公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-17 06:19 AM 標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
tvb now,tvbnow,bttvb' b& W) V$ L4 @+ M% ]
冬瓜：味淡配海鮮入味

■海中蝦白玉卷$240（ a）
tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 b; i7 I& V+ A
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！

' Z4 d6 e0 S+ A* j

■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; A) l6 G1 i: x( w4 S8 q

■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇; V$ r0 T1 D. C- j# J7 P# U

6 Y' ~( a- \2 q& _$ f. ?
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）os.tvboxnow.com% {! K5 }* \- a' [; P
8 d* E$ U# W/ m1 j) {7 N$ I8 e& K
巨無霸冬瓜盅 os.tvboxnow.com7 ~. u# f1 k7 |0 n# h' v6 U; ^8 ?
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
. N! q! h4 p; T8 }

■冬瑤燉響螺$130（ a）

( X/ [( \7 L8 m/ k. `
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）

絲瓜：多水宜清蒸放湯 5 P* g E: ] } Z# u; l a$ k
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
os.tvboxnow.com& I# v( r4 G. ]- m4 {2 W" B, J8 Q

os.tvboxnow.com7 s) }5 G3 y& I5 |# d1 Q. V. {6 p7 ?; z
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇* |3 Q* r$ G4 P$ L: i3 G% U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, J: N( P$ p& k8 U8 @: D
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
公仔箱論壇5 Y2 q$ z! E" |8 R. [/ z
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& Q# e% R* Z( S% ~
1 l! }; f/ q& Y3 P9 |8 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D/ x2 m1 E& O5 D; E+ }0 i
■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 f+ g% k5 b: ?. i/ u
公仔箱論壇2 }; p) `% o; h: _6 r1 |

■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
os.tvboxnow.com8 u& R: Z' s# _+ {9 d5 Y! s6 @

■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）7 d. r3 e: p: R; Y8 H1 ~

tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 M3 }0 e. d+ R, @% ?# b0 [! ~
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e） g- Q- w( R$ v. r4 @
tvb now,tvbnow,bttvb. q1 F% G7 z+ k
資料a.凱悅軒
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
註：菜式供應至 6月 30日

公仔箱論壇" M0 H5 f$ {' O) H
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。

■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。2 \2 K/ Q% R" P* R* V
tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ o' y7 }& V0 ^
b.北京樓

" J/ L! W4 H. t k7 b: a# }) B2 D
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。

地址：金鐘金鐘道太古廣場公仔箱論壇6 `+ l, i, F# E& {
公仔箱論壇5 [9 S9 E8 F6 w
c.桃李
地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店
註：菜式供應至 6月 30日

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
公仔箱論壇' @/ e8 L4 [" U) L+ n* A9 N R ^

( S' w0 G/ ]. i# n. Y
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。

d.怡翠軒: b$ {0 i1 b5 o
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 os.tvboxnow.com; R$ T- X- ^3 c
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb6 `& S' O2 B) Z1 b# Y' D, O6 f
公仔箱論壇( \& U _; r9 z4 @2 s

■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇* t( L9 R4 t) q; I" J

■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' n% v. i: g3 Y. x$ `) Z
e.美心皇宮os.tvboxnow.com9 k5 p4 f3 b. E1 P$ [- n
地址：葵芳興芳路新都會廣場

f.潮江春（ 2525 8246）

公仔箱論壇 Z5 c. z7 u! V8 C
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# j, ~" q/ ^, b" E
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)