標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇8 \- X5 J) Y: d$ g" l8 q# s
       
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7 f6 X7 ], ]$ M' ~- f3 vos.tvboxnow.com香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 . Q9 ~6 C3 s7 \0 T

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# h+ T$ _1 p) W+ i* T* S, x公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。os.tvboxnow.com! ?) C0 C9 p0 L- {& o/ F2 o; {* f* x

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■ Capricciosa薄餅$128公仔箱論壇+ ], E/ U  Y0 S  n& {/ R  a1 N

+ {! P7 [& w. N  z8 ~9 a不濃海鮮湯
( v- y$ ~, E& X5 @* u7 e+ y( H/ d公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。2 J4 _4 i0 g) U
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7 I; w8 F# c% b& @+ R3 }3 @, F5 w) x■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇$ {' y( I" M3 Q4 E
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* ]% e, F# y$ c6 s) Ltvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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3 ]7 h/ q8 F4 s1 l- atvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& d+ o* D. G$ H: c2 ?
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99( m% e5 c9 j8 s

4 S" ]& L! P: k  A. {8 b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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  q' {$ i7 S4 ?) m- Z( ios.tvboxnow.com■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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; n: G" J# _8 H( z■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 s5 N% U9 O9 k, |4 K
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' P" s1 O. Z1 A( C■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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& W% X4 k1 E+ |3 I: H  c! ^$ e公仔箱論壇■意大利海鮮湯$802 ?7 J$ G& ?( A6 U$ K5 y; s
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58
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" d# _% B: V# x! Q, b) `1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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: t# c( c" r' {2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。os.tvboxnow.com9 \% i( u. A$ s/ X+ j

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0 {9 m: o3 N4 s2 C7 b公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇" O' p/ b! W* K4 [9 p
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# |1 O' r' X) C0 _, W! g4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ a3 @: ^( v/ T( ~
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Assaggio Trattoria Italiana
& Y# k- F. s4 u1 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb4 h" A8 s4 t0 y3 k
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