標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
+ v/ a# M3 F9 }. |7 w/ b! y" ntvb now,tvbnow,bttvb
  @1 l0 [3 [$ `6 {6 N- P8 |2 W3 U0 {os.tvboxnow.com永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, i# M  T- {9 `
        0 K8 \# {- F& s1 v) k
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。7 h, G: [9 `, N  W9 g/ I

6 C, _$ {* I! otvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
5 ^. \3 q& P) g% c; hos.tvboxnow.com9 K1 J1 v& H4 k) N8 \9 C/ p
兩倍魚肚棉花雞
- V; A5 V0 q9 {* t: k; {% Y4 y* s我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
6 p7 l% p. Y- J$ `2 W
1 _' O: C8 n" u) fos.tvboxnow.com馬拉糕每件$8       
) ~0 q! P! B4 T( L3 Q9 O, Q' P公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb7 X: O. X* _+ v
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb, m, A/ _* k% R' h. w$ ~
os.tvboxnow.com+ @; X+ R' ~; d" |) d
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10, q; V6 C& ~" F+ P3 Z+ ~
        tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 M0 o/ b" Z# f, Z
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
2 ~, [% `4 P% e& k公仔箱論壇
" X$ C( f. g$ P8 _3 E# `* q' G公仔箱論壇棉花雞$15公仔箱論壇2 g/ N+ }/ f+ P* ?- B" N" l
        tvb now,tvbnow,bttvb: H8 y& F( g+ v1 r4 g$ F
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
; V' b4 X+ M/ ~/ }5 D8 s& o公仔箱論壇
2 n+ v4 B) N8 z冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇% k+ i1 S2 r/ a: a2 n6 J* h# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 n1 _+ X# r  N
       
. e. g% p* X3 @2 H5 D0 r不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb  A! a1 a, b8 n- j! k2 ?. ?: n/ r1 s
! G8 Z# c8 |  d; ?5 w: N  N+ p3 U' z
薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 d. _! M2 p0 h5 D
       
9 Q: B2 e  I- U3 F公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
1 G1 X. C, B& V' _- q: {" ?9 G公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 h+ H$ D0 \5 R0 r
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
1 s* e  m9 y8 K" w9 ~
  o! H* C, W6 qos.tvboxnow.com慶發飯店公仔箱論壇* I2 s. ], G$ @5 W+ P* m& F5 `& A
地址：土瓜灣譚公道 os.tvboxnow.com; C2 b9 G4 m2 g6 _; s9 n3 M, ]. H
時間： 10pm-3pm公仔箱論壇$ Z( f: {" M( M- D& j' d. D
公仔箱論壇  p; s! a3 l, C
24小時即拉豬膶腸  os.tvboxnow.com  b( _' S% i2 d9 g5 ?; N8 Q
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」" C$ Q/ f5 A" o
3 G# ~7 d/ E6 j- a* j  u
豬膶腸粉$13os.tvboxnow.com! b8 t& e/ m8 E2 `
        9 E% G! e7 m+ V( Y' B
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
8 B0 B) s7 ]+ o6 i3 S8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y. E0 {, x- U0 J- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉os.tvboxnow.com  h& e* l( t) y( p* ~- R* K' b. e
        ' G3 E  v% w( s/ Q. j1 y
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
( y3 V  m' ^$ X/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ A/ F4 I( V+ R6 D2 R8 J       
) j9 w! q/ x# s8 g1 ~公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 i- }" t, [+ H

! R$ w, h( z. {: L( f; F1 }os.tvboxnow.com       
+ f4 M3 A3 g; l1 e6 I& e4 K9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
' ^" i1 }# u8 ?6 j, Cos.tvboxnow.com
0 |. b9 t! x) A4 {) u# Ktvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣' @7 j2 t% Q: m+ Y
       
& d  f7 Y7 I* `% Y7 P■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
- s; u6 H7 p" a0 k3 M# }公仔箱論壇
+ C, S/ v3 O- i; @  \os.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
  `4 T4 I; p0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u$ N9 A/ M; Z! X0 y1 `, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               
) ?' @- |6 _- G( L) P! o■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
) p. u3 B; Y# J; M( ], F9 ~, k
5 _! R" O' D! ^0 hos.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, o, F; o" J* m2 k5 x5 U/ ]; ]5 M
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
* z, `4 u5 ~3 G- q$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E- i( p- v5 y
春蛋燒賣$12
! h3 |1 G2 U  J" |1 j5 M" r7 c! M. d4 }       
- d% g5 o" j- g4 `買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
& A  Y  `0 ^: z$ h4 e! }( ]1 Ytvb now,tvbnow,bttvb& ~: g+ U' Y5 I4 X" |
蒸釀瓜脯$12
0 r+ ~9 P6 B; I       
! D" a: w7 t9 ~+ g9 X* j# W0 }攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
" ~: Z- t9 T; \os.tvboxnow.com2 u1 o6 i) G! B. L& C
雞球大包$12os.tvboxnow.com. u3 u3 A  a8 l, |0 w' d/ Y/ g3 w
       
0 O( r# s( c/ [+ ]- R5 v  O' y$ v內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
5 t+ R) n, @- k  }8 Z" N, e- G公仔箱論壇
5 U2 ]. o1 ?! ?. s4 p雞紮$19
( N& K, i0 T9 a( W/ Y       
# ~+ z5 Z6 [9 u& E' n公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
/ F- M+ a' g; u- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L7 @( o1 e; a; H8 [6 V公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
2 f$ o. N3 P' F- Y( f公仔箱論壇地址：長沙灣青山道! F) j# c. p" }5 d4 {4 {1 |
5 [# v, T: ~. S% o1 c# s& S

3 K+ g* c# d6 n, M% g7 Z8 Tos.tvboxnow.com
! R1 \2 g2 l+ `4 r( F2 V+ ~& L# |' a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0