標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。6 A! }: W. D& G% k  O' `& ?2 q

" R4 m5 |- n" I1 l  `- H  l6 K- Btvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣. V' S, i1 a1 g# {' S
       
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/ s" `" b. Z, t) W9 z/ v) [公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 d7 F5 L- O% p0 r2 X2 ^
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。os.tvboxnow.com6 v. a" t1 h5 p0 R1 W: C

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) l$ D+ Y# p3 O' x/ m  i  ^tvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128
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) V4 E7 e' Q" Tos.tvboxnow.com不濃海鮮湯
* {1 z* {0 _% I+ Z  J3 h個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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  j4 k8 |9 R4 L) Z/ g) c8 T* B. t■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇' @; e/ F' T9 S9 P. S+ c/ I
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( x4 m6 m6 H; U; l7 q/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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$ Q+ u: P. z% [& i7 }  eos.tvboxnow.com拒絕快炒8 ^) \, _" [- M$ \, h+ J
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇/ Y% k9 n3 n1 h2 Y

/ a2 P+ @9 }; ]. |6 u3 k) I公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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: m1 F( P- {; a1 d; G, E: [■小麥子海鮮大燴$180, O1 Y( c. J- F& n
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7 n6 `* a: w% @; B/ M9 [■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。os.tvboxnow.com( o' g, x' `" i, S% `; c4 z
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2 X& p% B9 d+ C) @3 M■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 k' l( ^% \  ~

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$ ~0 d' q) z1 t, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58. W; E7 y8 O( y) ]. f% h

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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。os.tvboxnow.com3 c4 x9 G; J5 ^" F% Z2 m5 s9 F

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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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, l# q- f; ^% E9 a3 O公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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# j0 ^/ i# m5 O+ i2 X1 i- @公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ `" I+ z$ x

+ s/ t. I/ @4 i公仔箱論壇Assaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- ?* z9 \. O, |
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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