標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ z7 u, [! r) Z- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 G3 Z* T4 g  Z* Y) R
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 A( ?7 C( \2 }2 d4 X

- b! `+ _% @  ?8 M/ X$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: L9 d; b& M$ ~■餐廳門口放置幾個老壇子。os.tvboxnow.com. }) C4 _% k8 z0 B
3 I( y) C1 r, {* n/ C& g% u! v
       
- A% K+ o: T) }3 h, wos.tvboxnow.com■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。公仔箱論壇9 Z4 v4 C2 ^5 ^

! @  h+ a5 }4 Z4 Y/ i6 T+ [公仔箱論壇       
$ M5 `. u% W* p( s0 z/ k/ ]■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
6 a, C5 }. T9 l! ^% X6 @4 s! |5 y
        - e! N$ C  }! K$ Y2 H' j
■店內有古舊雕塑作裝飾。
9 u4 u! C; y$ r- D/ v% Q: A0 ?- w4 u1 X1 Q& D: R8 \+ A
老壇子蟹　滬港獨賣   tvb now,tvbnow,bttvb, A% j' H2 i$ F5 Y4 i2 O1 ~5 t
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
3 ~5 E$ ?# R: `; o) T3 S
. I1 D* v  K* \8 S, @" h        % k7 [, I6 Y8 y- l6 x) j
■老壇子肉蟹$320公仔箱論壇4 U" i- S$ m9 t" l# x

+ P, X3 ^; u% A' o: B3 j       
" K  @5 N% t" @% Uos.tvboxnow.com■四川家庭流行自製泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 h# Y) Z+ ?. t: s$ G* U& X2 ?

: p% R3 A& a: `5 ~  |芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A* ~: Q1 y% Z! t; e( _
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# S# w6 v+ X. k3 W
■乾燒大明蝦$100/1隻
+ i8 f( s4 Z8 j. M, U3 bos.tvboxnow.com# _8 F3 @; z( y2 N' }3 W$ \3 W. p* _
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 公仔箱論壇7 G2 o# {& Q, b7 X
) s3 \2 d/ g4 P, m
沒有魚的魚香帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- A+ j* j! @. Q) v
       
7 `: I4 j& v/ ?- K■魚香帶子$38/1隻
% \; x  K' Q  Z3 A3 p+ vtvb now,tvbnow,bttvb; l5 ?! M2 }' H1 k
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
0 u+ ]# R, M0 _) V! L; ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" t% w, K+ ]+ r* H: x
       
0 v0 v+ c! E- w* _* s. J* B$ wos.tvboxnow.com■怪味酥腰果$48
% b! b# F2 s+ A' L- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 A( j& A" T- x. x
        ; t( T+ |& |. q) ^- `. P/ M: i) ~
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇7 l& j4 r; g% R( ^% R4 m; C3 ?- [* e

- u8 B- ?- a' K% k) Q9 B; b$ _) l' w2 P0 `tvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
! d% T: V. P: y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _- a+ A# `! m& K7 T" b公仔箱論壇        1 x0 c4 Z) U# `" U% \2 e" m
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
7 N; p1 e6 W  o# v6 k: los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @' \/ S0 y2 E4 s0 n$ a3 T
        tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ D1 g) a) ]3 K* @1 O, L
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
& c9 A- e5 d5 m7 s- f5 q- C) ]tvb now,tvbnow,bttvb: u& m/ B4 `3 W
       
2 E- ~$ x* U2 A7 I2 f) u* W公仔箱論壇■雞火煮乾絲$80
# F* o* C7 X; w  t8 a9 j7 ~5 g公仔箱論壇
* \' \- L. C" f1 s* W- H" E       
6 o. n" V9 h9 `7 g9 ztvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。tvb now,tvbnow,bttvb# D' }; L# g4 ?3 l" s# x
6 v* H* t* C9 ]8 B3 |' d
合江小鎮
' }- Y1 `7 u% g9 d7 ltvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店
3 w( A5 j+ w. |6 V* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @6 {, c( K  M9 K7 C" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x: B; I- w" I# g7 ^■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0