標題: [西式食譜] 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-12 06:29 AM     標題: 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁

材料
- r# X; H, M$ n6 }os.tvboxnow.com煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許os.tvboxnow.com3 T  L) j& s% k6 Y% L

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做法
' u% P. B9 L4 Z+ ?8 M公仔箱論壇1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。" a$ C  O+ o2 v' u6 L

" G2 n6 f- E. q  d# [/ W: g+ }2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。- d; j, Z0 n5 @  A( s
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。公仔箱論壇, A" r! V2 h' A0 n% m3 s6 `
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。公仔箱論壇, |1 d9 H9 p. O
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。. k, \& m  |8 i
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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