' i2 H) q, Y* Y, Q公仔箱論壇 往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货色，好似进入活力四射的黄酒博物馆。听绍兴人介绍，冬春到绍兴选16度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，价格又适中，数日内痛痛快快地把元红、加饭、香雪、善酿等四大类型的黄酒尝个遍，反问自己却还不知黄酒的来历。临别前一天赶到位于火车站西侧北海桥的中国黄酒博物馆溯本求源。tvb now,tvbnow,bttvb; p! u. s$ E$ J: e
河姆渡时发端于越国都城今绍兴的黄酒有近7000年历史，已列入国家非物质遗产项目，至今仍全盘保留着古法酿制的工艺。参观完黄酒博物馆仍心存遗憾，一番周折后，走进古越龙山中央酒库，感觉只有震撼，1130余万个盛着5年以上，乃至50年以上陈酒的大酒坛，一字排开绵延可达8000里，沿京广线可绕个来回。黄酒主要以糯米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的。来到他们的人工开耙（发酵）酿制区，依稀可以看到“沈永和”历史字迹，空气中升腾的气团漫布着酸酸的、甜甜的气味。师傅们或低头舞动着木耙，或拉着盛满蒸饭（糯米）的木桶奔跑，旁若无人，既劳累又紧张，据讲自古就是这样操作的，历史就在眼前上演。离开酿造区我细心感到手脸变得光滑了，难怪师傅看上去皮肤都显得白而光亮，后来读到黄酒中蕴含丰富维生素B族，润泽皮肤，少斑防衰。“古越龙山”古法酿黄酒不久要大部分向游人开放，只能有限度保密，我是先睹为快了。; k- V, w. B( b2 O: f
立冬后开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。糯米经过浸米、蒸饭、落作（加麦曲、淋饭）、主发酵、陈酿等20余道工序酿成当今成本最高、价格最低的黄酒（与红酒、白酒比较而言）。其中加饭酒是黄酒最佳品种，在原料配比中加水量减少，是半干型黄酒的典型代表。公仔箱論壇3 k8 T8 y9 \8 L; F. \6 {
