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標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核,一道白胡椒蟹,卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉,味濃辛辣,連用來炒蟹的葱都香口過人,必試!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 w' t% J& ?8 a" l

% I  D, o) v' ^+ E公仔箱論壇新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店,現首次來港開分店,這餐廳於 1981年創立,創辦人王金花,最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔,只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮,三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店,王金花以獨門手藝,令食客聞風而至。既然如此出名,為何喚作「無招牌」?家族第三代掌舵人 Sam:「當年的美食中心面積只有五十呎,細到根本無掛招牌,人家問起叫甚麼名字,阿婆便答:『我們無招牌的。』口耳相傳,就變成店名了。」 # }& z& j- s4 m4 s5 u4 X

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■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
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% N% b. _; j* b8 ctvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡約,用白色作主題色。
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饅頭沾芡汁夠鮮
# |7 [, Q& r- o8 {2 Q# ^: B多年來,「無招牌」經常搬遷,食客就跟着他們走來走去,至 2000年, Sam開設第一間餐廳,真正把家族生意發揚光大。短短幾年,餐廳變成當地著名海鮮食府,賣白胡椒蟹的,只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹,貪其比澳洲泥蟹更肉厚,」總廚羅師傅:「用大火快炒,蟹才保留到鮮味,蟹乸多膏,蟹膏易黏鑊變黑,所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方, Sam家族調配好後會送到各分店,是秘密,只能略說一二:「內裏有十種白胡椒,其中五種要曬太陽再磨粉,另外五種要炒香再磨粉,兩者再混合而成。」提提大家,吃蟹時別忽略那些葱,它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華,香濃辛辣,好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公,辣椒蟹則用選多膏蟹乸, Sam託人專門研究辣椒醬,加蟹膏和蛋花炒成芡汁,伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹,芡汁別浪費,可沾饅頭甚至撈白飯吃,同樣滋味。王金花本身是福建人,傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮,這次選青斑魚,用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚,遠遠已飄來陣陣香味。公仔箱論壇# q- D! s* v' a8 p

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3 {( T  M  `5 `% w% p' ktvb now,tvbnow,bttvb■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹,超彈牙。
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9 I) C9 Y; k' F3 A$ q$ I■辣椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ f: U2 e9 e4 _& }
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■白胡椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 O/ n" H% Q8 T' g! h, k

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■福建蒸海上鮮,時價,這碟約$240。
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( \( N8 e) ?8 `4 j; A創意咖啡粉煮排骨( \/ L6 Z6 T! k4 u* w: |
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■麥片蝦每隻$80
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除基本三道名菜, Sam還想出無數創新菜式,如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦,配新加坡入口的熟麥片入饌,「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同,早餐吃的麥片不能煮,這款則可以,加牛油慢火炒至脹身,與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒,很香口。」麥片本身極甜,甜味滲入蝦肉,「麥片吃剩了,還可打包回家,放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮,肉類菜式也很有驚喜,單聽奶沙雞這名字,還以為與牛油或鮮奶有關,誰知竟是道辣菜!新鮮雞起骨後上脆漿炸,整道菜的靈魂是雞醬,用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍,上菜時先雞醬置底,上放雞件,最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味,一件雞,能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜,「只有新鮮腩排,煮好後才會滲出肉汁,亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃,兩者缺一不可。」腩排上漿炸,咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時,最後腩排回鑊,咖啡糖漿造出拔絲效果,外脆內滑散發咖啡香。
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2 R- |* ^! c% A. K/ h公仔箱論壇■奶沙雞$150tvb now,tvbnow,bttvb* z& W* g5 u" p: Q! \0 L
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■咖啡排骨$100
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無招牌海鮮
( k, C  u" K- t1 x. {# Qtvb now,tvbnow,bttvb地址:銅鑼灣百德新街名店坊
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