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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' S, l7 D/ j- j p$ q$ d+ H
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2 \1 E, F0 J8 x" _ Z [) Y% [# \4 b
【材　料】 $ j8 p9 B2 `( E/ C% R
牛奶	70公克tvb now,tvbnow,bttvb0 d& z! f5 v( N2 L" b3 w
細砂糖	200公克
水	20公克 6 @" q( U# n2 D! S! kos.tvboxnow.com
咖啡粉	20公克
沙拉油	80公克 ; h, O6 u9 i6 A9 u9 l% Q" q! n% i+ K; T
低筋麵粉	110公克8 }9 `( W, I& `8 b: K0 k6 \|
蛋黃	70公克tvb now,tvbnow,bttvb2 A% t7 F" g, l% M* C
蛋白	200公克7 ?7 Z1 P- H! _
奶油霜：
白奶油霜	200公克tvb now,tvbnow,bttvb- G+ d2 n( r9 q! P4 C
濃縮咖啡醬	100公克 p6 F1 t2 q* y# h
愛爾蘭咖啡酒	30公克; J2 v4 b1 C* B+ }/ v ]
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb) L1 R6 r; u8 p) j0 {) d
動物鮮奶油	20公克 ! \|" Q9 d0 r* x7 D
發酵奶油	15公克; k3 M) b( V& F, P
胡桃	130公克
裝飾2：
開心果碎片	適量
巧克力	4片 . ^) z8 O- X: i* \|$ ~os.tvboxnow.com
熟杏仁果	適量os.tvboxnow.com% w: L W$ q/ U* S9 \|* P9 x, z
紅醋粒	適量os.tvboxnow.com/ F0 w" L: Y1 q% q6 i; f+ c

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。os.tvboxnow.com# \9 X7 w) \/ [9 I" R& ?8 Z. C
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb I- ^" n" g" W( s' Q3 K7 Q2 _0 R
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。os.tvboxnow.com! X$ }9 @1 x, {) C* ]% J6 w
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。公仔箱論壇9 d( G$ W6 ~, f0 j. B4 S4 T% }
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 2 s/ e" [. _2 Y, _' a0 `- r2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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