標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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5 W5 ]. c7 K0 v; u3 w: Mtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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( G3 f1 F  q. u( k5 F! {夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇: k  J7 l# P5 x7 Q6 @! ?

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■冬裏奇緣$180（ c）
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" C/ C3 x1 L& V* A+ i# `■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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巨無霸冬瓜盅  os.tvboxnow.com3 v: u! i, q5 [/ ^+ {  I* j8 ~* F2 p
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇( |. a" v5 i3 p' w9 f* A% r
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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4 X5 O! F% G: E' m& \+ C公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯   , i4 R( @  y5 p5 o7 V
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 h# p  ~% t
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb  g/ k& m" R% }' o
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/ z3 B  c) I% g, d' {, Ktvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# ]& Q$ I0 s* x* m

, v- o$ Z3 \& Q" E  s$ K9 D9 H十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇, X# |; z2 Y" W, ?8 a

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- P$ i. e/ g% \* n: \( B2 M公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）
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* L+ I* Q4 T7 T0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 t7 ]! R" ~0 P; l! C& ~& W

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇8 L/ w! E' y, {# k; O4 X3 \' C

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）1 c# V7 w; `& B  Q/ H
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資料a.凱悅軒" i( G3 ^# o, I  U* _( o
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
7 B" t' c7 _4 c9 P  A+ ~, P公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日* M# V7 b# T* _  _
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。6 y% T* y/ G6 {9 X

: e! Y% |8 r0 f公仔箱論壇b.北京樓& l5 x& ], Q: l" M$ `; A5 Z
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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. ?& O4 `- @# A; }9 c( ]公仔箱論壇c.桃李
; y0 V/ X& ^$ x& j" }$ m6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店0 k! O: ?! B; X3 F. q3 i4 K2 [
註：菜式供應至 6月 30日, P$ N# U* n& x, ^
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇% m+ g; _# U5 b5 k5 u
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+ o& F: |+ E+ V0 t9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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9 g, \8 y1 f- s0 l: ~os.tvboxnow.comd.怡翠軒
! o! ~5 w7 `) q4 ^地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
$ D6 N8 @1 ~% x- r+ o) G5 Aos.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。os.tvboxnow.com+ D7 l/ Y/ l6 D) g) E* R1 i9 B. ?
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb; p: k# g0 y" X6 h/ P' ^! N3 A
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e.美心皇宮0 p# [: N7 _$ R
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ Q1 b& z2 D
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f.潮江春（ 2525 8246）
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( G* s# n. z' Vtvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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6 O. f+ n2 w4 n. ~1 Z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& V5 ?% K6 O  ~/ W- z

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