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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" }  M+ Z/ i+ a) J
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  : Y, ~; X. g; i- V+ S. a8 G

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 Z1 ?& g, c' h- f2 i" A2 A. I) c
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  8 H" D, j/ U! ]) L' E# k0 L

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  tvb now,tvbnow,bttvb( y) A! I( v3 m* ]9 v* o7 m/ }
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  2 a) ^' S) `% V4 Y( k- K3 k  Z

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  % x5 C' j- n* g- `7 u6 c" v

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  7 W+ M5 N( w2 g$ H+ {3 [
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 w/ `  F5 w: m+ \

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  os.tvboxnow.com* `- h) a5 z! l, ?$ L
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  $ @% e0 C. v3 n9 P

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  os.tvboxnow.com3 G! \3 L5 B, l4 `9 c

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　os.tvboxnow.com( |% u' i# }* a0 t

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% g3 {# y0 F
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇' d3 P9 r7 T1 M4 d
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 ~/ h2 r  N0 {5 g: n
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  os.tvboxnow.com- ?" }3 r2 C9 i
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  os.tvboxnow.com& w; A. D( p: v' m7 D1 v4 M3 \* z
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  : y2 |2 O1 ?  ^* Q
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 n! N( g; T) c5 Q! f0 M
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb3 O. i) V2 R. n- ]0 Y
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  公仔箱論壇2 F* h" F2 x  w4 g  a7 s- s

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 M( f9 T( ?9 Z; r8 C8 |

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  0 ?7 Q  s+ I& ?+ c3 |8 v$ D9 [
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇! Z8 |; B6 _1 G: i# e, N: Q4 B
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  / c& Q; ~$ |' d: Z3 K( Q

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  . _0 {8 [$ c. I- W6 |
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  os.tvboxnow.com7 k9 T5 j) |& y2 m! n9 K" x
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  : m8 J8 B7 r. [7 I" I8 _' Q1 L
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  公仔箱論壇0 F; x0 R7 [9 t* B5 g' @
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  7 H# O( B+ M, c3 ^- b" d) b! _

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]- l" [9 w* C$ E0 ?+ D  F

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb7 p* J  v6 i; O0 [. L% W) k

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  + B. u% ^, {; U* }. `( x- ?$ g# b
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, A; C8 _$ p6 y4 \) p
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 Q/ [( ~ ]9 A; f
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lotos.tvboxnow.com9 [6 Z! G/ {1 m! {3 P @2 m/ j
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作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

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