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制作工艺:炒公仔箱論壇$ @$ r6 |9 j) |( U
口味:鲜嫩清爽tvb now,tvbnow,bttvb) h+ s3 q2 x8 m+ L
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主料:猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油(炼制) 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。" A1 T2 x: k2 p4 U
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操 作:
1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
4. 葱、姜切丝,蒜切片;os.tvboxnow.com# g: o$ g5 W$ _1 j9 T2 k1 {* n" c+ X6 E) b
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;tvb now,tvbnow,bttvb* |0 ]& W1 l1 M7 F# z+ q
6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;os.tvboxnow.com3 \+ }" i6 i# e1 K- ~; F, n0 d
7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。公仔箱論壇9 m7 f! w; K3 o$ N- h
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