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標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港,小吃似乎永遠當不了主角,但在歐洲,飯前或佐酒小食很普遍,如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆,鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙,炸後脆過薯片,入口卜一聲,過癮!
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小吃多達四十種9 O, r; u! q3 e# g
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫,很有當地風情。  [) ~7 K3 h# v: l4 G7 ^
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟,一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」,專攻葡萄牙小食( Petiscos),這些傳統小吃,都是他們長輩留下的珍貴食譜,「老人家有很多手寫食譜,我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳,全因 Chris認為小吃也可做主角:「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐,下午會和朋友飲杯酒,所以出現大量佐酒小吃,就算是下午五六時,逛街途中只要興致一到,他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化,肯試新菜,所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌,小吃多達四五十款,真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙,又或 Chris自家醃製,保證有當地風味。葡萄牙近海,故海鮮小吃特別多,最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚,由葡萄牙入口,魚鰭先用白酒浸過,再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃,炸完魚肉依然結實彈牙,一點腥味也沒有,蘸自製醬汁很開胃,入口一咬,發出清脆卜一聲,簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚,只是簡單切圈,醃好加炸粉炸脆便成,肉質煙韌,也是最佳佐酒小吃。
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8 ^; H4 F6 D- o8 b* x8 utvb now,tvbnow,bttvb■魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙。
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) W6 J- [; ]- w公仔箱論壇葡國人愛吃內臟  公仔箱論壇4 \2 L' ^5 N+ Q. ?/ W3 w
至於最為人所熟悉的馬介休,傳統用整條鱈魚製作,事前工夫很繁複,馬介休先浸水放入雪櫃,每隔七至八小時換水,浸足兩日才可以去除鹹味,之後和薯仔一樣切絲炸,配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試,沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎,配葡萄牙小多士,脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬,一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮, Chris會選擇本地蝦蟹入饌,設置魚缸養活海鮮,方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜, Chris:「港人喜歡吃花蟹,我就用本地花蟹,加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味,與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別,若不想浪費醬汁,可點個葡萄牙 Flat bread,軟綿綿麪包吸滿醬汁,一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟,葡萄牙人同樣熱愛,「葡國辣味牛肚,是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍,配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴,味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉,內裏有花椒八角,似足中式燒烤,估不到也是地道葡國小吃,「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料,鵪鶉用九種香料醃過,香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78公仔箱論壇+ L; V: z5 ~5 @% z3 T
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) J+ I6 v- {) G公仔箱論壇2.葡式燒鵪鶉$58
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3.葡國辣味牛肚$68
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4.沙甸魚醬伴多士$529 \3 b0 Q; M2 K1 e5 o. A

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, L  B7 p( T7 N3 t* z■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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# C* J: G3 C9 R0 H5 r% r0 O7 `+ L9 Eos.tvboxnow.com■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。8 J4 E2 Z2 l! [" o* y
                                               
; H$ w7 V# b# v* O4 CAlberto's Petiscos Bar& Grill2 w6 r) [4 d+ n# U
地址:灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓tvb now,tvbnow,bttvb/ o( z7 [5 O2 }) Y0 w% b3 m
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葡國腸點火切片上
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7 W! \% c: P( ^0 y4 s/ Z" p( j火燄葡國腸$130
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠,葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料,種類多得連當地人也不知有幾多種,嫌一般燒葡國腸太普通,不妨試試火燄葡國腸,用優質黑毛豬混合香料做餡,上菜時,香腸會放在葡製豬形器皿上,侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地,把香腸外表燒到脆身再切片,咬下去,名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j& T& q1 y+ j, r0 I" i% \
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% u* p; E0 M0 Y/ a5 Z3 t" x8 Wtvb now,tvbnow,bttvb■上菜時,侍應在客人面前點火,燒至外皮脆身再切片,非常香口。
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■透明玻璃櫃,掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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0 d: O: g7 c0 e% O: t* b+ ]. s. l公仔箱論壇喜歡香口食物的你,必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜,上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘,最後淋砵酒,整道菜香氣四溢。一大班朋友的話,建議點個葡國前菜拼盤,有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子,包羅萬有總有一款合你心水。
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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葡國前菜拼盤$130tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 C* I9 F8 s8 u

" |" ~7 ~) o+ G) a0 e炒蟶子用中等 Size        3 ~" W# x; ?# {/ A% q% U7 w) G4 j
       
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5 j* u5 D" j7 g: m) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉,又豈能少海鮮?為保留原味,葡國人煮海鮮不會太複雜,香港人吃甚麼都要大,葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子,因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁,蘸蛋黃醬或醋汁吃,味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹,煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉,釀回入蟹蓋內,上鋪麪包糠再焗,肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨,美國安琪梨加蜜糖煮腍,中間挖空放入羊奶芝士,外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味,一道菜兼具鹹點和甜品的味道,口感非筆墨所能形容。
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葡式炒蟶子$150
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6 C( @2 H8 k% C6 |0 r; |0 eos.tvboxnow.com葡式釀蟹蓋$110
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar(
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, U9 |/ m, q1 [$ j1 j炸鰩魚翼薯條$78





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