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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
: I! w+ \- M: n( ^+ Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* _0 z+ q# K8 O. c3 ^
1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" }  M+ Z/ i+ a) J
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  : Y, ~; X. g; i- V+ S. a8 G

3 ^' E0 f2 ~$ q, E2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K7 Z1 ?& g, c' h- f2 i" A2 A. I) c
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  8 H" D, j/ U! ]) L' E# k0 L

, L/ @* ?% h3 t$ p* f" @8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  tvb now,tvbnow,bttvb( y) A! I( v3 m* ]9 v* o7 m/ }
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  2 a) ^' S) `% V4 Y( k- K3 k  Z

+ p; @4 g2 P- \; W9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  % x5 C' j- n* g- `7 u6 c" v

4 T; K2 d1 i7 ~tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  7 W+ M5 N( w2 g$ H+ {3 [
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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! L8 ]% l3 @. x! X" Utvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 w/ `  F5 w: m+ \

; t. s+ r9 |% X- a. Q% L& `13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  os.tvboxnow.com* `- h) a5 z! l, ?$ L
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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! }* q4 g) O+ X8 ]tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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) J/ B" X5 D& l. p17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  $ @% e0 C. v3 n9 P

) r( q# b8 y" |* [& Z% vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  os.tvboxnow.com3 G! \3 L5 B, l4 `9 c

" S3 p( j6 }  x& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  os.tvboxnow.com( |% u' i# }* a0 t

2 e: |9 E6 A/ c( h% M1 I20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% g3 {# y0 F
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  公仔箱論壇' d3 P9 r7 T1 M4 d
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 ~/ h2 r  N0 {5 g: n
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  os.tvboxnow.com- ?" }3 r2 C9 i
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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6 c' s9 l9 ~. _) o% R  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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2 L: P; v6 I( j, @tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  os.tvboxnow.com& w; A. D( p: v' m7 D1 v4 M3 \* z
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  : y2 |2 O1 ?  ^* Q
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 n! N( g; T) c5 Q! f0 M
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  
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: P2 F! [- y3 A9 q/ s( ^/ h32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb3 O. i) V2 R. n- ]0 Y
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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' c8 T8 O& U( j5 c# L2 P5 u( X36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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7 V7 b# Z+ I& J0 J: L, m7 Ros.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  公仔箱論壇2 F* h" F2 x  w4 g  a7 s- s

; W% \3 N! F3 x8 O# U39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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$ K% S. y; g! ^% E公仔箱論壇30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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) X# S% ^! D  g$ N3 C7 h  e41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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9 s% l5 j  d7 Q8 q2 e; A% D42、炒波菜時不宜加蓋  
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/ L7 \) F& A  ^os.tvboxnow.com43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 M( f9 T( ?9 Z; r8 C8 |

& L6 f& j% f, s- m4 fos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
7 |2 f$ b4 f! i+ l: i! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z. h: s& n& ^45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  0 ?7 Q  s+ I& ?+ c3 |8 v$ D9 [
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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2 }3 J$ y* C3 @8 ^公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇! Z8 |; B6 _1 G: i# e, N: Q4 B
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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0 M) A# E! m) ^51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  / c& Q; ~$ |' d: Z3 K( Q

3 E8 a2 h* I$ C52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  
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' U/ C1 `6 ?, ?1 G; |/ j6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  . _0 {8 [$ c. I- W6 |
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  os.tvboxnow.com7 k9 T5 j) |& y2 m! n9 K" x
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  : m8 J8 B7 r. [7 I" I8 _' Q1 L
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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/ u$ k8 e3 F- a3 K1 P( gtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  公仔箱論壇0 F; x0 R7 [9 t* B5 g' @
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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- T9 i  d2 C4 [2 N# D' |$ N8 i4 y8 Eos.tvboxnow.com60、菜太辣,放些醋可減低辣味  7 H# O( B+ M, c3 ^- b" d) b! _

" |9 g/ [* m. |" f" V6 S4 }2 w! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋  
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]- l" [9 w* C$ E0 ?+ D  F

4 Q' s1 w7 _, [) X6 C0 |' ttvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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( R$ H$ e% {: J1 j( }" ztvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb7 p* J  v6 i; O0 [. L% W) k

/ {+ W* q6 o/ [3 w1 [tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  + B. u% ^, {; U* }. `( x- ?$ g# b
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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8 [- [5 @, i( _8 ~: P8 e公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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9 G- W8 v1 M4 n; f+ p( G公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, A; C8 _$ p6 y4 \) p
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 Q/ [( ~  ]9 A; f
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
( o& W" B8 F- `$ w3 d# D! c公仔箱論壇:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lotos.tvboxnow.com9 [6 Z! G/ {1 m! {3 P  @2 m/ j
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享!!!!!!!!!
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?




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