標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
8 r# k$ U  e0 u: t( |/ G; U
6 O. O1 d  p6 s! G: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
, O" O4 |; X4 R" ~& H% c2 G+ ^os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 r3 W* x2 |4 g$ h- |
       
  ?0 T" l4 p1 x7 u4 g4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
- W9 U  X! H( k$ o- G
. T1 f/ s' ^1 O* Y. ~5 h公仔箱論壇       
- E5 ~& F9 G" h1 ?4 W- Tos.tvboxnow.com■裝修簡約，用白色作主題色。
  [6 g- i3 o* C! nos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 g/ n6 h( X& w; a+ B" s$ M
饅頭沾芡汁夠鮮
9 }3 M- v) R' `8 X9 t' f' d" ~多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。os.tvboxnow.com) T8 K* q* S9 m1 X# H" A1 E6 S
os.tvboxnow.com* k4 k5 e; ]+ m9 J( j9 v7 t
       
0 o6 O/ M" a7 D3 o& {6 m. X. E) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。公仔箱論壇( ~8 g4 Z( R  b. ^  a4 c

' u( a; O) m! Jtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f3 |5 p/ M4 H6 `  q" i5 p/ x
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
. t: L* ]/ X6 S: e7 F3 {os.tvboxnow.com8 t" ^, l0 A: j5 M8 z, H* O; h
        tvb now,tvbnow,bttvb. n: v' N  ?" p$ P% `) _) }
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
8 I* x# F4 w$ j1 o5 u+ P
; n1 D4 s  v$ ^/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 d+ t4 b1 V3 T
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。, |: g4 i3 X* B* S$ v* M; s
公仔箱論壇. d1 k2 D5 n+ x- k+ m* L2 K+ \2 r
創意咖啡粉煮排骨os.tvboxnow.com+ Z0 N. |+ z! l- H) Z
       
  ^# s9 ^7 Y, A, Y! o9 n■麥片蝦每隻$80
5 Z$ k% K/ S8 J: s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e: {* M; ]3 e- i/ v! X! T; I; w公仔箱論壇除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
/ e. a2 W0 L; w2 N/ I) M8 l- s' Q. G% Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* j1 `; n) A) p, I9 y
       
' \: ^( i' p2 n; ~% n( B5 B6 Ntvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$150
7 L1 \2 d0 J( Etvb now,tvbnow,bttvb
3 i  }# l3 e; X0 L* ]" |0 j       
) {; G& o, t0 F  \) Q■咖啡排骨$100
) F0 v& |5 w2 n; u4 d
+ W- g+ l: u! w$ v2 w# u/ F0 c8 |) O公仔箱論壇無招牌海鮮4 Y9 I2 \: c! Z0 }" B
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
: Q5 i3 d$ i5 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 r' e6 n6 t4 P# F1 o

$ r. Y# {, y( Z2 d3 Ftvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0