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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】
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牛奶 70公克
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細砂糖 200公克
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水 20公克
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咖啡粉 20公克
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沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# W, S( N3 U  ]4 }
蛋黃 70公克4 O3 a/ |7 J4 ~' e: q. s
蛋白 200公克
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奶油霜：
白奶油霜200公克os.tvboxnow.com, Y; M+ b$ W7 Y% F
濃縮咖啡醬 100公克公仔箱論壇8 V, j% e3 ?6 v! |3 R* Q
愛爾蘭咖啡酒 30公克公仔箱論壇& b5 ~" _/ k7 Q0 w- D
焦糖胡桃：
細砂糖50公克
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動物鮮奶油 20公克tvb now,tvbnow,bttvb) B- p: z8 b: b5 i9 ^
發酵奶油 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* ^2 R" a2 v! ?; \
胡桃 130公克
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裝飾2：
開心果碎片適量
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巧克力 4片
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熟杏仁果 適量tvb now,tvbnow,bttvb# ]* p& c% w8 d- s
紅醋粒 適量1 n5 r$ y0 |( J) O9 ]% I
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。% U% @# _% \' Q! \- B6 i
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 ]( F: s& J- N( b/ I) a
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。公仔箱論壇& w9 L4 g) i/ g  Y/ s' i( y8 @6 C% C
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
6 e; i9 b) O3 o: N" s: o' s# ~) y2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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