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標題: [中式食譜] 白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-13 06:33 AM 標題: 白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁

材料
波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。

2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. b! q# v8 V+ f) q

3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。8 D( j s& ?- C" ]2 V2 J/ u

4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。公仔箱論壇4 O0 j1 x& D, ~. l) n. z+ u$ s. Q7 e1 }

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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。

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