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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮

中/外: 中國菜" V" O$ Q. M1 b4 u
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省份/國家: os.tvboxnow.com$ v7 Q  d/ m- q8 {
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 m/ v% c  t/ L% |) D  o
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙os.tvboxnow.com) @$ `) _/ d! h; K4 a9 V
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獻汁: os.tvboxnow.com) A1 U% B0 H- x$ Y7 u4 m
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb  \  d* x2 ?, _7 P) a! G) c- p
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D# w9 C+ R4 g7 i& r9 _3 k1 q
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 , k8 P; X  a8 f1 R
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 os.tvboxnow.com- O1 r7 h: u2 M. j$ r
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。公仔箱論壇0 S! t% l2 n8 m* }" l$ j

竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~  U1 B/ J9 Z; |( M% l2 l
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， ' N1 Y2 C8 w/ e' l& h: }8 w4 Z
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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