標題:
[食肆地點]
溏心蛋立體魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-11 09:14 AM
標題:
溏心蛋立體魔法
都怪自己偏心，即使兩道菜式同樣美味，仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒，就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作，形態優美，更獨有立體感，如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴？卻原來這裏只想做平易近人的法國菜，食客們有福了！
/ y6 A2 T0 e- K公仔箱論壇
`5 ?, {+ m, Z8 C# j, A, ]
理念接近合作開店
% u; X e; n. p. _* Wtvb now,tvbnow,bttvb
小記跟Chef Mickael結緣， 始於IFC的French Window，當時已很欣賞他的「藝術品」，這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店，仍是做出高水準。幾經打聽之下，原來兩人未變拍檔前，早已惺惺相惜，Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳，最愛他的菜式有創意，內裏味道卻保持傳統，好地道，令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku，能將不同元素融合，一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」，即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近，Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass'，找來Chef Mickael擔任大廚，讓他自由發揮。
os.tvboxnow.com' `' ?5 m" T! G" N/ Y- g, e4 B8 ~4 z- j
2 ~, R- H/ G# l' z1 V: [公仔箱論壇
新賣相配傳統味
os.tvboxnow.com) l0 n7 ~1 t: I
Brass'即Brasserie的簡稱，這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些，仍可令人輕鬆進餐。Christian表示，一般法國餐廳走Fine Dining路線，但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜，卻不代表會留力，像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰，也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示：「我煮餸最重視味道，即使賣相很特別，內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手，用料靚亦很重要，餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等，還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐，Wine and Dine密不可分，這裏亦有精選佳釀，但數量不算多，因Christian希望大家將注意力先放在食物上，Wine List會隨後逐漸增加。
; e: ~0 K: F6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V7 D" Z0 d5 `& K# B' F* T$ M
試食報告
1 O6 o0 n9 q \& J: Z
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
( m' h! P( `- C! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味指數：★★★★1/2
* J' }0 [7 B; A0 ntvb now,tvbnow,bttvb
必食推介：Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier
os.tvboxnow.com. n6 w3 e' t/ h
人均消費：$500
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
