標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
! ]$ p6 m+ R7 f# s' [os.tvboxnow.com
! V+ q% p7 u( V5 A6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q; D8 e; M# Y' p% D7 H2 o

3 `  B; B' a8 [% [/ pos.tvboxnow.com        公仔箱論壇+ W2 Y' E, \* ^$ @& I; w
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! c0 S8 W! O0 U: ]; b# Y( ?$ ^

& P4 I" N8 U$ U2 {os.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb8 B: @9 O/ P7 R$ ~; Z8 u) E& h
■裝修簡約，用白色作主題色。
% h$ `( X4 p  U7 n9 r2 Qos.tvboxnow.com' X* G& _! s( V4 a+ r" z
饅頭沾芡汁夠鮮! n, W3 R5 y9 ^6 m* |
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
" {. ~4 h7 _5 K4 q3 q( \# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c- l6 u$ i/ ?. Q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, w. n+ E) P' b" |) a5 m■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
5 O' F' J* c) H
8 M1 H6 g* D* K& P( b+ ^) L公仔箱論壇        4 A5 z3 J5 _6 t. w) [
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
$ r+ w+ A( H9 i1 ctvb now,tvbnow,bttvb" h: M! m5 i$ L- C5 K
        公仔箱論壇; n" f" ~! I% d. S- f# Y
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。! B7 z& B0 t' |5 a
tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ b( r" Q. H' w: G; l
        公仔箱論壇# J" t. H" N. k& k: R
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。tvb now,tvbnow,bttvb1 r" p% i1 y. ?

  y+ {2 W1 C. n創意咖啡粉煮排骨
" M/ Z! @& m3 H* r, h& D1 j7 vtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 S9 l* ]! R/ I
■麥片蝦每隻$80
  \- L) V( D1 T& j2 b7 N1 ?4 I! q
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 os.tvboxnow.com- C, h+ g  U5 q' u) Z; N& N, R

" B  i7 T' z, v7 B+ T        ; ?$ u9 {: N& a& B
■奶沙雞$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* T6 a8 R# a

# z% Z1 d3 s% s* A8 _5 z2 V4 ~公仔箱論壇       
! c8 L* Y  |. ]5 [) z1 V: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■咖啡排骨$100
( S3 S2 x% C% _$ V; y% L9 g
. L4 n, s* I. D7 l% J& A2 m無招牌海鮮
/ a" ^6 j+ d) [& n3 `5 R- s地址：銅鑼灣百德新街名店坊
3 d3 J8 h( K2 I8 @os.tvboxnow.com
' O$ L/ @8 j6 y! y; j$ E
4 y) ^8 N1 u0 K; B+ k/ e8 B& Y

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0