標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！tvb now,tvbnow,bttvb! E) K3 E( Q% q: D! I

0 _6 e& B! X  F$ W0 I公仔箱論壇小吃多達四十種
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$ g1 [6 m& f8 Y. vos.tvboxnow.com■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 {5 o% ^/ i5 f6 z$ `2 i6 E
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 b2 D' n! b
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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葡國人愛吃內臟  tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 t7 e0 S" \. R! ~" J& S2 N
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」, [# y7 H& z0 ]! _( S

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2 O" ^6 N8 t, e2 c1.炸馬介休絲薯條$78公仔箱論壇5 W. H8 I4 K6 Y* ^8 c

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2.葡式燒鵪鶉$58
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' g! a/ ~' c- \& \5 w& Q7 V& M+ bos.tvboxnow.com3.葡國辣味牛肚$68$ S( w" _" X& l  w3 d# K

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4 l6 I6 }; c9 W4 `" |; \: ]8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.沙甸魚醬伴多士$52公仔箱論壇- K% p0 a" R: G
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
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/ \" \5 @& L2 F# s4 o0 vAlberto's Petiscos Bar& Grill
3 q9 l8 m( j. y' a地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 j6 H7 w  b7 _2 H! P! y
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葡國腸點火切片上
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火燄葡國腸$130
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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" R8 [# v/ o2 N7 L" y9 d2 gtvb now,tvbnow,bttvb■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。tvb now,tvbnow,bttvb5 n: V  j( u+ C3 ^' z6 U0 Z4 g8 N
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120os.tvboxnow.com5 n0 m/ }. S! Z# y: F" C

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  O' Y" ~% [; F* X& C! z  J+ b) G葡國前菜拼盤$130: x2 x; Q) E% r6 ]$ B' N) I% d$ f
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炒蟶子用中等 Size        os.tvboxnow.com# b$ |0 P" m, k2 b1 e" R
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120tvb now,tvbnow,bttvb( |5 U5 W% z9 W. x. V' o
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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8 d5 l" p; q; tos.tvboxnow.com葡式炒蟶子$1500 ^. P" [" K: p& K+ [
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% p* d0 u: S. H6 R葡式釀蟹蓋$110
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
! F9 J+ A% S: h& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 tvb now,tvbnow,bttvb, A# L4 g6 `5 y' g( T4 g; F0 }

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8 B, {0 b4 F( {2 }, n6 B! {公仔箱論壇炸鰩魚翼薯條$78

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