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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
os.tvboxnow.com6 M& x% o C, X2 f' t" c! N


3 D2 \+ `* }- v3 c, n5 h8 a
【材　料】os.tvboxnow.com7 x; S$ \|" b$ Q
牛奶	70公克公仔箱論壇$ W* q3 N V1 D" c
細砂糖	200公克 / w( G t! b% gtvb now,tvbnow,bttvb
水	20公克os.tvboxnow.com- G7 h# N+ T8 Y( G7 L0 X
咖啡粉	20公克os.tvboxnow.com0 J. D! `7 M* F6 f( Q+ A- y% Z+ b2 q
沙拉油	80公克os.tvboxnow.com# K8 Y1 e1 y8 l0 D# ]
低筋麵粉	110公克$ Q+ m* w( {- N0 k- m! a
蛋黃	70公克 : A+ n+ z0 b: w* {9 i5 Q" D: h9 j; E' t
蛋白	200公克 " o4 R) ~; i1 t% \
奶油霜：
白奶油霜	200公克 # O6 u$ [6 Y8 J5 J( T1 r
濃縮咖啡醬	100公克 ( P5 t9 l" Y4 t+ w& s6 V
愛爾蘭咖啡酒	30公克 , s( ^7 `6 t( n! x' d8 u" V- I
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克5 n( c; o# _- ~# U5 r
動物鮮奶油	20公克tvb now,tvbnow,bttvb G6 N: G0 W0 l7 b0 Q; e9 ]7 h. H( S k
發酵奶油	15公克
胡桃	130公克
裝飾2：
開心果碎片	適量公仔箱論壇9 }9 N' e' _" r! C
巧克力	4片tvb now,tvbnow,bttvb' S# C1 V2 r( P# s# [* [$ } x" n
熟杏仁果	適量tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 {3 ~( r* F
紅醋粒	適量

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l- U/ l5 t' w
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合7 J4 L) }% q" V! k* Z
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 * r8 S5 M4 h: M# O0 {
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。os.tvboxnow.com1 ^; \9 \& K( H, l. d2 a
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 ; x& N) c) I9 l5 \|
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 g$ m& J7 D
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。; {' Q. C, a' d4 T: F; b8 K
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 9 I/ Q g, R$ p7 H& @公仔箱論壇
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb. d% V$ t3 g. Q/ b 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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