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標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思,從來都是致勝之道,最怕菜式十年如一日,幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲,既有鹹蛋油香又有芝士濃味,蝦身再不紅彤彤,通體雪白中西合璧確實要讚;咖喱牛腩本無是處,牛腩與薯仔分開燜煮,吃到的是一份心機。+ B) s# L, f4 X! x) Q5 b  O( e
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戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* r" |, p  ~) Z: H6 L/ C
粵菜變戲法,有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧,黃金蝦是勁惹味中菜,焗芝士是西餐濃味醬汁,莫師傅將之二合為一,創出蟠龍黃金絲,「黃金蝦實在太普通,剛好想到芝士焗龍蝦這做法,於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲,鹹蛋棄蒸改焗,有效把鹹蛋黃內的油份谷出來,味道更香口,不用加牛油也能推成醬汁,不會搶去芝士味道,蝦肉去殼後用芝士焗,兩者味道皆濃烈,但又不會互相搶味,令人食指大動。明明是粵菜,賣相卻似日菜,說的是紫茄脆肉卷,用黑豚肉片包茄子半煎炸,豚肉熟透但茄子依然有咬口,驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製,和豚肉味道很夾,有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛,舞刀掄叉,期待接下來有甚麼驚喜,咦?咖喱金薯燜牛腩?不是嘛,咖喱牛腩間間快餐店都吃得到,這也算新突破?莫師傅:「這裏的清湯腩一向出名,我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化,卻很花心思功夫,咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋,香滑入味,師傅更把牛腩和薯仔分開燜,以免薯仔變薯茸,另上蒜茸包沾咖喱汁吃,一滴汁都不會浪費。無飯不歡者,必點闊佬炒飯,師傅:「某日經理向我說,富貴人家不喜歡吃肥膩菜,所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味,面頭再灑上肉鬆,令飯粒更有質感,莫說闊佬,平民如我也一吃難忘。
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% ^- z' P7 f( a6 @  S- ~os.tvboxnow.com■龍蟠黃金絲$198
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m.紫茄脆肉卷$108
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/ s9 ^1 s0 L! w  T. d  Z3 Ztvb now,tvbnow,bttvbn.水晶魚皇爽雪蛤,時價,這條一斤約重$1,080TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 f9 F& g0 R7 P6 r8 k. T
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, y" d2 f4 l& d公仔箱論壇o.闊佬炒飯$118
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1mm薄切豆腐不易散
4 d; s" e; k  G* j- S& m3 ?0 |tvb now,tvbnow,bttvb油水十足的招牌菜翠亨靚一雞,當然不得不試,店子的秘製滷水汁天天加料,加入瑤柱等十幾種材料,顏色比一般滷水淺,三黃雞放入滷水浸熟拆肉,由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺,故雞表面沒一般滷菜的深褐色,依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤,曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎,蒸熟一斤以下東星斑,雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固,魚肉本身很滑,再加埋雪蛤蛋白,滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到,但相信很少會用來配番茄炒蛋,平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄,以顯刀工,莫師傅則相反:「切太薄很易夾爛,我這個叠影滑豆腐,切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡,味道很夾,是開胃之選。
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7 }& n. p4 d/ ]: w& G" S: Vos.tvboxnow.com■叠影滑豆腐$98* \) Q3 b8 T2 r8 }3 h6 n
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■翠亨靚一雞半隻$180公仔箱論壇) y! ~0 o  U0 J

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■餐廳用皮牆身裝飾,餐具則以綠和藍為主色,簡約精緻。
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( S# S; b6 U1 c1 d2 I% X5 h/ atvb now,tvbnow,bttvb■天花有翠雀裝飾,增添生氣。
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翠亨邨
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