標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。8 j8 ?7 O) d/ }& H7 B( b& ?
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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" n/ t1 n& L: ?6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老; `- {8 l& K2 S' N% t+ K4 w5 [7 ^) s1 k% I

# p8 B' K: r3 o% k3 v3 n  v公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb3 X* {9 _! n7 B- y. n, u/ P3 _' I

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇8 E2 \3 p1 p- W+ E3 i4 i- L' @ 5 ]! \( x7 v' F/ p( s* Xos.tvboxnow.com◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 # t8 {* X& ?) D- A

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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3 I% t/ Z7 |: Y* d3 ~0 g吃茄子不長老人斑 # W  l; a# O; S3 U& G, m9 G
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 . S. m  X! p+ G  U4 h, b
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步 / ~" ]% u" }) ?! c, z9 c+ h, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。公仔箱論壇! O9 k' A9 K! e5 |& l + v4 T5 D4 B& J( J, P; |/ U冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 + F# d& I3 g" M: Y* V

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3 [# J; c3 V1 L* o  [: [  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞公仔箱論壇# l$ V+ i7 Q0 W3 x

. a# b8 t# o3 e( i諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師/ i; j) Q7 \/ M/ h8 x- {* r
文字整理/俞世偉os.tvboxnow.com% V7 c$ s* f, j5 O: O; W& e- p

4 t: z$ u' ~& `8 W7 q5 m" w1. 涼扮茄子（2人份）
2 _( M2 y+ f. [4 K- ?) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p# J# U. r4 B) C0 r+ e2 Q4 @公仔箱論壇材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb! ]& g8 D' M* P. V3 n! ~
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製備方式：公仔箱論壇' g" j* V- l+ x" ~# T
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
4 p& B+ ?1 B' q4 O$ j9 S( U' f公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
  T. L7 x& }- o" W* m3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
* z# i1 z& N6 z1 l: o  N* _* \4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：* I8 H  D  V0 g+ j- K, c
熱量：122.5大卡tvb now,tvbnow,bttvb. O# n# K+ @+ M, p8 v! T. o
醣類：18.8公克公仔箱論壇0 {% R  v/ w6 ?$ P9 b
蛋白質：5.2公克公仔箱論壇/ Q) X& Q. b; a+ E7 ?- ]' i
脂肪：4.1公克
; x' N. g) |7 dtvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。  o& s0 m' U0 b( N* R2 v, a' |7 T
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8 Y$ H/ d- E4 z# I3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐燜茄子（2人份）
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" ?/ w, P/ \7 }6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
, x1 d- b/ g; O; o) }( k公仔箱論壇2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。5 `) g5 Y* o4 g
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇) w/ ~* l6 b  U5 [" W& R2 }# u
4.起鍋前加入蔥花即可。
0 y) V; V6 z+ X' N" a- Z4 K' _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* R4 T" l9 ^: G& h* s
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熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 C2 U" \- [2 I" v, n
醣類：19公克
* R. Y/ R* w* c( c* h公仔箱論壇蛋白質：16.2公克
2 e$ v8 Q1 b# v6 e7 i' Q) \1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：11.2公克
0 P1 A/ P- v" a0 Gtvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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, Q  j, u# w( _4 n3 u$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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