.tvboxnow.com7 y' p' _4 E- u& \- H
$ `6 E" c0 M8 i, D
這裏的烏冬，每天產地直送；湯底，熬足24小時；豚肉，又浸又燒又烘，心機時間統統以日計算。單是這份誠意，便足以與不少名店匹敵。
os.tvboxnow.com1 V$ I$ m( F% r7 D
os.tvboxnow.com% H( `% D$ e M
40斤豬骨熬湯
E3 r1 J* _" b1 |# i1 i
看店名，已透露了玄機。讚，是讚岐烏冬；兵衛，是日本古時的士兵；可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店，覺得烏冬大有可為，於是再開。為了精益求益，開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店，試啱口味，再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯，濃濃的呈奶白色，呷一口，味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時，放過夜再煲12小時，才熬出鮮濃味道。足足24小時！而且每日鮮煲，確保鮮香。
os.tvboxnow.com3 k1 Z4 l4 c! }* t
tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 M8 |# T2 ~6 Z
愛番茄味的，必試意大利鮮茄湯底，不用茄膏，用意大利鮮番茄，再加入雞骨熬足兩小時，湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉，配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等，鮮味濃郁。
3 e3 [: B7 j( ~# \公仔箱論壇
* H5 c! K$ p7 a# j: ]9 X8 G% K
產地直送烏冬
: G' ?) M2 K. b! a8 b
配烏冬的豚肉更精彩，師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時，以高溫爐燒香再烘香表面，逼出豚肉的多餘油分，入口甘香柔軟，吃落不肥膩，味道不遜日式叉燒！
" m' e, M, A0 ~; ~: y
/ ? Z! h# c/ P& ~ U% o( U. T
烏冬呢？用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬，每天從產地直送過來，新鮮富彈性，入口爽滑彈牙，細嚼下帶甜香，每條都沾上豬骨湯，好正！除了烏冬，店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經，將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹，燒熟後香口脆薄不油膩；燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇，統統以攝氏800~900度明火爐燒熟，能鎖住食材水分，加上師傅眼明手快的功夫，燒物做得甘香Juicy。
os.tvboxnow.com2 ?$ b( z, i4 g3 r6 l
4 d7 e! P* c3 H9 X; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
東洋風情
! \4 f7 M6 ^9 e
老闆曾赴日考察，對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計，木製吧枱加和式吊燈，還有個松木簷篷，東洋味十足；坐在高椅子上，看着師傅為你即製烏冬和串燒，頗有日本屋台的風情，一時間已忘卻自己身在旺角！
% ~) X( h. }' K5 ?
0 y5 Y& E/ ~. q7 @& K7 F: u0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
試食報告
' B* x( D* M/ N7 f/ g
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
/ E" H, _' Q$ p ]% C* j5 q' }9 B
好味指數：★★★★
/ @; W9 N2 u' u" b* [! L$ d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
必食推介：特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬
, [6 \0 P% b& l) S
人均消費：$100
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
