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標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折,依我說,花開堪吃直須吃。女生們,下次男友送花,你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說:「別浪費金錢,與其送花,不如請我吃花!」菜式落些少花瓣,香氣撲鼻,包你大流口水。
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8 I% x* i0 L2 F7 ~愛情之香──玫瑰
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■玫瑰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 Y; E1 ?) X
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玫瑰,美麗卻隱藏尖刺,對女人來說,一如愛情般易令人着迷又易令人傷心;師傅可沒閒情逸致談情說愛,貪玫瑰中看中用中吃,配肉類最好,其香味能中和肉類的油膩感。
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8 V  Y$ ~" G: u9 z. @# K我愛玫瑰香檳骨,玫瑰花瓣先浸水提煉香氣,再醃腩排至入味,炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁,酒香與玫瑰香出奇地夾,腩排肥瘦均勻,配酸甜醬很開胃。各花入各眼,嫌紅玫瑰顏色太搶,可選擇粉紅玫瑰香燒雞,玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時,花香濃郁;雞件亦絕不馬虎,不取現成雞扒,人手把原隻雞起骨,不易流失肉汁,加酒調味辟腥,慢火燒十分鐘,皮脆肉嫩毫不油膩,伴一朵美麗粉紅玫瑰,舉起筷子一剎,真的開心過收花。- L! @+ c6 m! s$ J; ?+ U

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: s1 H! [2 z( N3 O& n+ @' Z; H$ k% ?1.粉紅玫瑰香燒雞$100( b)公仔箱論壇4 K. T9 L$ K8 P5 M7 J  F, P
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■玫瑰香檳骨$98( a)tvb now,tvbnow,bttvb# A7 o1 c% i: g" L. K& H  f8 E

' s2 J* e( M6 g公仔箱論壇富貴之香──桂花
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1 Y( |6 u. F/ D) k9 S  T# r: l3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花tvb now,tvbnow,bttvb& i( Y8 w3 ]2 E6 c

' _# b! U: y9 e" D桂花,「桂」與「貴」同音,中國人認為桂花有榮華富貴之意;花香傳得遠而濃烈,通常用來配酒,與酒香最夾,是中菜的常客。
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6 p2 M1 F/ }+ T2 q% j) H* ]4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花香,桂花杞子醉豬手香上加香,用桂花乾煮豬手至腍身,用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟,入味非常,豬手肉質軟腍,桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾,好吃!甜吃方面,桂花亦是不錯食材,如這個酒釀桂花小丸子,製法頗考究,南瓜混糯米粉,包着炒香的芝麻及糖,煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾,埋芡後打點蛋花,小丸子有咬口,不會甜到殺死人。
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4.桂花杞子醉豬手$98( a)
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6 e* g% ]! z& d0 M公仔箱論壇■酒釀桂花小丸子$18( e)/ x8 O2 V% ~) \0 g

9 F- p8 A! {7 ?8 B! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫俗之香──茉莉花os.tvboxnow.com4 C$ ?5 G6 D- E- O8 S* N
       
6 I* J. z' _1 `6 P( z; L■茉莉花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 t# `4 p& r# O

& Q4 {. O, c! u8 h" J/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茉莉花,花語是純潔真摯的愛,就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味,很多花都香味濃郁,但要清香脫俗,得數潔白無瑕的茉莉花,其花香易發揮,得用秘方提煉才能入饌。
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7 q, |5 ]% j7 R7 n' M) _. A; Ctvb now,tvbnow,bttvb然而要駕馭茉莉花香卻一點不易,如這道茉莉花脆糖布甸,真的考起了師傅,為鎖住花香不揮發,得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉,把提煉出來的茉莉花水,拌勻忌廉粉及雞蛋,焗好後放凉,上碟前撒砂糖再略略火灼,成一層脆薄焦糖,入口外脆內軟,非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配,想不到也有鹹食的茉莉花,茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外,滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花,用來浸豆腐,豆腐吸收精華,入口先是淡淡茶香,再來味蕾感受到滷水的味道,豆腐上加木魚絲,味道很有層次感,清新花香令普通的滷水豆腐,霎時矜貴起來。公仔箱論壇9 }' b4 a3 |; _/ U+ C2 t2 f9 ?9 X
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. G9 _* l. Y8 |7 t; }3.茉莉花茶滷豆腐$98( a)
) O7 c9 R6 Y8 A$ B$ ^+ _/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 j  _; ?/ l; V* G: b( E
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■茉莉花脆糖布甸$45( d)
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- s6 C' _# Z* R& ?1 C7 S9 Z  o淡淡之香──百合花
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! U& }# }" X3 [6 O1 A( L3 Q! V百合花,大大的花瓣優雅盛放,有種不可侵犯的高貴意態,花語是聖潔。師傅不取花瓣,改用埋藏在泥底下的球莖部份,爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮,因其花香味淡,不會掩過海鮮鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L; s, z) p0 i4 y

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■百合球莖部份
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如一道鮮百合清炒河蝦仁,蝦仁冲水半小時辟腥,逐一挑乾淨蝦腸,稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒,澆上湯埋薄芡,蝦仁鮮味彈牙,鮮百合清甜,味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子,大大粒帶子很搶眼,來自澳洲,肉厚鮮味,一味兩食,炒帶子最能嚐到帶子鮮味,火候拿揑得好;炸帶子則外脆肉嫩,肉汁豐富,愛香口的你不容錯過,配蜜豆、百合及雜菜,味道更清新有益。
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2.鮮百合金銀帶子$168( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 o$ W; U1 Y; g

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' s9 |: J0 Z" K. y( l1 T■鮮百合清炒河蝦仁$98( c)os.tvboxnow.com5 B8 _8 {% u2 L9 g4 v- Q! G: R2 n

( _. r% I0 v) C高潔之香──菊花tvb now,tvbnow,bttvb% E* f: m, k0 v  F$ r
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■菊花
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: Y3 F: G: ]; }; u- \陶淵明採菊東籬下,封菊花為「花之隱士」,他鍾情菊花,愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌,因其有清肝明目功效。
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■菊花瑤柱桂魚羮$48( a)) T/ S0 R& x8 |/ n$ t; D$ e$ v
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我沒陶淵明般清高,民以食為先,還是祭五臟廟要緊,先來一道菊花瑤柱桂魚羮,太大條的桂花魚肉質粗糙,故師傅挑選斤四重桂花魚起肉,肉質嫩滑,取其魚骨及魚腩熬製湯底,下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富,配菊花健康又清新。 公仔箱論壇- N8 D' }: @+ w

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( n9 R1 U  A/ _& stvb now,tvbnow,bttvb菊花石榴雞賣相非常特別,包成石榴形狀,師傅先用蛋白拌少許生粉,煎成薄薄的蛋白皮,把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起,再以韭菜花束起封口,蒸熟後澆菊花上湯芡,香氣隱隱傳來,加上清新的餡料和可愛賣相,令人食慾大振。 os.tvboxnow.com; r9 H  L+ Y& H
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5.菊花石榴雞$138( a)
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% ]& X* X0 c% P6 W1 B$ btvb now,tvbnow,bttvb註:以上皆為又一城(九龍塘達之路 )食肆,由即日起至 5月 31日,又一城免費派發《花.心思》美食指南。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# A3 X. a( ]' R- y4 }
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a.翰騰閣( LG2層 40號舖)公仔箱論壇+ h8 @9 X: i) \) \5 A
b.皇后飯店( L1層 18號舖)公仔箱論壇3 G* c  G9 n4 O* i
c.王家沙( G層 23號舖)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. ]- n  F6 [6 \0 p5 }) u
d.八月花( G層 25號舖)
9 i2 G' V; m+ i. J9 v. U/ Te.又一棧( LG1層 29號舖) os.tvboxnow.com9 j# t5 Q; f  E% n
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