標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

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' F& g1 W  A; D: G0 S1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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　　这样做的好处： 7 p) K7 ^. `0 E% F

. F6 I, T$ s2 a1 h( |$ T% \: X6 J　　a、熬起粥来节省时间；
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! P6 V+ h& w# h  `os.tvboxnow.com　　b、搅动时会顺着一个方向转； os.tvboxnow.com2 @" f7 y( O* H$ X9 b
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　　c、熬出的粥酥、口感好。
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% y& M; {; ]! S7 ~0 {3 c2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb- _0 `- ]! i6 g
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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8 k! w1 |% ^7 I' e# Mtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. M3 ~; M" y

, v% Y' |. c9 a9 {! g) e( P0 utvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
  `1 Y* X2 i( E9 M, X7 f: k     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 6 K) k5 Z! p+ f9 A! }) B5 n$ g

( K% a( s8 F) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% S: ?- e# K7 D6 s# f* h. U
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
8 N; e1 O% H! u0 Ttvb now,tvbnow,bttvb     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills: U3 m* Y( S, D& M; ~& Z
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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