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標題: [美食介紹] 減砂糖加淡忌廉蛋糕甜而不漏 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-3 05:57 AM     標題: 減砂糖加淡忌廉蛋糕甜而不漏

忽冷忽熱兼毛毛雨,討厭的天氣最倒人胃口,食龍肉都無味!幸好還有一劑萬試萬靈的解藥,就是 Sweet得來又不會甜到漏的甘笋核桃蛋糕,面層的淡忌廉夠綿滑,整體甜度剛剛好,吃一啖悶氣盡消。9 q6 P; C8 q2 e- s+ b; k
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少糖遷就港人口味公仔箱論壇/ h3 b+ t. y5 J7 w. g/ H* \7 h& f
行過灣仔,見到「 Ginger Bakery」天藍色的門口,人即時醒神起來,入店,觸目所見是小咖啡店的悠閒格局,淺木色調的簡潔裝潢,掛幾盞有趣的茶壺造型的別致吊燈,感覺非常舒服。一邊玻璃櫃,內放多款蛋糕,五顏六色很悅目,揀好心水蛋糕坐在梳化慢慢嘆,人心情也大好起來。這店的甜品,大致可分蛋糕及撻類,蛋糕每日六款,撻則有三款,款式不時轉換,會按季節加入時令生果。這些蛋糕都是老闆 Janice的私家 Recipe,從小就愛做蛋糕的她,年多前辭去咖啡店工作,獃在家中製作糕餅招呼朋友,誰知人人讚好,最後在家人及朋友鼓勵下,決定開餅店。 Janice的 Recipe有何優點?首先是她把甜度降低,更適合香港人口味:「傳統美式甘笋蛋糕甜到嚇死人,面層的忌廉還加入大量牛油,吃一件,整日不用再吃其他東西了。」在她手底下,砂糖份量大大減少,面層只加少許淡忌廉,整體甜度剛剛好。另外,她喜歡蛋糕造型平實,設計不會太花巧,反而加重份量,大大件又闊又厚身的蛋糕確實抵吃。她亦會聽取客人意見,創作更多新款式,如最新推出的朱古力咖啡芝士蛋糕,就是因為客人認為只得一款芝士蛋糕太少,她便立即跟餅廚商量,用店中最靚的咖啡加上朱古力,製作出這香甜的新口味。
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甘笋核桃蛋糕$28老闆娘 Janice遷就港人口味,面層用淡忌廉代替傳統加入大量牛油的忌廉,減砂糖份量,內餡有多種材料及香料如提子乾、核桃碎、丁香、豆蔻等,整體甜度剛剛好。
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$ g! Q" G2 D3 }tvb now,tvbnow,bttvb朱古力咖啡芝士蛋糕$28用 50%可可的比利時朱古力製做,配 Espresso咖啡底,味道濃郁。
* q8 \* E8 K2 [2 A  N, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ h( D4 \3 m1 `5 d3 x4 t
       
7 x: u2 W. C5 P; Ptvb now,tvbnow,bttvbCupcake$22朱古力、檸檬及呍呢拿三種味道輪流推出,面頭忌廉質地好軟滑。
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; q% C' w1 H; e( Y; Q6 D& Zos.tvboxnow.com焦糖雪芳蛋糕$28是近年最 Hit的西式蛋糕,糕身軟綿,面層的焦糖脆脆自家製作,入口脆卜卜。
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1.(前)香蕉忌廉撻、青檸雪芳撻各$26兩款都用新鮮生果做,青檸撻酸酸甜甜,口感輕盈,香蕉撻用熟蕉,甜而不膩。
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2.牛油牛角酥$14眾多 麪包中,以牛角酥最受客人歡迎,酥香鬆軟,有淡淡牛油味。公仔箱論壇+ j/ [/ W7 ]2 ]0 \- Y! ]
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6 r3 A' M. B& i% h- D  R' E3.鬆餅每個$14英式鬆餅質感實淨,有藍莓、朱古力碎及全麥香蕉核桃等口味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; g7 ~* E- ^6 c) t
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' C5 a% a4 V% |9 J$ z, b& q0 H9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(前) Latte$28、 Mocha$32店員很有心思,在咖啡泡沫上拉花,每次有不同圖案,很有新鮮感。* Q0 A; V/ x) P# K
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街市水果逐件揀  
/ P" z2 w' A' _  k# W- {, P  cos.tvboxnow.comJanice主要負責監督,廚房則由專業餅廚落手落腳。店中自設餅房,蛋糕當然新鮮製造,此外用料也一定新鮮,所有水果都不用一般的供應商來貨,「一箱箱的來貨,總有幾件又爛又霉,」 Janice說:「我寧願辛苦點,日日到街市逐件揀,保證水果甜靚正。」蛋糕以外還有麪包,經典牛角包、鬆餅等西式麪包,每日出爐兩次,撞正出爐時間,整間店舖洋溢着麪包香。吃完蛋糕麪包,當然少不了一杯香醇咖啡,這店選用在香港烤製的咖啡豆,豆味特別新鮮濃郁,看到泡沫咖啡面層漾着精美的拉花圖案,感覺特別 Warm。tvb now,tvbnow,bttvb5 l& @* P$ |6 b- \+ B. h% @  a
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% k/ e; @1 k8 P9 v  n  p( Itvb now,tvbnow,bttvb■這店亦有獨立包裝的小件 麪包供應,方便買走吃。  ]6 T5 H! D7 V" y1 J1 F

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4 }6 ^0 H5 L" t) F2 J$ K' r5 Vos.tvboxnow.com■店子中央掛上大黑板,上寫 Drink list,典型咖啡店格局。
2 }' V; W  i) k9 ?! M! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u" Q+ i  m* C+ `7 g& D
       
. l: j, m' l- O( c' p- ~2 utvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡潔,坐得舒服,來這裏吃下午茶也不錯。
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5 P7 w% Z' {& c0 a. M6 r  F& }公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb1 }* k$ T# S" l1 c2 R  @/ W/ V9 D& q3 {
■茶壺造型吊燈,型格得來又不會太浮誇。
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0 d' _! k! t( ?: T8 V& d地址:灣仔莊士敦道# i' [4 d4 @1 ]3 H
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頂級用料不計成本早兩年開始,九龍城這舊區變成西式小店集中地,曲奇餅店、乳酪店、芭菲甜品店等相繼進駐,最新成員有餅店「 Gioia by Chi Patisserie」。「 by Chi」所指的正是做餅的大廚陳繼志( Roy), Roy出身自 JW萬豪酒店,曾於富豪九龍酒店擔任糕餅總廚,出品全達甚至超越酒店級水準,「從前在酒店工作,受成本限制,自己要處理行政事務,又要兼顧自助餐及飲宴甜品,根本無時間監管每一個步驟,不如現在般可以事事親力親為,可以揀選最靚的食材做糕餅。」tvb now,tvbnow,bttvb: u, }& W, E! i1 }
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: h: b3 N, N2 ?: T' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Damascan Rose Yogurt$36面層那片花瓣狀物體的是白朱古力,賣相好 Fancy,味道清香,加入大馬士革玫瑰花,不過貨源不穩定,所以每日限做二十件。8 m1 I- l, t; Q0 i

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! j) P; s4 F" D: S: ^& @, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(前) Vanilla Chestnut、 Cherry Cheese Cake各$36栗子慕絲呈圓筒形,內有一層燉蛋,質感滑溜;車厘子芝士蛋糕質地軟身,口感輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 D8 Z/ Q# C6 p) Y; `$ E
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# b7 R. M8 G9 f! |2 ]+ m' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結婚蛋糕每件$138起迷你立體結婚蛋糕,度身訂做,顏色造型任你選擇,精緻得像玩具。
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Apple Mascarpone Mousse$250/5吋有杏仁蛋白底、蘋果茸、蘋果芝士慕絲及蘋果啫喱四層,入口清怡。公仔箱論壇$ m# P1 H' B/ p8 ^8 V6 s! g
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Lemon Tart$22剛推出的新款式,用上鮮榨檸檬汁,每一口都十分清新。公仔箱論壇) T; x  D0 r9 ?& N6 H2 |
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- b6 f4 D7 I% L$ Xtvb now,tvbnow,bttvbGioia Cheese Cake$36用低溫焗,芝士較軟身,面層加有脆脆粒,味道有層次感。
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8 x3 _# }/ b: T2 n+ stvb now,tvbnow,bttvb他口中的最靚的食材,確實與別不同,如玫瑰乳酪芝士餅所用的玫瑰花碎,從大馬士革入口,一般只用於製造化妝品及香水,份外芳香,但成本貴,所以甚少食店捨得用。另外,所有蛋糕用到的果茸都來自法國,裝飾蛋糕的朱古力球竟然用法國朱古力品牌 Valrhona,這樣不計成本,糕餅造型美輪美奐,足見心機誠意。餅店每日提供約十二款件裝蛋糕及撻,所有件裝蛋糕都有 Whole cake售賣,除現成款式,餅店亦替客人度身訂做蛋糕,他精於製作立體蛋糕,如迷你結婚蛋糕,精緻到捨不得吃。tvb now,tvbnow,bttvb% r& K0 g6 x3 ?  x) H1 w

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■師傅 Roy親力親為,做餅功架完全發揮。
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9 D+ ?. V* f: ]8 z' b1 H1 d) l) d■透過玻璃窗望入廚房,師傅做餅好專注。公仔箱論壇7 E" U. `- o3 j3 L  t

7 B/ q5 E$ ?8 O) t5 PGioia by Chi Patisserie
  Y- C$ y7 @& y5 c( X: K" k地址:九龍城南角道 ! R2 N- [6 H; d) V

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