標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！os.tvboxnow.com" h) D0 n1 w( W8 @
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新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
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8 D7 a, |3 m3 N$ y# B3 U5 qtvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。" ]. z4 o2 D( z/ h

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■裝修簡約，用白色作主題色。
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饅頭沾芡汁夠鮮2 e9 H+ k6 w; u& g  U6 m9 ?  x
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
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■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
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■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。* s& ~4 |9 }$ b7 ]

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+ p! d8 L" [* [- n■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
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9 C, |# a6 s' _; h, S$ Jtvb now,tvbnow,bttvb■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
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創意咖啡粉煮排骨. ~. K* ~% V3 J
       
3 S3 l3 h# b/ p) {tvb now,tvbnow,bttvb■麥片蝦每隻$80. C  c3 F) }; i5 U7 i3 e

2 Y# G7 S3 P5 B7 D0 Htvb now,tvbnow,bttvb除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
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# n7 ?- f# ^9 S1 I$ G- T5 I* h■奶沙雞$150
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■咖啡排骨$100公仔箱論壇, a2 J) H9 c3 d  N& j
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無招牌海鮮, [$ A' m  d, l5 F2 G- P
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
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