標題:
[食肆地點]
社企Fine Dining餐廳食頂級法國鵝肝
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-15 09:27 AM
標題:
社企Fine Dining餐廳食頂級法國鵝肝
近年不少社企(社會企業)都搞餐廳,論格調與食物水準,不過不失;然而打正旗號走Fine Dining路線的卻沒有幾家;最近在上環柏廷坊開業的La Parole是異數。
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簡約高雅的裝潢,加上由猛料法籍主廚炮製的頂級鵝肝、法國小龍蝦、手製麵條;品嘗星級法國菜之餘又可做善事,吃得特別開懷有意義。
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捐助非牟利機構
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覺得La Parole的名字很耳熟?她以往在青衣城,主攻法國菜,在區內算是薄有名氣。
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數月前青衣店結業,最近卻火速另覓新竇,選址上環柏廷坊。
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新店繼續走「Fine Dining×社企」路線,餐廳所得盈利扣除成本開支,會全數撥捐非牟利機構庭恩兒童中心,為有語言障礙的小朋友提供言語治療服務;所以餐廳以La Parole(意指說話)為名。
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年輕名廚坐鎮
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社企餐廳,裝修稱不上奢華,亦不失簡潔高雅。
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一室素白,水晶燈、香檳金靠背椅、老闆娘親手插的鮮花……精簡雅致,教人舒服自在。
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裝修從簡,重點卻落在大廚和法國菜之上。
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請來比利時國王御廚、擁有兩間米芝蓮餐廳的名廚Benoit Gersdorff擔任顧問,法籍主廚Eric Taluy把關。
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別看27歲的Eric年紀輕輕,他笑言5歲入廚,在法國著名餐飲學院修讀廚藝,畢業後,到法國老字號名店Le Chalet Bouvier,跟米芝蓮星級廚師J.M.Bouvier學藝,廚藝根基深厚。
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去年他更被兩位名廚推薦,擔任上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚,來頭不小。
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盡是法國精品
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名廚做的,是簡約法國菜,所以特別注重選料。
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當造的法國布列塔尼省小龍蝦、藍龍蝦、名牌Rougie 3A級鵝肝、法國海鹽、法國芝士、新鮮松露……
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大部分都是家鄉靚貨,味道不用多說。
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烹調也細緻,自家製Al Dente麵條、自家浸製香草橄欖油、細膩的泡沫醬汁,就是作為配菜的番茄乾,也用有機番茄花7小時自製,不但為味道加分,精緻的賣相,更令食客倍添視覺享受。
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除了散點和套餐,店中也有一個由Eric設計的6道菜Discovery Menu,菜式由他每天發辦,讓客人時刻都有驚喜。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介:香煎法國Rougie 3A級鵝肝、輕煎法國小龍蝦
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人均消費:$420~$660
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