標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& B+ K2 V# p3 `& ]
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美麗的毒——水母os.tvboxnow.com! y- g& k7 S7 Y1 Q5 V+ F
       
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; @/ i) c3 t4 B! z) {

: h& Y, A% V. |/ D" D8 X1水母金箔海月刺身$88（ a）
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# i+ z! y' w5 c% [+ L: z, X想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）: [6 c7 e8 _" G$ T6 h* D% R9 [0 w

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■柊之海月$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 z6 P) f% M; o6 m4 S5 \

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- H* ?- D" C3 l) l. Gos.tvboxnow.com■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇, E. x4 a6 F3 {2 K- ?; y5 Y7 @

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& J0 z8 H4 i! b( e7 Los.tvboxnow.com■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 t$ I: `! h
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醜陋的毒——蛇& S/ `! y6 p1 `3 G, g. c6 G
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■吳師傅
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2 q6 }) E- I4 w) _0 P  x* \9 l有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o' ~0 }- M4 p3 c' K% h
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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9 U+ m( m) V0 \. n' X/ q■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& [' a6 F8 F- Y/ G* i2 ^3 U  H

$ `+ w1 @6 @! M) o8 d/ _蠱惑的毒——石頭魚tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 P4 x/ ]# f- i
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# B' R$ S3 M/ t4 ]# a. B0 w. w4 {tvb now,tvbnow,bttvb石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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  m# e; d% O3 O, \& ~  g3石頭魚清蒸石頭魚（ b）os.tvboxnow.com$ A  w4 |  R+ w0 `# v
       
- r, o& [* M2 D/ Y- X- m& `os.tvboxnow.com配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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* S0 ^+ r+ W/ A- f) I9 a& U) L  u- Y可愛的毒——雞泡魚
5 B; w" C1 l9 s公仔箱論壇雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。os.tvboxnow.com( @: i$ l. g4 n$ a) L7 z
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）公仔箱論壇; Y# H/ F! K& }* J1 s

' |% M1 F2 ]' G/ T9 p" r4 U4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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+ M9 u1 \% e$ ^4 @1 `/ A, C$ U離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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9 ~; l" H2 F7 [" j7 d擺尾的毒——魔鬼魚os.tvboxnow.com0 J1 L7 d5 |/ X9 p* g1 N9 t
       
% N( j7 f& O4 k+ L魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 " U9 D/ g# U" W% N& r: v0 V
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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* v1 q4 L* k* b8 {" n; y8 g$ w7 Bos.tvboxnow.com■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）os.tvboxnow.com/ Y% \* f. q4 b1 [4 |, A

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灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓, g% J( j- q  T  `9 V

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元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb, X' e6 v. r! g6 w5 }
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜2 [" N. e0 T& ], g* |; n
元朗安康路怡康大廈地下 ) I" o4 e; p/ Y

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