標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
! s/ w. Q6 y+ A+ G" U& v  u2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _% h: A9 e+ l. K1 f0 _公仔箱論壇劏龍躉先上香
* l. c8 p6 [' mos.tvboxnow.com晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
# d6 J7 [" M7 D# w3 d! q5 Sos.tvboxnow.com
# A# ], {& ]" ^9 V3 T( R6 u9 mos.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb) K9 ?  B$ ?- Y+ Y$ e  p; v0 r
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
! U& c2 N! o6 `& _* ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  f% y$ n- }9 I9 C
        os.tvboxnow.com4 L- c9 G1 g+ m/ q2 Q: F4 C
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。( g0 A6 |/ y9 t* q2 O

. a) f( G% k( t. y& I% Z2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , e, \/ {" {5 F8 z. m. G, g
os.tvboxnow.com) ~- G3 R  ^2 M# L
       
6 }' \: g, r. J0 btvb now,tvbnow,bttvb
  R/ a: F6 l: J) F+ A        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 ?# f: m5 L0 q3 L9 F/ X
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。os.tvboxnow.com& T. p( x, y5 l6 @6 I$ O) S" P; |
公仔箱論壇5 b- Q2 D3 u$ H
       
0 ~; W$ d$ ^0 `■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
  r$ f, v! M; D% r$ Z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, Y- A/ j7 @2 m. U' u4 j0 E% hos.tvboxnow.com       
# p# n0 x+ [: {4 L9 p公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% v$ g/ l1 e
& w1 r9 ?. O1 R7 D3 c
       
% K* s( V" r1 m4 l% ]tvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
' q" l2 ]2 w" H8 [. u5 v, o
) e$ R: J  ?$ \魚湯浸龍躉球夠鮮
) `$ k* A% V" ^( [os.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. H  v8 ~% Z8 g
■脆米芙蓉龍躉羮
  J: A$ ~' e: Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 G. e6 P- z4 V( `4 ~
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
+ e6 f  N1 y" J4 y8 B5 J! dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. g4 d" \# `, z7 o
        公仔箱論壇! d2 K* F  n/ F! n& e: T
■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇5 U5 l* G! N2 ~$ S. S

; |* Y; p! O) H) f2 {- b9 m公仔箱論壇        " R3 m7 L: O) Z1 u5 F
■酸甜豬爽肉
; [, h- H7 o) v& a7 [9 z8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" ?# d1 a1 g+ @1 ?6 |5 N
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# ^( }5 A0 H
■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. h$ }' |9 q- I( r+ t
os.tvboxnow.com: [& R3 }" S0 G, Z
tvb now,tvbnow,bttvb  c: [, ^; Z% ~0 Z/ ]1 d
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& \  M) O6 c7 l  Y( A5 e$ R
公仔箱論壇* c; y9 P' b; x5 R
豬頸肉脂肪均勻8 u2 T+ S4 R* W6 f: S5 f
       
3 w# L, b8 y' D9 x: C! M; k■皇府叉燒皇拼海蜇
' g6 ]. E- {. ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* S, G9 H8 r# u. R
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇) j5 [. F7 P: h0 A' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [% J9 H# C2 m' f& S  e) Z
        公仔箱論壇' ^- b; q# @- r$ k6 W
■鮮紅茄百合炒淮山
" P. E; D5 b( B, I: Dos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 B' V3 j1 `; W1 H
        1 n3 W- R5 a9 I1 W* _& ?' o
■皇府炒飯公仔箱論壇& ?/ t9 H# w6 E2 }, R: L4 B
2 I: l: U6 O( H' N
       
* R+ r0 k' A, P8 Z+ H9 X# S: B* G■皇帝燉雞
2 h) Y4 Z) i$ F) E9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ ?) g3 e" {. u. H
       
4 K+ Y! @' Z5 E2 Q- K, {os.tvboxnow.com■上湯水餃雲吞
; D/ g$ G) N1 D! Otvb now,tvbnow,bttvb& \6 J3 V) S! ?) m) X9 j# z2 D; f
       
0 I; f# v2 _; |! P4 a■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
4 f& t2 m9 V) O! oos.tvboxnow.com
6 f8 m- M( b# I$ k        * [6 ~2 L& D! \# H9 Q' ~
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb% q5 X) A) ~- S1 h' K
公仔箱論壇6 W  d" [0 j; z
        公仔箱論壇5 W% @- v" @/ h7 s& O# b
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
. J) k: c; a& @# u# w: K9 S9 q, [os.tvboxnow.com公仔箱論壇! |# z) {. ]& N) Y: e" p
皇府粥麵廚房
' ?# R( k( q9 e8 @% K地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
+ v; L9 K9 ]0 ~: p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 os.tvboxnow.com: F' E/ ?1 s2 N, z: [

* v# c9 ^5 J& [5 P8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C; j5 u6 c% @% A% u/ X

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0