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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。os.tvboxnow.com. F9 c/ u& d8 U

, M9 C- E7 m# v+ k9 e- P: {2 dos.tvboxnow.com增煇:乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。" N$ z- ~! N: }) h% b2 d6 B
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
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- |3 B8 x8 [0 f" t/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb9 W* v8 W0 S+ ?% R

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■炭燒乳豬,買少見少。
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大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。
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2 G1 }! h1 m3 o% r& I3 z( ?" R) ytvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb' R; a* p$ i5 g1 k0 r! m- J3 b
       
' @. v( e' W. t% O2 z9 v3 H( Ttvb now,tvbnow,bttvb炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 }9 A! q" I9 u
       
$ R3 x: |. z  m' d極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68os.tvboxnow.com: K3 I" z6 D5 a$ J  e
       
7 a* j1 \/ F5 x  Q; k' o* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。 & l0 Z% ?3 [$ B! a

" d6 [1 U! E7 f& a6 M鬼馬炸油條$58
9 p2 ?( C, l( \. W9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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' V2 [" R, S- v8 f9 ^+ E4 k4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇& c: |: s5 z3 @/ V
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l! M$ F$ _+ Q, ~8 }5 y

/ E: P; C  o$ Y% d; _公仔箱論壇孜然豬串骨$78
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: z, t9 I' k! |* k& S9 ttvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。
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, G% v# K' |: n9 E公仔箱論壇增煇大排檔
1 t* s" ]/ X) `8 L地址:深水埗石硤尾街公仔箱論壇9 l* l; L& X5 J6 e$ _  `+ g

3 r' s" ~0 H- N. z9 n0 N, M/ Itvb now,tvbnow,bttvb津津:炸大腸由圓變方
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5 i5 L3 \, ?- u■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!
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鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。 2 N# P* T7 Z, K& t$ j5 E; W
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■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。os.tvboxnow.com9 ]. `# w/ A( v; n

# c4 J+ h, @/ B1 d8 `$ J- r0 Zos.tvboxnow.com頂鴿骨肉勻稱
1 V% t- Z2 L" K8 `3 dtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。
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% S. q; h: a, g& x, n* y! O! g脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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- F% F6 Q3 g% [2 N9 B( M% z椒鹽瀨尿蝦$65" X6 G- E* I0 A7 O
       
8 d' h7 t/ ?0 V% P精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。 2 P! v- Z; D) K
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招牌雞粥$884 _8 C! L4 n5 E1 T" y$ I/ Z
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粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇: c. L  Y; K4 M( F+ T
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脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb( ]- J6 {) M- p' R
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炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! 6 c+ ~5 |6 M4 j' X5 B
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金牌乳鴿$48
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津津食家
9 i/ E" X- Y& c6 \8 gtvb now,tvbnow,bttvb地址:火炭山尾街東熟食市場 ) H# {4 T+ s: S" x0 G. p2 \
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