標題:
[食肆地點]
牛臉頰熬12小時 比傳統多一點
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-30 08:51 AM
標題:
牛臉頰熬12小時 比傳統多一點
近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
9 D5 m; G9 ]+ f$ U, L) ]4 ?4 s; a" l公仔箱論壇
u" D% j. w+ Z公仔箱論壇
在傳統中變奏
3 U; O t8 V7 [. v% _: ]
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
2 y/ |5 V9 l4 xtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]# d" q# @; I7 m
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 _4 w7 J Y* B+ @
9 g+ Y7 k. S* F1 V公仔箱論壇
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
& O* ~ A# H( g$ H! C$ W
tvb now,tvbnow,bttvb) K3 x) N7 @ z# O3 o
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
公仔箱論壇( F0 l2 J7 j+ M5 u# o x2 P3 j
7 e% Y- I) v) g3 @# ~- J- f- ~
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
9 j8 ]) b3 S* \& ]& Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n- w: r* y6 _* m O4 a
經典法式甜品
2 C- B( M% ?% z7 Z7 R1 l8 E
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
9 R1 q% [7 {4 M+ b2 l" E7 {
2 D5 J. {$ ~1 m# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
; E2 n Y! z& z* ~
" ]8 b, e5 Y7 h$ p4 k公仔箱論壇
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 ?* t$ Q/ c
/ A/ a; w0 |9 Q z2 p3 a. W0 vos.tvboxnow.com
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
0 g- I4 M5 B" ~5 [2 J6 X! itvb now,tvbnow,bttvb
0 ^7 ?' T: v* S. X7 Z/ i4 o Ktvb now,tvbnow,bttvb
試食報告
' b: B$ W7 V. P$ H8 L0 U3 [$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
公仔箱論壇' @) H" N$ ]' d/ d% w u
好味指數：★★★★
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( q1 v4 b1 F, G m9 O
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# g" |" `& V( s' M4 u4 ]+ ~
人均消費：$200
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
