標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
8 L: g  c2 \6 y, Q$ i# {( _公仔箱論壇& Q, `! K. a1 J" b4 [: g% {0 E
薄餅斬件磅秤外賣% ?; K0 q8 o( \
        9 j3 z5 p8 U: t0 `- P: m

# p3 i8 g* P: L$ K香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
  a' m: i6 |  _$ B8 ^9 F8 J; Btvb now,tvbnow,bttvb
3 _) _8 D0 _( L% y                os.tvboxnow.com) V9 x% C: U! R2 {$ N4 u; q( P* K& t0 x
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
1 `+ `$ v9 q5 ^7 G; k3 aos.tvboxnow.com
6 ]- x- Y- }# }& K2 Utvb now,tvbnow,bttvb       
8 ~9 c- q+ x7 Z# X3 g1 m, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128
' G- E7 n7 a) O& r
& y% J# I+ T, d8 Z4 b9 c. `os.tvboxnow.com不濃海鮮湯公仔箱論壇8 n* [2 j. Y4 G
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; r( `9 h: D/ `) d2 y6 p' |/ X
公仔箱論壇; ?* m. ~; E! b5 O$ h
                os.tvboxnow.com# @! `; L; T$ U, }
■總廚 Marco Furlan
# ^# O7 R& Z6 a3 I/ y) x% g, Ios.tvboxnow.com
: J1 c  P+ N1 L% C: S' [os.tvboxnow.com        os.tvboxnow.com1 g+ {, B- h3 x. w3 x% {1 |
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- V' E. a' f' P9 p( p7 L
os.tvboxnow.com/ \5 h; l9 o' n, \! L
拒絕快炒/ t4 F! [6 o/ U$ v1 n# G- B# o
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {" D4 O5 V  U8 G' i* T% w0 f
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
$ r, q/ K) G; D3 a# w( D; V$ ?/ ], ~# n* z$ g4 i% ~
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
/ r' ]/ u' }. b- b% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t  b  s# u6 ~2 {. p  _! n6 u
       
* F2 [8 t% [" |0 Y; }- r+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
; h9 R$ l: S: j! Z& J公仔箱論壇
! S+ ~% w5 T4 w        os.tvboxnow.com1 n& k2 k: w1 v
■扒牛仔面柳燴雜菜$220os.tvboxnow.com5 u# Z' ?! c7 Y* s; ~2 j- E- K

) ^- C) g- j$ ?$ e       
8 I; J! Y* r! H+ k+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180
# n* H2 y* o! t& [6 C% Z, f/ J( @os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% F2 t7 i/ X# o2 ]( ^1 U5 w; c
        os.tvboxnow.com; A" M& }/ Z7 B' a
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
; ~8 J6 Z* P& v9 K5 }2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! p$ H# r- M. a4 }9 M  w
       
* Y; Z1 R2 p3 K0 N$ y" f8 k9 c/ los.tvboxnow.com■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。os.tvboxnow.com- x% J6 G( a, M9 Q
公仔箱論壇- E) ~) B. b& _% t  v
       
' ]0 Q% w8 l  y+ {% mos.tvboxnow.com■意大利海鮮湯$807 R0 x7 i* U2 {7 _1 [& e0 q& @% t
公仔箱論壇1 n! ^7 U. d/ R, Q! {
       
- S3 X' D3 b1 u公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
: w; l& F" Q0 C- yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ ]5 }% j$ r+ ?+ {
       
, [, F, [  L5 i0 v6 Ztvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58os.tvboxnow.com' }/ M1 Q( E& F9 |; u5 g( ?: g( o" a
公仔箱論壇0 p* g/ m* ^% e; t7 L
       
6 q5 W- w3 [! ~# c0 g  Nos.tvboxnow.com1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 U0 ^. N5 v0 o

9 o; S+ n6 a% ?: |" z; C8 t  |- @4 Nos.tvboxnow.com        $ m/ @- H% y- z3 S( }+ z
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇' Y8 _: \. ^9 t( n& k& |3 J6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 o  @, w' B5 g: G: X  C
       
" {( Q# p6 I% c: t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
% ?: G) E6 v3 P3 o9 j$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O1 g/ h% G6 l4 ~os.tvboxnow.com               
5 E# z3 P# a9 b) ^公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) c, d6 _% W+ r! O! x

4 T; I2 o9 e& q1 j3 j       
- z9 A$ L* m6 {! F5 u0 v5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
6 K6 D* C& O, [1 _+ O2 s' b# }* p# M" o, \2 [. [1 u" v
Assaggio Trattoria Italiana
; [5 K$ ?4 y& p# atvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇. b: S! g* e" ^

" l3 Y! r+ f7 n3 d3 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! d7 q9 a6 [" f9 l& C0 Y

# [1 J* U9 N! Y$ ~

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0