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標題: [中式食譜] 芫爆里脊 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2011-3-26 02:15 PM     標題: 芫爆里脊

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制作工艺:炒
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口味:鲜嫩清爽
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% X/ r& g- _% Y; t  \) ltvb now,tvbnow,bttvb主料:猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油(炼制) 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;os.tvboxnow.com' P4 E6 Z  V+ J
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;, i2 }5 M; u( W" d( \! `
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3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;. d: r- a& g; Z
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4. 葱、姜切丝,蒜切片;
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0 H0 [0 I2 x/ vos.tvboxnow.com5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
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3 {( M0 [) Q8 o) @os.tvboxnow.com6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
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8 w  I. A9 b8 O' X- ?, k4 n) N7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
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