Board logo

標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta,顏色形狀長短粗幼可以千變萬化,顏色有青 BB的,形狀有似枕頭的,有扁身闊長的,甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」,麪條夠闊大,吸汁面積大增,入口即時索索聲,正呀!tvb now,tvbnow,bttvb7 _  B& R3 _! t$ S

6 Q- ^: J8 c8 _; k6 q        $ H- Q, Q: I! E0 O$ c* C/ _
公仔箱論壇2 |. C* |; p; e5 `+ P
        公仔箱論壇  N9 J3 n! w' _  ]
■餐廳裝潢高貴典雅,設有吧台,和朋友來吹水一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y5 N! x; J9 B3 _6 b- M, z0 E
) [' J5 c6 [( ?  L
雲吞也屬意粉  
2 p5 S& y# i  H  {6 Fos.tvboxnow.com先來上一課,意大利粉統稱「 Pasta」,泛指用粉糰做的食材,意大利有過百款 Pasta,而港人常常聽到的「 Spaghetti」,只是 Pasta其中一種,並非意大利粉的統稱,只是呈幼條狀的意粉,而意大利雲吞,也歸類為意大利粉,下次別搞錯了。在香港,意大利粉來來去去都是那幾款,而在意大利則有過百種,形狀顏色各有不同,十分考究,各地區都有其特色意粉,數之不盡。想一過口癮?不用刻意造訪意大利,因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」,請來意大利土生土長的總廚 Eugenio,從芸芸過百款意粉當中,挑選幾種特色意粉,親手打造,配時令食材如黑松露,加特色餡料,保證正宗風味。意猶未盡的話,品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒,選擇多至一百二十款,名副其實的飲飽食醉。os.tvboxnow.com  h+ I& l. X3 ?/ _" B

4 [2 |' b) Q1 c  y8 j3 [公仔箱論壇扁闊麪燴野豬肉$268
; I% }7 Z3 T3 {9 K7 c8 E        os.tvboxnow.com* p) [& a& N) M$ Y! v7 H
意大利中部的人愛打獵,特別愛野味,故扁闊麪盛行於中部托斯卡納( Tuscany),麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio:「用麪條包着野豬肉一併吃,更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007($480),與味濃野豬肉極夾。8 Q% p7 u1 h2 u
$ r* G* r$ i1 S+ ^+ l
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288( Q! v& l5 M. T) G+ [9 }
       
5 z: b; @8 _* }' A9 E8 d5 V公仔箱論壇細長寬蛋麪盛行於北部波隆那,混入菠菜呈綠色,配鴨腿絲,上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,黑松露有助昇華酒的果香味。   U8 H/ U/ r) Y8 }$ Q

! p7 S, D3 b1 J8 y7 R' l* Otvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
$ u% b  D; w- C% \7 k        公仔箱論壇/ B" \) @- C5 a& N; K2 G; l
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特,小小枕頭狀意粉竟內藏餡料,肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007,酒香不會掩過肉香。
8 ^4 z. H6 C) I/ z4 i# ?  Z) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 _% \( m0 I
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
' _$ L& V, C1 @4 b5 U) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ ]# t; w% m  L9 j9 P$ O盛行於北部曼圖阿,新鮮南瓜茸作餡配芝士,醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成,伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009($400),味道更清新。 os.tvboxnow.com& ]! d; I% n! q2 t

( u) I4 ]5 i) P1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
7 S3 I( ?( g) H, x; ]' n+ p        os.tvboxnow.com( H$ S( q/ k- U# T# ~0 }- e
於地中海沿岸地區最受歡迎,內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲,澆以鮮番茄汁,味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009,果香與醬汁酸甜味最夾。
) y) i: ]' P1 _- V/ a公仔箱論壇% ?2 F- ^0 _1 R  T. f
和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
6 L4 m7 O9 E7 b& r% Y2 C       
( n6 L* b# T8 P+ Y: {( `用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟,配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005($670), Riserva意指頂級,用更佳的葡萄釀製, After taste更長。os.tvboxnow.com/ u. B+ H# M7 m: r
tvb now,tvbnow,bttvb; }/ O: l4 ?, f
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B& b& J9 U  ~" G; w* W
        , \# l/ [( E0 T* b, i# p/ G3 W
外脆內軟,黑朱古力漿不膩,用矜貴藏紅花做雪糕,味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.($400),入口較 Dry,味道清新。 os.tvboxnow.com. O  I, s( i4 a, Q0 s3 U
9 ^) H6 z  |; v
全人手製造
4 N1 o' ^* d7 D+ z        . h1 G, m  E2 W& k8 G# e  W& [
■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員,每間會員餐廳也有專屬碟子。os.tvboxnow.com8 ~' w1 Y: o4 P% [" e7 h6 O4 i

/ @' s, j0 Z2 L/ \「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造,用粗粒小麥粉搓成,屬高筋麪粉,優點是煙韌爽口易吸收醬汁,每一公斤麪粉,要用上三十八個有機雞蛋蛋黃,真材實料,難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁,這是北部皮埃蒙特( Piedmont)傳統菜式,細細粒的雲吞呈長方形,形狀似枕頭,內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料,一咬頓時滿口肉汁,肉味香濃十分 Juicy,澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁,配意大利蘑菇,味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,意大利蘑菇與其發生微妙化學作用,酒變得更香滑,消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果,必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露,坊間蛋麪一律呈黃色,而這寬蛋麪則呈綠色,原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那( Bolognese)非常盛行,師傅先浸鴨肉熬汁,再配新鮮蔬菜及香料,慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時,令其軟腍入味,之後把鴨腿切絲配黑松露,放在煮好的意粉上面,清新的黑松露平衡濃烈肉香,十分滋味。 os.tvboxnow.com  c# F: p# R* C4 i) L

% \5 ?* c" n2 A3 E4 q+ v8 ktvb now,tvbnow,bttvb即製細長寬蛋麪os.tvboxnow.com4 b) v1 L" Y6 k
        * d, H# s6 r+ {0 h% ?7 j1 a; y/ W
1.先用機器把 Pasta壓扁。
, `, X6 g: Y) k. V4 D9 U" R公仔箱論壇
# Z& H0 V: _% t' F2 b2 f4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ }* i6 e* o" B5 ]9 z' jtvb now,tvbnow,bttvb2.每塊 Pasta切至適中長度,撒 麪粉免它們黏在一起,再一塊塊叠起來捲起。
# z: {" [, `5 T1 z* h* b$ V+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 B% w5 U5 d$ x7 J3 ?9 ?; X       
9 ]3 t* x4 J1 {3.捲起後,用刀切開,落刀距離要一致,出來的 麪條才不會粗幼不同。tvb now,tvbnow,bttvb( k, @$ N% J% D% e' ]! f& r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 t1 B! k: u( X3 a- N6 `
       
. F. M3 }  M0 N; V公仔箱論壇4.再來個仙女散「粉」,一條條 麪條活現眼前。
1 X6 @( R+ S9 W" ?6 y) E  Y
+ o6 j7 a% n- z$ V$ `8 |# U海風餐廳
8 K7 C4 E! a6 n0 S! X0 o6 B1 ]3 Vos.tvboxnow.com地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
6 E. [, O# f0 m: l公仔箱論壇
0 k; U; c  z- o4 n- p- p  e4 wtvb now,tvbnow,bttvb
4 W) I' S0 p( c4 t7 u7 c1 s* ?# f6 Jtvb now,tvbnow,bttvb





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0