標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。os.tvboxnow.com9 H/ Z" x8 z2 A  f/ \- L

4 T! x" I& u& E冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 F8 `( p( `3 h- K, c9 m
       
8 ~, f, f2 o' }& t■海中蝦白玉卷$240（ a）os.tvboxnow.com1 G% e9 B. B( i
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
2 z. X) J+ X4 B2 t8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: {" q' [6 q; g9 }4 \+ |, _
       
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2 k# z( X$ j7 V, P8 H6 Z$ {4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）1 V$ r% u6 T! V$ y. n; r! n$ p- T
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$ ?- A* |7 I, V# G. n6 }6 p& [■金腿魚米白玉卷$118（ b）8 u4 x' Y1 D# H* B

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) Z6 y# k! e8 H* \4 @■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
7 P) a" d5 M+ X( h+ u3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ d+ c" h( j9 L7 i: B& U
巨無霸冬瓜盅  1 |" o4 T. e) e+ I' t
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。os.tvboxnow.com9 q6 L# R( M+ w  i3 W" N# S' D( p
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
0 d) E7 H7 R" M2 U1 y% V. K" [0 @1 ztvb now,tvbnow,bttvb
0 D* s: L1 N; @tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   
' g" P! y1 s' F. \) t- p( _& u9 Los.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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9 B+ q+ K! h+ @tvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）; F3 L8 m! }" f$ F

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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
, N! K8 I+ k* p6 O" ?" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i  r# ?% e+ s十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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. n+ s! I1 a2 m4 A* S1 \  O; e" Y公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 O* i" L& _+ G$ j

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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）6 S5 M, b' B' |1 ^3 ^6 O

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7 U2 p3 ?! p  t/ m9 _公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇6 d9 }# p- y  l5 Y

' ~1 C' _" \" B: jtvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
+ n, C7 @: V2 i6 U8 Y3 Y- R; z3 ^: G地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 A  q. r  ^9 [註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。9 x/ K0 Q2 v8 ^$ S" G
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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2 @# E4 m5 V: I6 V1 u$ l# R; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場4 O- P' F7 ]( o( p; M5 D

' n* X0 E6 }% j1 [+ H3 J+ cc.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 N6 R1 g1 r- F* n
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
% y4 s9 A5 T! H註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇/ h; U/ A( U0 k; Y
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb% @: L$ Q0 m% H1 T0 ?" R
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。4 ?! L3 G5 s; z2 v

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! d, j7 A- Z4 b/ H5 B■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。8 k$ @" T+ a8 s& W
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d.怡翠軒0 T; E8 i& |4 \0 S" ~
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) d; e+ p3 e( x4 w舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  I+ n8 j  ~  o$ U5 n" ~
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2 F: p" O3 M" e" K; ?- U6 \; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。  F) r" B' s4 @+ I
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e.美心皇宮
# m! I# U" K$ X* o: r公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
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; h( z' {+ o9 |3 pf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ L1 \7 m( g4 \) [. t/ _
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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. O) w5 X) ^/ E/ `5 z/ d( [地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫os.tvboxnow.com4 _* C% Q/ l: P& W

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