標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-22 06:17 AM     標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？公仔箱論壇# G$ E$ H' }3 o5 {. P
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為亡兒成立社會企業& z* @' ~# B) s3 H- b* e9 M
       
( \' [- I9 U2 t* Itvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。公仔箱論壇8 z( c* h0 |3 R; h
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做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。
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Eye Noise Taste菜式三層次
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% l7 N2 t* V! g( I% k6 A) ?tvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Eric公仔箱論壇) Y6 j5 z" J' l8 _$ h/ ~( K
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這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。 os.tvboxnow.com2 x0 ~7 z2 M; L( S

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■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）
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■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）
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■輕煎法國小龍蝦（ a）" j( E; W1 @# H* J9 c; Y

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■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）os.tvboxnow.com9 _# R% J; d; j& K& `1 A) z5 H! _# V! b

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■鮮大蝦配自家製 麪條（ b）os.tvboxnow.com' K2 P( T+ F. Q+ L/ e
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■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）
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6 _) \2 M2 p' T- M公仔箱論壇■鮮帶子配意大利飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb) Q' m% k4 z4 b3 w- P
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& X) W1 @# Z, \' u  p9 c8 T; Dtvb now,tvbnow,bttvb■香濃蘑菇松露湯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb9 k  j6 ^# s, G. F$ }$ v

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4 H9 d& e' E& g9 Z■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 X" f$ m' t

# p6 g+ G- X9 O- _0 y2 b# E/ {os.tvboxnow.comLa Paroletvb now,tvbnow,bttvb! T2 e% H# J9 T6 T! H+ D
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
; a. f1 U7 }3 j: S+ Ztvb now,tvbnow,bttvb註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428
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8 M0 C) Q* @% E. U+ t! B公仔箱論壇唇語不成紙筆溝通
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2 Q  m: ~3 i! t5 b4 Z) t公仔箱論壇■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。
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" U/ e) |7 y+ ctvb now,tvbnow,bttvb「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」
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5 V+ u* i9 p2 n) _! Z9 F公仔箱論壇■師傅興哥tvb now,tvbnow,bttvb" X; B, n3 ]1 B( K* v  K

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* z0 ~1 h9 }! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。
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$ p/ \; O2 H9 }/ b8 E3 ltvb now,tvbnow,bttvb■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。' [7 H! S0 G( G( d! w9 M

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■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。
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  B' A3 d+ |/ ~# \/ u2 C4 g9 I/ o1 {9 g# oos.tvboxnow.com■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。
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1 m- Y5 M$ T/ x7 Z公仔箱論壇咕嚕竹代替豬肉tvb now,tvbnow,bttvb& `1 I- E, L; k9 d' R
       
5 d5 T3 `; X' E1 A  g5 h: k公仔箱論壇■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。
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5 ?* W' ^; ^) b; x. k9 g% W8 b素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ / Q9 b3 m4 @3 V4 j
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) Z- V* k+ R% e7 k7 c! n2 S: N) h■咕嚕竹$58
. k7 T( Z( X- u6 S4 D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 Z! C- _: i0 e/ z5 x
       
7 N. F. v' n! R" z5 t■醬燒甜粟$584 m: o+ h( D1 D

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■流沙湯餃$40公仔箱論壇( h3 E! O, O; c4 Q9 {
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        tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 e) V# J% S. h1 K+ M1 ~
■秋葵雙耳$68公仔箱論壇$ `& S5 }( w0 Y8 ]1 W8 r
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  l, x) M' H# e5 X公仔箱論壇■芝士南瓜芋頭焗飯$68
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■香煎芋茸餅$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ X! e+ t( s. H) g7 _9 {
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樂農5 R4 E, M% ~* P  F
地址：灣仔軒尼詩道彰顯大廈 1樓
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作者: 飛鷹_    時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.
7 B' l" p( T3 ~8 q3 O9 G$ H& Q/ v# Ztvb now,tvbnow,bttvb也多謝樓主的介紹.

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