公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-8 06:23 AM 標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。公仔箱論壇. |4 @9 I. Q* }* B
% W+ u/ C, N2 {" S4 _* {9 Z2 S/ C
美麗的毒——水母

水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 Q# O2 Y3 P' T

1水母金箔海月刺身$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: \/ ?& C3 K+ T

/ G2 c) M( {1 n3 |
想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {. W, m+ u. p

■海月豆腐沙律$68（ a）" P( U* A* G b2 ]' e W
os.tvboxnow.com& @! q8 x% U# Q- Z1 d- R

■柊之海月$58（ a）

■海月海鮮沙律$88（ a）

tvb now,tvbnow,bttvb% S2 r; O7 {7 t; Z0 Q) l
■海月鵝肝手卷$48（ a）
9 n$ O2 Q) l. l, g3 O! `+ q6 V
醜陋的毒——蛇' ?9 U/ d U$ J+ k- x# x

■吳師傅

有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」公仔箱論壇4 z/ k3 I! ]# T1 n5 y

蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 8 I* i* y- L" p( x$ H5 T) @$ n& h
1 ^6 n; |8 ^; k7 k7 W7 ~3 i# ~
2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）os.tvboxnow.com1 [2 o$ ]! G( o$ d8 b% A ^4 u6 q

用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
公仔箱論壇! @% y: _) y7 a. Q' L# F+ r

■蛇膽水晶凍（ b）
1 P6 T9 X2 @8 e1 c- ^
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img] 4 Y5 n' S5 t1 X% O: H
■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb" z' m, E$ Z5 ^6 {

蠱惑的毒——石頭魚os.tvboxnow.com9 L0 D0 _ N K( t& H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ f* [) z: Z2 L5 a
石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。+ E: O( R( c# p1 \2 `. c1 ^0 G
公仔箱論壇3 R1 ^0 {" j1 }7 a w
3石頭魚清蒸石頭魚（ b）

配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 os.tvboxnow.com" B3 ]; }+ |! s3 t* n9 x" E! T* G
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 }1 L1 y. w5 I: Y; _7 I5 l3 `

$ r9 U. q+ X9 j' e& T" r: H
■龍肝鳳翼（ b）
v+ R) X0 {, ^" w

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% Q) I9 R- @5 M
■荷包石頭魚腩（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; y3 k4 v) x1 \: |5 R2 N

■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）

公仔箱論壇) p& }; `6 E z* R
■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇+ x5 S6 @$ P+ l0 `; I c# C: G# O
8 z0 s" I* S5 ]& _
可愛的毒——雞泡魚
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。公仔箱論壇4 y4 N) `% ^, \8 }9 k2 L9 L+ ]

tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 v2 Z1 a/ N; T! h3 U

■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）

4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）% H3 r0 U; Y. y; C. u) H7 `

os.tvboxnow.com5 a/ }& G: |/ E1 L7 S% G
離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* g' Q' C0 Y- M' D

擺尾的毒——魔鬼魚

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; U3 b7 F# v) f" I
魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 os.tvboxnow.com$ {" n1 t0 a" L4 c# S/ u$ U. t
公仔箱論壇& Y3 a0 \1 ~' m0 a$ ], x' t
5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）

先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
tvb now,tvbnow,bttvb" M" u# |' c' ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" e0 l: K0 a6 p+ g8 e' T
■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）

tvb now,tvbnow,bttvb* C9 U3 s; x$ A* m: v
■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
tvb now,tvbnow,bttvb3 G* D# [5 N' G( W- D
a.柊亭料理os.tvboxnow.com" q; G; a5 A: b/ @, E) S# ] e
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓. T& i) S/ x- B' ^- A

b.紅廚
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋7 I: b7 u) S+ J8 f+ N
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起

c.薄荷葉泰國菜
元朗安康路怡康大廈地下

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)