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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。$ l7 q! m( k/ f5 T: L
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增煇:乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W; V% X0 g0 K6 N+ b
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
. L8 Q% {# g- Y6 G* }, R  y1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% q& l2 N1 u$ ~
       
) G# l# E5 b+ v1 p/ L' S# @公仔箱論壇■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。
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, h0 L  i; F/ ^9 k■炭燒乳豬,買少見少。
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6 l; P9 V6 ]6 Q+ K& j1 s2 m隱形辣殺手
0 g$ X% x& S/ m2 R+ m- D# Y: E) Utvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。os.tvboxnow.com$ e/ F1 ^: P9 b+ l) P2 P* T6 X5 u# Y1 L
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炭燒 BB豬$388os.tvboxnow.com/ D, J( {  t6 U) d9 H' @5 y
       
* F" c5 I9 B$ B6 o( o# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb& @, B  z& k1 `3 @2 t' S5 q
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 ^: `! v7 S! N. C
       
. T) a, d2 i5 I2 v2 o2 q( g6 H, z# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
0 G) v5 W7 V: Y6 f4 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 n2 e: o/ j
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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- J4 \( z: r7 A, w; Dos.tvboxnow.com雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, d0 e( H# k' a  r8 }
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嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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5 Y. u! d6 m% j# @, Utvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。
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! t5 k2 g! e+ W1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' J, ]5 `$ f7 J/ s! h' o
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 : F% v& A4 K$ }: C

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地址:深水埗石硤尾街
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4 A& Z$ h1 R# e( d# Dos.tvboxnow.com津津:炸大腸由圓變方公仔箱論壇: I3 f7 A, N% L6 ]
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■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!公仔箱論壇9 ?9 w4 `1 |& l2 m+ w

* K  `; F3 p+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。 公仔箱論壇' K7 _/ J# I5 y% u. r

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4 j8 |  x+ \0 g! |7 Uos.tvboxnow.com■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) j6 s) G) j# t6 J: j$ G5 F! z+ d
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
$ M/ v. p* D# W, o6 A1 Q/ N: Q! _公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。
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0 t6 Q( Z% {4 I" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$65
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4 b# i- t8 ^! I公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。 , E1 S+ m  X' r# t, Y' Z
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椒鹽瀨尿蝦$654 n: N9 ~3 \. K+ y7 O! H, x5 J, |
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精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。
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% \2 K  V$ ]# d# k# z5 X0 x: P- ttvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$68os.tvboxnow.com- w3 Y7 Z+ n2 y; l1 a3 y0 ?' `
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炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! 公仔箱論壇# h$ Z: X% A. R) r. q
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金牌乳鴿$48
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  r& X, d$ H* A; A. c! S6 i) U1 n原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。
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津津食家tvb now,tvbnow,bttvb8 U. i* I8 l" L+ g9 i9 c* D0 V
地址:火炭山尾街東熟食市場 3 g; O/ H* _! Q% p  `

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