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標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新,上海菜也不甘後人,保持傳統口味也搞搞新意思,上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐,誰說上海菜悶蛋?
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3 ~- ], B2 C4 L$ Y- s% c! \, \2 v5 z- j, [公仔箱論壇往「小南國」用膳,有無敵大海景送新派上海菜,芸芸菜式中,一道火燄桂花香骨最令人驚喜,見其南瓜賣相,我不禁問:「萬聖節到了嗎?」師傅選用小型南瓜,先挖取其肉切粒,肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆,再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好,再回放挑空的南瓜內。上桌後,侍應會澆玫瑰露,火槍一燒,熊熊烈火即時在面前晃動,極具視覺效果,排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香,南瓜綿滑香甜,令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒,似豆腐卻非豆腐,入口恍然大悟,竟是白嫩魚肉,用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌,肉質更滑溜,起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘,再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花,非常香口,師傅:「魚肉已去骨,小朋友及老人家都可放心吃。」
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■白天眺望維港,晚上見海上點點火光,很浪漫。
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4 N5 d4 |; J! Q3 f5 X. ^% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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珍珠米做醬鴨飯os.tvboxnow.com: m6 e. [6 |9 a6 ^* a" n5 {: h
       
  N: b3 C$ {: \: V! \( h公仔箱論壇■裝潢別致夠古典,有濃厚上海風情。
6 |) }9 e; t: ^0 E9 ]% E6 o3 H% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W3 O( h/ A$ q1 t* F4 Rtvb now,tvbnow,bttvb吉祥八寶醬鴨飯也不得不試,製法傳統,但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米,米粒要事先浸兩小時,有 Order才即叫即蒸,米飯保證新鮮;坊間多用急凍北京填鴨,這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨,肉質較佳,米鴨去骨斬件用慢火燜熟,下洋葱及乾葱,連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒,最後用荷葉盛載,米飯吸取荷葉香,粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜,師傅先要去主骨之外的魚骨,十分考刀工,刀要貼,才能把魚肉翻出來再去骨,原條炸至香脆,火候拿揑得宜,外脆內嫩。調味方面,棄用傳統紅醋改用浙江醋,加糖及薑片做成酸甜醬汁,配香脆魚皮,平衡到油膩感。
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1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料,故稱「八寶」,米飯帶香,鴨肉軟腍,絕讚。
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# c* }$ _% C/ s& [/ F- [! v2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金沙白玉方$298別被它騙了,白玉非豆腐,而是白鱈魚片,配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。公仔箱論壇+ t# v3 J) j: H- u# s

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! \$ k% d; U) F1 E# q3 x3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩,配用浙江醋調成的秘製醬汁,酸酸甜甜令人胃口大開。
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4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮,綠色芡汁用毛豆打成,澆成一個太極圖案,賣相靚絕。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ z' V: I- P" R  j/ B  ?4 _4 P5 J

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5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷,鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒,再澆在翠玉卷上,鹹香豐腴。公仔箱論壇# u/ ^# l8 [; q0 h; q) V
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, P  {/ _' m3 i* M公仔箱論壇6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿,比傳統蒸蛋多一分豆鮮味,泰國蘆笋爽口,大蝦彈牙有酒香。os.tvboxnow.com% h4 v3 x- _8 x0 ^7 A! F8 F* \

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4 `$ z/ V: p. y) L9 ^公仔箱論壇7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心,攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎,用酥皮包着,火腿的鹹香配果仁的香甜,味道極有層次。
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% g8 Y2 \, F, a) o小南國壹號- M* l+ M3 o' [& P$ G  V
地址:尖沙嘴北京道
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- E1 @' A( g" a& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰣魚越蒸越好吃
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- X4 R: u, e, f糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560(圖)物以罕為貴,難得一嚐鰣魚鮮味,肉質夠嫩滑。
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8 Z" S- m5 [; n% v( Y1 e! @. ]" ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb「七重天滬京飯店」主打京川滬菜,裝潢甚具上海風,天花板有吊扇緩緩轉動,更設有露台,食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港,大廚保持傳統上海菜味道之餘,也加入創新元素,賣相像西餐般講究,而且選用橄欖油,吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣,大大條鰣魚由上海空運到港,坊間少有。這魚肉身肥美,一般魚蒸得越久肉質越粗糙,但鰣魚魚油豐富,蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋,冬菇吸盡火腿精華,鹹香十足,魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點,不妨試試富貴馬蘭頭,同樣由上海空運到港,賣相擺設有新意,成一個圓餅狀,馬蘭頭灼熟後過冷河,再加點豆乾增加口感,最後再撒芝麻,吃起來更香口,味道不單調。
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富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜,含豐富胡蘿蔔素和維生素,簡單加麻油調味即可,味道清新。
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% s; d" K5 I7 ~1 H  ftvb now,tvbnow,bttvb龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲,炸得香脆,更用紙摺的小船盛載,十分有心思。os.tvboxnow.com: c  |* b$ C. v  L3 v
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塊狀海蜇有咬口tvb now,tvbnow,bttvb, O% Y/ f0 u* ]: r( ]
       
: |3 g2 b& y2 }6 |. A8 t3 C■話明 Birdcage,當然有鳥兒坐鎮,了哥充當 PR隨時搭訕。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" I& G  K2 E( N+ ~7 [
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        我最愛吃海蜇,目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住,選用血海蜇頭,不似普通海蜇般成條狀,而是一塊塊,看起來非常厚肉,價錢比普通海蜇貴一倍,簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包,這兒的小籠包皮薄餡靚,用高筋粉打造,用筷子夾着半天吊也不穿,師傅:「夾起小籠包放入匙羮,咬一小口,細啜肉汁才一口吃下去,這樣既可嚐到肉汁的鮮味,又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水,可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge,舉杯暢飲才夠盡興,這裏有大大個鳥籠,籠內了哥隨時搭訕,大叫:「 Hello!」
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香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭,成塊狀非條狀,啖啖肉佐酒一流。
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鎮店小籠包四件$42不易穿,粉又夠薄,值得一讚,肉汁夠鮮,十分 Juicy!os.tvboxnow.com  h9 `9 |- V) ^, d$ o5 h
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        公仔箱論壇& Z9 x. W" E" \( @  v" I4 [( j0 k
■設有露台,吹吹風更寫意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 l& V$ S! p5 X3 d- F, p

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■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧,有格調。
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地址:尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 公仔箱論壇: e" s& p* u; ]8 i

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7 j2 E8 f- }" c& c4 `  }火燄桂花香骨$128" a. w: D1 W5 ~$ C$ W! H7 L, E
很難想像上海排骨竟以這賣相出現,排骨極嫩滑,看火燄冒起,嗅到陣陣玫瑰酒香,名副其實色香味俱全。





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