標題:
[食肆地點]
棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-1 05:31 AM
標題:
棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮
大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
, J4 O/ ~/ R2 Y( q# x9 a8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e3 C: d8 b1 \+ W% b$ O
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
3 l. d, C# Q x! i: k
2 R! M6 N5 s$ {9 N: htvb now,tvbnow,bttvb
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
, G7 ], C' M8 v) }6 [
公仔箱論壇2 h: }) ^7 y: d# D1 A
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
+ H. E; x3 s% O- l3 a* D
\9 d4 j+ ?+ i! h: S% f公仔箱論壇
0 ], q0 s! X( B7 z; r8 l1 Q/ w ^: y( x
tvb now,tvbnow,bttvb" N' E- V0 I1 X) O0 U1 h
os.tvboxnow.com2 Q, f) X# p6 }+ ~5 T( ?
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
os.tvboxnow.com2 O8 V+ T' W2 f' I% K" S
! W+ U, |: `- Q, L
原粒吃盡帶子
3 O* e2 Q. f# g
/ D! i- H( q" v0 C( ]7 jos.tvboxnow.com
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
9 M b( ^ V3 J0 O; z8 I/ L2 t" D
) l4 W0 s+ Y5 O0 j5 f& ?% K
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
, T' O, i" c ^; P# J$ J
* S8 H( U9 H2 ~) F+ [8 b公仔箱論壇
雜錦海鮮拼盤$598
. U B. r& p2 d1 F9 b7 `) u9 V' _公仔箱論壇
1 M+ L2 S/ M# a# Eos.tvboxnow.com
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
+ k P2 r* k5 P& W# R, _* g$ K
公仔箱論壇: A* [# f1 i. v- ]! S
象拔蚌扁意粉$148
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 `; a0 C2 u' {! v8 m
7 {5 D4 A) z) E' M+ k! u4 z
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
2 Q9 A8 P* n2 I7 q# P+ h+ c6 ~
/ U* `) R+ X' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
登格拉斯蟹$64/100g
- J) i; b G% ?2 Yos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com0 f+ ~- B# _, Q, j
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& ]* T. D; E, U
公仔箱論壇% w1 O4 X" ^8 Y4 i
琵琶蝦每隻$198
5 ?; {, e' c+ G2 L! s6 H# d( s6 Y
! p2 H* v/ D2 }0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
) _, T: Q6 z) _5 b/ gos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com; ?- S" v8 W" J
龍蝦湯$88
' Q$ j7 U: S$ `: C. [ stvb now,tvbnow,bttvb
) C4 N# o& Q( B# eos.tvboxnow.com
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
9 N0 \2 I& \( z; g% b o3 W公仔箱論壇
5 r' o. M4 b, q0 Y A: O公仔箱論壇
香煎帶子刺身$158
! U- \, W. q* e. I* H
os.tvboxnow.com; I1 I! h( S/ j% x& P, I, X9 }6 z
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
& e8 y7 w, D1 r0 W: ^" C+ k公仔箱論壇
os.tvboxnow.com. m8 i0 M! [1 |+ v0 x3 q7 G
Serenade
公仔箱論壇# c8 C, a. T& u1 V9 r
地址：上環荷李活道
+ |. p$ y+ ^% I8 ]7 T9 p' d9 j公仔箱論壇
* m: B( J( y. @6 J! Y5 Q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x# d0 x& n) N1 K1 r q- xtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com2 Q, f) X# p6 }+ ~5 T( ?
os.tvboxnow.com0 f+ ~- B# _, Q, j
os.tvboxnow.com; I1 I! h( S/ j% x& P, I, X9 }6 z