標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 d' a6 U4 b' K$ o1 A/ t% {

0 T/ x( Z6 l2 S$ ?; k) o: N冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）& \6 g) m- z0 e! w* i% r) |6 H
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ * O" B$ d/ d' V

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0 }: z* ~; V) v/ M# a: E6 x■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ n# v* N1 g/ ]

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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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4 h- d+ X: v3 |& b  H5 ^■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' k1 h6 O. B: A
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巨無霸冬瓜盅  % t/ Z' K1 W& ^1 @# Z& {2 ^
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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' ?2 K9 N( G) R$ ?+ j# \tvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- [, f0 n& x+ b, e4 q
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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$ g( q2 N  z- l0 T& {tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   0 U4 a. g: w' o6 V& l
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。: ]" h0 `1 N6 g4 |1 K
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）os.tvboxnow.com4 L5 |: I9 b& i2 J/ \: \
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇" e/ H3 |/ }) G" T. X

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■東江魚丸湯$88（ d）os.tvboxnow.com! X' \$ e: I) o; g: o0 w
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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  f& [& f. D* X8 Q( _■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）* `9 x! l) B; q' [
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6 }9 s7 \) K' i$ y2 d$ z■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
2 c& `6 s* k) P2 [6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H  O1 L- ?+ q: y$ r
資料a.凱悅軒
' n" S7 ^% J3 f  c公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( [$ k! z6 x, Y& E# U3 Bos.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j; H& F: ?- A% L5 C9 j

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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。7 ^4 k9 \* o8 O' l( `6 J( C* V. |
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b.北京樓
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, V% F7 A8 A8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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! }) }' W( J) X  M地址：金鐘金鐘道 太古廣場3 \! D! E8 g' o6 w

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( j/ V; Q3 R+ z( D  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店) f+ X' h" d- B0 H! x" J- h- p
註：菜式供應至 6月 30日
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1 o' N5 f' ~+ I! F- g; K' _公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        & e; R( b4 k- j1 @1 [; c
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
- C/ `! t' l8 F( U, H公仔箱論壇3 }2 m( ?3 a9 X  T+ L" M
       
# T9 @( X/ e# q6 L6 B; rtvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。os.tvboxnow.com. A5 s2 h, R8 W/ S' K# h' Q

' I9 Y2 c' g( F2 ?8 T6 t公仔箱論壇d.怡翠軒
) X; h: c5 F( s" d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 os.tvboxnow.com( ?# b% D: E+ j2 Y: y' B, y8 ~( T
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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+ a' J4 D) D7 U8 f7 I2 T公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q% e% L. Z" y, N# y: c
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇& [3 D$ L) U# x
       
# n+ k7 g& o* A+ y) H; J+ e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 i1 G/ a( P! P5 p; Z& }
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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