公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-14 06:27 AM 標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。

十三種香料勁辣豉油
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 N/ ]9 S! T! l; ~* \9 p
, X/ X# e8 l O" q' S* H0 g: F
燒鴨頭先吃嘴後吃腦tvb now,tvbnow,bttvb5 z* d1 y; b) z1 p& F

tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 U- x' w8 i9 N9 [, b
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。* g+ f: W7 Y# R

打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 0 y; K1 Q1 v* P* c7 u
8 ^- P/ F! E+ A6 z; }

os.tvboxnow.com7 s" y* ~- j" V& N. v
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218os.tvboxnow.com' E8 b7 Q" [# H! Z

! c% z! d( ?- K2 b6 F: t
2.生燒大眼雞每條$585 r% X7 |* n& P

3 v! @& c2 c. }
3.燒麻辣鴨頭$12tvb now,tvbnow,bttvb- A( |$ g& |$ Z7 Q# E& E2 u9 r( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; P9 G1 c7 L7 A

! j0 J* l9 a; `- j
4.法國鵝肝雞翼每對$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 }7 Z) N# k* h. v. k
公仔箱論壇# f0 B/ @0 e! q+ X

公仔箱論壇5 ?1 i- ]: R. z2 y8 U
5.香燒原隻田雞每隻$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ \, l5 A; A V7 ], i9 T9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J$ I4 t9 h c5 ]! ?& g

X+ K |; A0 _+ C* M! G
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38os.tvboxnow.com, [ B) P( u+ m* P" i. U1 K

os.tvboxnow.com' u A1 v0 P+ r- r% ?% ]# |9 y' m) g
7.生燒腸粉$18

8.燒富士蘋果$116 |- v `) W3 o0 X9 @
, Q6 U1 a; b. E% R9 ?- Y' w

■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
os.tvboxnow.com Q& Y& h; i6 |

3 g; Y5 |3 K3 F$ I' \
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* m! H# W; }8 w' \. d! L7 X
% G: }+ w) x8 g. u: V
辣蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 J5 r; A" i; P1 [& Q
地址：佐敦文苑街

鹽燒流浮山蠔鮮美. ^' [! u/ \ o6 h# W

公仔箱論壇; ^, t, T0 l- c3 ~
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。

吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 % g* O- z) M$ G/ s; p) t" _

, q% O+ H% p @% @( r) {7 t
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68tvb now,tvbnow,bttvb" W5 z9 _6 a8 }- H# m0 d5 }

tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 \3 _" l, I# F$ Z ]" E" q" i+ E
2.鹽燒脆香禾花雀$22
os.tvboxnow.com9 T& ?2 V$ k: e# G% f

公仔箱論壇8 h" M% H8 u. P- ?% H) z
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）

渡船角
地址：佐敦文苑街 C' F" X3 F5 {) U9 G

龍蝦芝士蒜茸任燒 os.tvboxnow.com. ]) _% ^$ O. z- ~
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」# C& _5 J0 A. g( V2 I8 l! }- y
8 G' b* o! `4 V6 r3 A# T

tvb now,tvbnow,bttvb, f. b% ^& a: I9 P
1.燒牛黃喉每串$11

tvb now,tvbnow,bttvb) x; \+ s) X) H. |( S
2.燒原條茄子$22' c. M; N) R5 y) u

3.燒內蒙羊仔架四件$58
公仔箱論壇# y. O6 c/ u' V' ~, A' `3 q

4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
3 x: _9 \( F6 R7 J
重慶燒
地址：佐敦渡船角文英街- G( L; {1 X4 o' r
: Q. z0 i) F9 _9 `" l9 |
公仔箱論壇3 A- T$ I. r' K

■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)