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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 v- _) W" t1 x4 I4 B5 T' ]2 g
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。, h# f+ y6 H/ J' X* t8 H
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。os.tvboxnow.com6 X% n: q" L1 ]& q( B- q0 o
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 _. |6 s7 ]9 G! t
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。. D! g/ d, U5 r6 T; Q- M6 r4 h" [
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% s# v! _& {8 [' Z; i
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。/ x& a  u! K$ u* ?
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 n% G4 d* X2 n6 A
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。os.tvboxnow.com5 u4 E# z7 f, F  ~: A7 a! {
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 `( @- V( A. K! v2 H( ~
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。7 A# [. J  L# m  c
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇3 y( B' g. n, i! [& ~
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黑森林蛋糕' F+ @' K9 ^8 {$ Q4 k# q3 P
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐0 ]1 d8 [6 m0 L# r) g2 k$ k+ o
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：! W% v: ?- k8 \  L: n; {
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 t) H$ `1 J$ b
材料D：6 P1 f  C5 c* b4 N: ^
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb: |/ q: l& g# `& X2 H
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。os.tvboxnow.com+ S6 H% }  D* N" N" G
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。% t0 _- y  R( E0 c1 R& e
6.重复（5）。' p! C. K, e8 E8 y" @+ c8 c: V& p
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇, W0 F% h+ q+ |% H$ l
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。; g# x4 V' S9 u
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香脆鸡块配芒果格拉布
* X* D6 ~' H( F0 s) }5 a材料：+ f: _) s$ E6 i7 G$ n+ ]. F" ]
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 z9 Y# c1 L# Y/ A
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb: }- f7 I  c9 C0 c+ ^0 z
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖% O& A4 C; W( Y& O5 }8 @: @8 Z! E$ m
5粒桔子，取汁公仔箱論壇: y- f' X/ q6 Z# k" Q
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \9 t( d6 C; k
做法：公仔箱論壇% E0 d; V. C% c, @( Q
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。" t/ o+ W: V' P# T5 _- m
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花公仔箱論壇) ^, T' w( V9 Y, M: I- X
材料：/ u! r1 D( C* E
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb; m+ _1 k7 U  x# K" l
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块os.tvboxnow.com$ l7 K# y0 U: P. O
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 o9 L, ~" w/ t; w3 b
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ @& ^( E4 C8 c
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇0 j+ s# t6 u) c! y2 I( p
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇+ ?2 ~# i8 X; A7 P% U2 \
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。- S" G- _+ w4 D% S# O/ A
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。os.tvboxnow.com( |* J7 O6 h' g6 k  B8 P& }( V( h: m
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇8 b: q, B2 n# J1 S7 @
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豉油皇炸鱼
* l, ?6 @* ]. ]) n材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( f) z- ^* r  i7 w6 T
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 f, G. K6 s( ~
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水- X; O3 c: |8 s4 d' [2 Y+ ]
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：4 L! K( q& k2 K* D  t
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s) ~8 _9 G1 B: k6 I
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉os.tvboxnow.com' U9 {* }0 G, s! [
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇% P5 T3 N- M; Z  s& z: F  A
1棵青葱，切粒6 M0 _, Q3 \0 T  d0 ~( i
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 X. y9 D/ G0 E  b2 k
1大匙生抽os.tvboxnow.com. X9 R" p" s% z- c5 U
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇, T0 V3 V$ w% _
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。; M( w2 ^7 L$ j5 Z

黑胡椒猪手4 B/ o% S' E0 v
材料：
1个猪手，斩块，烫过5 L; B4 g( e/ M# q8 X9 d
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A1 ?" i- E( j: R
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇) `8 ]0 A7 u/ \
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。os.tvboxnow.com+ v& c) Y. C* m
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相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ a$ S: ]& \8 s5 e4 r1 E, x

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 os.tvboxnow.com& V/ l/ u/ X5 |2 f3 g# U

■ 海鲜西兰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | N" z8 K( @ \

■ 海鲜西兰花 ; j; P! J* P2 f* L

■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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