標題: [中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:16 AM     標題: 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

材料  
- m3 F! e( Z; P( \6 Vtvb now,tvbnow,bttvb元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵  F. h7 u7 ~% R! I1 m  ~

, F2 u# X$ Z# e. pos.tvboxnow.com陳皮欖豉醬
% T/ L+ ]" L' z! I  h  U2 wos.tvboxnow.com陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。tvb now,tvbnow,bttvb! p5 |9 T8 L5 s! A8 |% g1 r6 H1 R& G" J

# }) v( R9 d5 R* L$ E2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。os.tvboxnow.com# u6 p+ E* {9 v) m7 r  q
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb1 v" d; Z, k1 Q$ h' @4 y
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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+ l9 _: P- T7 b& O9 Q1 mtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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