標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。# i/ O4 z7 i9 J3 w2 A
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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! e6 k; ~9 U" H" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) c9 U5 v( X% v$ R

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; N) f5 m( w( e- A. f( D■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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4 T9 g* V/ W( U; l& u1 N■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' K. y1 D* U8 p: G  _
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巨無霸冬瓜盅  
# z' A$ [5 E; x$ }. d3 k) Vtvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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- O- s  T7 e& u- Ttvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇+ ?( N7 D& L0 D) [$ X

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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）' `: o4 g  @) H# p

' C- `! N  _1 ]5 I/ T$ Z# {& _0 g絲瓜：多水宜清蒸放湯   
, A* N- O7 ~" T# ~5 w  s7 Y5 qos.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb; G+ I% t3 P* y. y, F
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）os.tvboxnow.com( ?9 e& U1 o7 f0 g7 Z* a
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5 p  D. B, O5 [- Ptvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）/ |3 I' Y% C. d" `+ C
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇7 f. f# |" r: b' q1 ?" I
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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/ P2 A1 a% O8 T3 r) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* Y1 Y2 q  p# I; D
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇3 k! X0 T/ B- b9 ^% I3 v
註：菜式供應至 6月 30日' Y$ E" z4 {, c- g- Q

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。os.tvboxnow.com5 x# l( [3 @' r* u

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" @: H' v: t4 P/ E& Q) r  ~. I0 Htvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇; q5 Y, s: n# C0 ~6 D3 M$ ?/ f

5 S& L, E& E# \3 j9 jb.北京樓os.tvboxnow.com; P5 k6 B2 t' R2 d
       
3 x( |& o0 U  y) ]) gos.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇( x" g( |3 P) {7 [4 l

9 L+ Q( x, J/ x* ?公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb' e8 w6 R; W6 ]! x1 K, X4 i( N3 S

4 X. G" W1 x) x; a" \) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb( r- z. Q2 k% Z/ a6 B2 u  V
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb; W2 y2 g. H6 \' I& |- G
註：菜式供應至 6月 30日
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" }5 w, G6 c: s! I# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。" `1 I( F4 E6 E3 Q8 j
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: [% f8 q! T6 e* `0 j# Q7 H; ftvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }- @1 F7 W+ N6 L( Z0 Y
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d.怡翠軒
- Q5 G' P+ \: A+ m: z公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
! m1 t+ \& t5 c舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇+ x  ]5 M6 ]( x. ]/ J/ R( R1 q' r

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2 o  B) \! E' s# ~! B$ Vtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。7 a7 e6 w4 p$ t/ P

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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
+ a4 C; L0 G9 O4 T, Y+ H$ `9 H0 }地址：葵芳興芳路新都會廣場
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0 ~" m& l' ^1 if.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' s' J6 ^5 A$ z
       
  B  e8 y+ ^' a! Sos.tvboxnow.com■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。# i4 l+ F% @% M6 {+ e

. e( ?$ M! Y% T6 ]( e地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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