Board logo

標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會,這不是車版〈夠 Car事〉,駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥,大廚一名,專誠到街市買龍躉做私房菜,「魚腩最啖啖肉,魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元,抵吃啦。
+ g. o& E9 X) ?; Los.tvboxnow.com
' ]7 b7 P8 V3 a; `os.tvboxnow.com劏龍躉先上香 ! ?" h. e# m2 Y: ^$ k- [
晨早流流,深水埗街市人來人往,師奶們全神貫注買菜,忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響,眾人無不側目,只見一名男子有型地泊好電單車,瀟灑地脫去頭盔,然後拿出──環保購物袋,加入買菜行列。男人老狗到街市,少見;駕電單車買菜,更少見,這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗,最拿手好戲是煮龍躉,他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮,「這海鮮檔很出名,即劏即賣,賣的都不是魚毛,而是四十至五十斤重的印尼龍躉,每條起碼有五年魚齡,每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛,要兩人合力才能把牠按住,「劏龍躉絕不是 Easy Job,很考手力,必須一刀斃命,深入魚頭見骨,要不然魚一掙扎,刀便會飛起,十分危險。」師傅好刀工,大魚瞬間被分屍,龍哥:「四十至五十斤重的龍躉最好,肉質不會粗糙,很多人不吃魚皮,其實最矜貴的就是魚皮,膠質重口感最煙韌,最啖啖肉是魚腩,結實爽口,魚肉通透有光澤,就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤,那麼大條魚,第一個劏魚程序是甚麼?師傅:「上香。」甚麼?沒聽錯吧?「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡,有靈性。」哦,原來如此,罪過罪過。
3 N3 S& ~% U0 i; k8 D. h
4 i( r/ V) ~* [7 v公仔箱論壇       
0 e6 O# H, D) P/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵,整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外,主婦也愛買翅或魚頭,清蒸鮮味十足。  `4 P, B6 O' Z. {* I& s9 V4 D0 Y) `+ C

: Q2 m( Y6 _5 D5 S; u0 }/ s& \os.tvboxnow.com       
. E7 U9 t0 N9 r9 F. r4 n2 ~tvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍,即劏即賣,魚肉通透。
+ A' X  P; W8 @9 c2 ~: i公仔箱論壇
6 j- \+ |* B6 w! F- E& `tvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com6 {+ a$ g7 o  O/ n" b( w+ o
os.tvboxnow.com" u8 N% T. h2 E! s4 X
       
1 O4 O, v0 Y' I  `3 `' b2 h; r7 g公仔箱論壇
) \: @& c' k2 Q$ G公仔箱論壇       
& p! U8 |  O1 o6 g8 @% Q公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤,要兩人按着,要不然牠一掙扎,刀滑掉了就危險。os.tvboxnow.com. J: Z* d, H. [
os.tvboxnow.com; N/ G- u" {! _' Y
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. |% S% R2 [  m' M+ g9 d
■一刀斃命,先斬魚頭,越大條魚,魚頭越矜貴,用來煲湯一流。公仔箱論壇; h+ R4 a# y% c" X$ x- ~! V+ F
公仔箱論壇) r) O( K% f& w/ X: n
       
- G9 D- w: E4 l3 }公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口,口感像豬肚,燜腍炒香一流。公仔箱論壇5 w' M0 S$ V# |) \1 }7 @# f8 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }& w' V' J9 d' m: z* g
        2 O' v) f* Y! r6 o& j, }9 i
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝,魚油豐富。+ a' m& z  Q9 v, o& a6 f
' r1 S7 k9 u( _! L" C" ?) v: u
魚湯浸龍躉球夠鮮
. V, r& r& e0 F( m, D# Itvb now,tvbnow,bttvb       
) q' c$ G. z) ]5 y! |0 T+ j; Z& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
8 ?0 V6 i' G$ H" _! f9 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 G0 A! _+ ~2 b- H) P
跟龍哥在街市威了一個早上,最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚,很快,米皇魚湯浸龍躉球最先上桌,龍哥:「坊間多數用濃湯浸魚肉,味是濃了,但卻喧賓奪主,所以我自製魚湯煲米,炮製魚湯粥浸龍躉球,這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口,湯粥果然鮮甜,厚身魚肉通透極鮮味,好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮,連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製,魚湯作羮底味道清新,放點脆米更香口。想吃得濃味點,可試生筋豆腐燜龍躉腩,腩肉用秘製醬汁醃過,伴生筋及豆腐等配料,魚肉夠味炒得夠乾身,醬汁又不會稀如漿,好吃好吃。
* w, x' \5 q* k, n- A! Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. w  R6 P( f- K# @
        os.tvboxnow.com8 Q; v3 Z5 m. ]2 J8 h+ a0 R
■米皇魚湯浸龍躉球' t6 i* Y3 H) R/ z$ P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j3 f, B: |; e0 x- ^( C- E, U
       
( Y2 u& H' N& N! ^0 N* f$ [* L* H■酸甜豬爽肉4 _; W& T* d" O9 s, M! }2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! o. `' {7 k" A" f/ h& u
       
2 |2 i+ v5 F% x7 E" o% f( ~+ _& d3 Y/ w! K公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
6 w: V& m) e/ r% s1 P. G1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 c5 k1 L4 F) R' O0 p: Q
公仔箱論壇2 P5 D! g. K7 O7 C( {
■上湯焗大蝦(煎脆米粉底)
2 ?% }" @' v4 ?) c) P4 z" i6 `7 i
豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ g. V( m! U. R# k
       
# \4 q7 a4 y$ i- a; t" s■皇府叉燒皇拼海蜇
- m& h) h9 j! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ I- E# J$ v) i, ~
九菜一羮私房菜,除龍躉菜式外,其他心機作也不少,誠意推介酸甜豬爽肉,絕無說謊,模特兒 Paris邊拍照邊偷吃,攝影師剛放低相機,已報銷了半碟,龍哥:「湯、汁、醬是廣東菜靈魂,我用山楂乾配米醋做汁,味道更天然,棄排骨改用豬爽肉,貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜,一般中式生炒排骨,我再看不上眼了。不夠喉,再來個皇帝雞,雞肉夠鮮是意料之內,散發淡淡藥材味是意料之外,龍哥:「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時,再燉五十分鐘至完全入味,肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦,不配傳統伊麪改配煎香米粉,用慢火半煎炒,米餅非常香脆,海中蝦則煎香,蝦香極濃郁,我愛煞了。
0 p; v( C+ a8 e2 q) P公仔箱論壇
' {4 p& t9 h! V9 X        公仔箱論壇. S+ E9 P6 x( j" T3 O6 Y
■鮮紅茄百合炒淮山
& U# o  {# ?$ m8 l! los.tvboxnow.com
. \, N1 {/ O  @2 k5 n8 b' a        tvb now,tvbnow,bttvb: i  q9 J% X9 X  I+ k
■皇府炒飯; i- p" X4 k' s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {% z* P3 L7 U4 U5 g; z, K8 i2 X
       
( l) ]5 R: o2 a: I5 P; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞
" ]$ I+ A5 u! ]( n4 ~" j" U; O; `1 [3 H$ q5 `# G+ @
       
$ ?: x$ T1 L0 [+ F' j% Y0 f, S■上湯水餃雲吞2 s6 ?. U' M6 k  }0 U$ p% l
: e) v* y$ j  c7 C. _& H
       
8 e" Q# d8 L$ j; _, F6 b( N3 A: o9 {; a. D■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成,是老闆娘珍藏。
2 M' M' e4 U, U, J4 L公仔箱論壇
0 B3 h" C- t  ?5 j       
' h6 p3 l2 x2 _& P# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明清朝的掛畫配法式畫框,有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]0 ?" \: p# X* m  R8 a# f! Q
os.tvboxnow.com* j. g7 L# [# N8 Z
        7 w; B! ~& X9 p0 R( D: H9 x
■九菜一羮每位四百元,不夠喉,可點多個女人炒飯($88,紅圈),保證捧着肚子走。
& R. U+ R+ O; f7 P( C$ _公仔箱論壇
# w2 _6 O! M  `; P- p% etvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
0 M& m; Y0 Z& m+ J. N! u公仔箱論壇地址:銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb; ]" O! a" L5 m6 P
收費:共十款菜式,六人起,每位$400 os.tvboxnow.com- c+ g! Y8 [1 w0 L4 P2 I6 `5 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' l$ J0 l0 a9 F3 b: ]2 r3 X

/ I6 v; A% J( @1 p4 {+ `' T( ]. yos.tvboxnow.com





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0