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標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。2 @* U/ i2 w" R, Q
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法國白啤酒──帶橙香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 a7 v# ]6 G0 X/ {
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8 u) o5 f, ?1 C. y8 L4 h7 K- S) H$ c, Mos.tvboxnow.com法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。0 F9 t9 K$ `4 h

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6 R% Y+ I8 \2 u& f, Z8 P1 VK1664白啤酒 Blanc
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4 W/ `  d8 F1 L3 o公仔箱論壇No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果$ w- W- B9 y0 X

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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 D3 i9 F, p$ h# w/ B
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3 V8 ~9 D! T( Y. Z0 U中國花雕──清香入味) {% f/ Z8 T9 Y2 f# P; e) X" k
「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。
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五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇& c) S! [) W8 r9 B% X
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0 s/ k& a% ]( V) E8 Z- m3 n/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180公仔箱論壇$ B( X. r$ X3 Y9 e# p
                       
. ~1 ]% z& m) d) o- Mtvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮5 ?  |- {9 d' o8 q
       
5 Z' c/ k* Z, s+ v$ g4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式醃製橄欖$36os.tvboxnow.com$ p2 S$ }% z7 K; U  g

2 c  W; E/ @0 m8 }& A眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 Y3 S' k! c8 `) V

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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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2 j- p9 N+ F5 I  N& eNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468* j9 N' |3 {4 U' p4 {

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, _$ z( |  |) D4 H; K+ Q* ?! Qtvb now,tvbnow,bttvb■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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■辣味燒牛肋骨$168os.tvboxnow.com0 T+ k, ~, ~5 _% j
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日本梅酒──合煮凉菜
6 S! ~. b) i/ j' Ros.tvboxnow.com日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇# ^" B, Q; ]# f( Q

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花 の舞純米梅酒
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3 @+ R) B; B% hNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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■梅酒果凍$38( f)
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■梅酒溫泉蛋$38($ h! w, q8 j. w) o1 @( F

; P  A% C3 X- H8 l" I. bos.tvboxnow.com西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. t7 T1 l8 j% K+ b
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇3 Y2 r4 k& p. S0 g0 |5 i

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