標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！7 @. k, k$ [4 J, ]1 C

. u: q' F" S3 R0 A. wtvb now,tvbnow,bttvb小吃多達四十種
0 b; D" A% @' @0 `# d% F9 J- \        os.tvboxnow.com- t  p" D$ ?$ t( p" ?4 V% h
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
* i3 q9 ?' ]' s& y! P3 g( s8 u, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" I  R& {# j* z! j
葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 $ ]3 F6 S& A6 X' S, u
5 Z' B% H- W* w2 \
       
& T. i$ b4 p  w8 n6 _6 {  v公仔箱論壇公仔箱論壇  q% O/ g# r: L7 T: m1 g0 K! X
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]       
4 ?0 k* L, X6 ^" u% G; M( \■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& I* ^9 d, W: u, W: f" x' P( G

* |( d# h8 i! j8 `  w  L3 Pos.tvboxnow.com葡國人愛吃內臟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! _3 Y$ S9 E7 T" ?  ?# I: D' |
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
- X5 m* p7 x8 Q& N; {- I" p公仔箱論壇
- {7 p  v$ T# `6 L       
6 O* y4 R7 D. B& u公仔箱論壇1.炸馬介休絲薯條$78
! E1 Q  i2 P" A. D  Tos.tvboxnow.com$ {% i8 o  H' a4 W
       
  |( Z1 |$ c! k4 j6 k# p2.葡式燒鵪鶉$58
: U% d6 c" s" h. _0 ~  zos.tvboxnow.com% z) s* {- w# {" u

1 i, k; [( a; _4 M1 C* w- Q0 R) Qos.tvboxnow.com3.葡國辣味牛肚$68
" ^6 ^* p+ w+ n+ e+ }8 x6 s) O+ |
) W5 j  U% `& N& o; q( _7 s: L% l+ i! B       
, B0 y! h# }6 T3 `) I0 q' M4.沙甸魚醬伴多士$52
2 E0 |. m5 \. c  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; N- z) j, ~$ n& C$ Z2 t$ t1 f
        公仔箱論壇$ k: ?  Z0 L- a$ m/ i, d) _# S
■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
7 @8 i# ^! w1 ^; c. N( a: ^公仔箱論壇) v  P/ Z5 P; A
       
& G0 f; s* ~- G2 q公仔箱論壇■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
( T" x& f) r+ N4 x: s2 x$ O8 Z7 R                                                0 k, h. p- S' ]& y0 u* D1 s* F
Alberto's Petiscos Bar& Grilltvb now,tvbnow,bttvb: ~8 Q, o" j  N; V
地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
6 E; f5 K/ Q2 b公仔箱論壇
: c$ Y; R- R  i1 S5 O公仔箱論壇葡國腸點火切片上公仔箱論壇$ [% q& `$ q# ?7 u( a4 N. m
       
7 K6 w" r" U% Q4 U0 ?公仔箱論壇火燄葡國腸$130
* R% \5 J& U+ \; v1 I/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q! v) s' s) e! Dos.tvboxnow.com「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 + z6 q" N4 W- s: G

$ S0 Y) D" `0 b2 s& L0 _$ f0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 @3 Z! t2 [6 q公仔箱論壇■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。. U2 L% a6 x! M9 V9 @
公仔箱論壇" q. }8 e4 @+ q/ I$ J
       
$ R( b0 b6 Z( B- stvb now,tvbnow,bttvb& [4 `1 H. x9 H' `
        " q/ z0 b* W/ m+ Z- n$ `2 i* `
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。公仔箱論壇: B4 X4 g& m, z- b6 d* \

/ \7 M) k* I) D0 f/ ^/ O喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
5 z; ~. [- }' V8 J
7 F  ^. T* X( ^5 T8 B: K- q; f: J9 R2 C  v# q5 y# J& c3 H
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
2 D2 ^8 ?1 I# ?8 f5 ?( f公仔箱論壇+ _5 J7 _  V2 d
       
) V7 v1 \7 G6 J! m' ?" C葡國前菜拼盤$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ c! W7 Q! b2 s# S7 f( ]

6 J8 m; A' p3 X8 F6 s% S6 k# W炒蟶子用中等 Size        os.tvboxnow.com, j) z% p7 V" h
       
& r% N+ M& x3 D8 q2 g0 y9 H8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
' `2 f; r* W: @( x0 E; y4 mos.tvboxnow.com
5 Y" k5 i6 \7 L9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 4 |8 k1 E( ]3 W9 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 I: Z1 ^, Y1 n  s( y9 O
        公仔箱論壇8 r' o# b' c9 n8 N- U# C
葡式炒蟶子$150公仔箱論壇. p' T9 s$ A8 M) t
, D3 C8 k; f2 X' e2 z* [
        & t  Z6 s" Y; q/ z2 v- N
葡式釀蟹蓋$110
) z0 `4 D3 d* q0 n4 P/ t- L' Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 N9 e  o& q7 C5 `8 J公仔箱論壇Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
0 _+ Y$ w6 G2 T% a0 X7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
7 U0 ^! o* e7 ~. o, wos.tvboxnow.com
" @# I1 I! }' b; [, P& xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ L. s; Y- }8 i' H" x
炸鰩魚翼薯條$78

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0