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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。* u% h. G" o: K% p
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇& K5 _6 u- ^4 D/ P+ C! S
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ X1 D- q9 O+ w* K1 [* V
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) A1 r0 X3 Y  ?7 ]
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb! W3 q% F( C$ D3 o0 {
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇: |* M4 _) U8 Y% X
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb# g& L% B  C; k9 u
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) M$ [! p  {; ?# Y* Y
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb; X" p; [3 ]7 P9 G
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克os.tvboxnow.com7 B* d- H3 T8 z0 E( W5 P
做法：公仔箱論壇7 \1 Q6 s9 W1 B
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。os.tvboxnow.com% L9 j* K8 g" k" |# k% i
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 G7 B: _- x
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。2 p) Z" ^0 w4 k- E/ m- ?
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb) P$ K* W) M# ?* T/ X& C! r' ?
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。. O7 o; e5 t! n, O/ H7 T
8.挤上花及用红樱桃装饰。os.tvboxnow.com0 c0 M# }- b! U9 Y/ P9 A. I
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb! u7 O5 p/ a, M) {0 S5 o
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香脆鸡块配芒果格拉布
5 @4 u2 n4 D( v$ H, g* @# k材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉, `) l  _! Z2 Q/ P7 l; o2 A" H
沾用：# `4 J" f6 [; ~) E; [" ~- w- \
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. }- s- q4 |9 v  b" M
1个青芒果，去皮，切丝os.tvboxnow.com# D2 f+ \+ V- H4 {  Z( P
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb- V  S2 p; j/ A; s7 H
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂os.tvboxnow.com2 X, \3 }) O, N- Q3 k8 i8 ?
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇/ l. O+ o5 S: W# a8 M& |9 {1 y
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。os.tvboxnow.com( j) R3 u( x8 K4 A- K* _

海鲜西兰花* V$ i0 z0 f) O1 n9 D! b0 F8 B' B
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜: d, d3 @) i4 x1 P' s  m& X
A：
1/2条红萝卜，切片1 ]. U0 g( P4 p. n! v" T: a* M
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb4 c) A8 r' G* e" i. Z8 v
5粒蘑菇，切半os.tvboxnow.com" ]% g, B. v( C8 c: ]) q" }
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 T. c* U- U/ e8 b! R
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W; I# w5 }; ?
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇2 W4 z6 @, z5 o* m( g
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。os.tvboxnow.com  w+ a  ^9 c; n8 m) e  r3 H
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% O( e( `" `; f* G" \
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豉油皇炸鱼
! Z" T3 @7 X& {6 z* `材料：' _; S# F0 i- r8 R# P: M# u
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇3 X- d+ J$ ~4 \
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 ?$ D: J; R: U# i  E
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 J2 Y8 U, G7 S8 K2 p' O
做法：公仔箱論壇4 c$ w2 _, f4 P1 G
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb- G7 M0 v$ ^. \9 e6 j) ~$ c
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb5 a! n6 G8 c) p; i* q# ?% }9 m1 h
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。os.tvboxnow.com3 z% h8 _- }: p; o
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇) V( e# k6 O# r1 _

豉油皇虾, y/ Q7 u7 U- N: L; N, S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 }- O8 l8 s. `( L7 B
500克中虾，洗净，去肠泥os.tvboxnow.com; p: j& t/ d  _4 ~( M# `
1粒洋葱，去皮，切碎os.tvboxnow.com. G7 h8 \: f. ~3 z+ _! K$ }8 A
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒% I% T7 q$ S% b# _  e
1棵青葱，切粒
调味料：os.tvboxnow.com$ S. g# T; B) R/ |2 f) |" H; O# B
1大匙生抽5 l: H  {, T( l; R
1小匙黑酱油; q1 Q, w  S- m$ V; o1 w$ [
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。" U' ?+ d# q8 Y* H! A5 ^/ U9 ?& E
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。0 g: W6 c! B9 o
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黑胡椒猪手5 {4 j4 I" m; w) R$ C( Q. [
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇% W% B( I! M0 z+ @: t3 C9 M- k; s
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ n' m7 Q+ f- P$ }9 G
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油. W: d" ?/ x' y
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）os.tvboxnow.com4 k2 a; _& F, b, v1 B/ q
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# L8 ^+ H! k. u$ N2 W/ L$ E$ Q. ^2 v- l
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w: o3 I7 ]9 h0 `% F" v

相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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