公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 面積大扁闊麪最吸汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-2 05:07 AM 標題: 面積大扁闊麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' d; v T& g- a6 d

tvb now,tvbnow,bttvb" ^# H. y& s5 `- A: J+ @

os.tvboxnow.com+ v6 Z$ x5 l- H/ K8 r8 X; S
■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
公仔箱論壇3 p! S: f7 E4 D% u0 O0 ~, f
雲吞也屬意粉
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
5 ], N* ]  x' r; |* j
扁闊麪燴野豬肉$268公仔箱論壇, U  [! o) U' I' m3 t1 h

意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。, m% X- k0 p% V6 T$ y V& Y

細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288. U8 o( Z+ n6 s' ~( M$ y7 k+ @3 S

細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 g# w, X- s+ m3 w6 h
tvb now,tvbnow,bttvb# K7 e2 ?( R1 L( E8 C
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268公仔箱論壇; O% a5 G8 ?: q6 E9 @9 b

扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。 ) v- P. @8 Q4 F% b) R! q

意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288

os.tvboxnow.com& x# P4 P% r+ ~5 K' [6 S
盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。

黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248

公仔箱論壇5 |' x* z* w" \& _: g( `
於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 $ c- H* m+ ~5 q3 e1 f; A6 U7 I

和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428 os.tvboxnow.com9 v( Y M& B$ N9 |9 j6 f- w' P

用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
tvb now,tvbnow,bttvb( x n% W# r4 R2 K6 C
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w! q" Q- U+ m h
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c- ]/ J' d$ C( ]9 P2 U
tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 s, z4 l, c2 i0 B
全人手製造 M/ {: P- X" f5 y7 w6 |. H

4 e" J* o. i2 f- S$ F
■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。os.tvboxnow.com: Z0 c0 O% ~( V/ }( N
公仔箱論壇" Y3 {* ]8 }8 e% E
「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。

即製細長寬蛋麪os.tvboxnow.com6 w2 j8 y, G: ^5 m* q L

1.先用機器把 Pasta壓扁。
+ K" o6 X5 ^8 ]% d6 m

2.每塊 Pasta切至適中長度，撒麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。

3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的麪條才不會粗幼不同。

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) P- N; z2 ~8 ^- @* e3 s- ?$ E, v
4.再來個仙女散「粉」，一條條麪條活現眼前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b* @* b( ]& t c* d3 T
( y8 |3 O) y- a j) z
海風餐廳, o/ U" l3 |2 m0 F5 V" i
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店

公仔箱論壇$ j( J3 P; X' f: T* u6 k

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)