標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇/ d! R9 u0 N# J
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y: f, n" k) L; y; ?; O

9 l) I2 ?. R& J3 f1 otvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 $ R2 M5 S! |0 s

+ b" ?0 m4 i' |- \1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 ! |0 o1 {6 Y! {! K. `9 k, W公仔箱論壇

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 3 U$ T) ]# a% H, X+ E( r; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 x1 S) c2 f7 l9 O ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 8 F1 r1 _+ H, l8 C' U

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。公仔箱論壇$ n& ^# _) F9 g! t% r
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吃茄子不長老人斑 * f) E  \0 M: ?( ], d. ]5 P
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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8 n6 G7 q* ?6 G想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步6 A5 y' f/ G+ x2 H) y

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb  T4 {: c! z8 B# Z. r 6 i1 [: l$ B$ `- _2 g4 t公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 & O6 ^4 k* A, \, d" J) ?: g/ R( l

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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇, S# f/ |7 v& D
文字整理/俞世偉
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+ U3 j2 _2 S# }+ y$ _1. 涼扮茄子（2人份）
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* e( ^5 P4 h! |# u/ L2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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1 c, f; O) s' E, ?6 d# ktvb now,tvbnow,bttvb製備方式：os.tvboxnow.com" B) ?1 j& P/ M' T% {
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
5 z/ p* g! ]# \: \tvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇# X  c( h) i: b( ^9 U: B# ]
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o1 M& f, B: P! i% _* U
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。1 Y6 g$ @9 ]4 D7 D7 H  h
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熱量分析：
) O3 U1 r; J9 A7 F+ D2 Ztvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡
; I) y/ g' M9 T: O公仔箱論壇醣類：18.8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ Q! q8 t0 r7 l) @; p6 T
蛋白質：5.2公克公仔箱論壇8 r# @8 Q+ H, G. Y0 Q/ \
脂肪：4.1公克公仔箱論壇6 H' W: C& Z* q. Q7 J" t& f
纖維素：9.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 t  m% O, W9 V. d7 }& Q
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：8 _1 ]! i3 T5 t% f/ j4 g
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇  E* f; i# l6 \7 F, t* V2 t7 O5 j
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( t; u+ ~0 t% O) k  A8 U7 v9 x+ F
3.加入蠔油及少許烏醋調味。, V0 q) Y! W: }* e
4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: Z) Q4 M$ }, a2 O: r- k2 d

* }& [) @1 W- W公仔箱論壇熱量分析：
! J" }9 e8 ^7 T9 g" M- W熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ K/ z& S' m9 ]- m9 |
醣類：19公克公仔箱論壇7 W" [: A; H2 ]3 Y" |% K
蛋白質：16.2公克tvb now,tvbnow,bttvb2 w" `8 _& t( Z# v3 D2 q
脂肪：11.2公克
  |( `7 j' O/ L+ t9 w; R) p膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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