公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-9 06:27 AM 標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。+ ~0 m. x4 j& N. U

日籍師傅即叫即燒os.tvboxnow.com4 O7 s1 M& {$ S! A* {

■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇: H5 @/ w! F1 e4 `# }% o
tvb now,tvbnow,bttvb" H F, M1 k+ r, p: b
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 D* C- r: u2 y" w

tvb now,tvbnow,bttvb* m) ?: n- p, k6 V
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。6 X8 v7 U) e1 q' T0 ]8 ~& X5 c

■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。

喜知次魚$1,100 公仔箱論壇+ H: o* I8 C1 f \% o6 z6 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; C8 Z6 J$ Q0 g0 D
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
! L) k: A/ C0 l G5 c, s5 W0 L5 S
大蝦$350

蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w0 t0 ?" u$ ^3 W% m' g& L
1 _( o! k b: |8 ?) f- b& E" z) t. @
和牛串$340

用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。

榮螺$185

os.tvboxnow.com& o2 l/ \5 Z$ M& F
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 1 V* y; e: P# o: e( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; J4 e$ v* M0 e( g2 L( {
創意壽司任擇os.tvboxnow.com4 i7 s& t+ e6 w) H; ]" Z

■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
9 `0 i! q1 G0 D! Y
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。公仔箱論壇7 {6 {1 |3 j+ M* S/ T

野菜壽司拼盤$200

# Q7 O* E" o# X& ^: {" k% f4 I
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。

鐵板風味凱撒沙律$120

公仔箱論壇( D8 Q, r; U9 }9 C
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
* |- U9 z/ O6 x% t
醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇5 T3 x) x% z" F; n9 X/ o

. M5 ^& H0 F+ ]$ {, a
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" e: p; q5 y, u
9 p6 f# f* L" H! | t
創作壽司$280

有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, T9 h6 N" [2 g3 c

鐵板鵝肝伴梅酒汁$280

配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 tvb now,tvbnow,bttvb. r3 p0 d( t3 A9 q, m+ @; C$ H
! C/ r. ]6 o0 k' B4 D& ^
得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb+ I& `$ K% m7 J7 z; i7 y$ {1 X- [

os.tvboxnow.com0 P+ u# @6 ^4 E* D9 B) m
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 E% C& S* r2 V( G% H6 K

■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。os.tvboxnow.com$ B, c: d0 o3 ?

1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98

tvb now,tvbnow,bttvb/ N& `! m3 a, L( f" ]0 D+ m$ [
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。

2.Hive 101 Special Cocktail$158

- l9 B) m; y+ R
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇& o' ~- \& \5 L8 P3 ?1 ?" [
% Y2 i3 }4 Z6 W
田舍家 f3 H4 Y7 L, L) Y% }: p* |- R
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇% J3 B. Z6 a* K U# U) F% m6 h2 G
os.tvboxnow.com9 w8 ^- b: s9 V+ X" c, k) `

■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil 時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)