公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-25 05:11 AM 標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
os.tvboxnow.com$ R+ y2 ?/ q& X# X* S! e2 @9 n+ s
扑開麪包湧出蟹肉os.tvboxnow.com0 i" |3 k. N4 M5 w" E* g

os.tvboxnow.com. C# K! M. v2 T# d& _3 k
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
" m) i* v( ]* M p* H
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
! r# V9 C) P3 q; T# e! R

■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ v* P2 R c+ ?

■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
公仔箱論壇* ^1 F9 Q# p/ E" k! h- A

tvb now,tvbnow,bttvb& l$ z& z2 f3 \
■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。公仔箱論壇7 V5 i. x6 N$ t# N
* Y# Y6 b: C2 R$ {# H5 X' S2 _( ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; O3 }1 r3 M3 @2 X0 u
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。

2 J* [3 Q4 B7 ?2 s: u. H
■盆菜$80
$ K$ Z9 Q; G2 G* k% {; X
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 Q& @: v P$ {, O4 k- b/ u7 ^

$ \! |0 F" H; o E3 Y4 S. `
■荷目鮮蝦魚肉$148

驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
# j# K: h( g' o/ F5 Y

os.tvboxnow.com& y y- O; O0 S4 ^7 I
■小霸王$148, o {" u# p( z1 @$ @- E
os.tvboxnow.com2 t0 u" Z, E% f7 \) @2 B

# ~; V0 [! D, y' m. i9 o7 a
■外表看只是個普通大麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 @; V( Q2 W! c# s% `5 m

乳豬皮脆似薯片
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」( w ~- |# d& `' u# ^9 [! M

- Y4 c# n. j8 u4 F$ h7 w
■ 2泰太炒飯$108

; |3 B- d6 W' B* b+ k+ R

tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ D' H, O) V: V; n" }. U% m
■泰不醬$62

這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L H# C, N: l# `; x& O- Y& w

■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
# S& ^8 O+ \5 Z- v! G

. f' u) h0 X3 K+ l5 `+ p% g
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d$ E$ `' V# q% v0 x8 i$ N
■芒果糯米飯$52
公仔箱論壇7 X. `9 R& ^, ~0 q _2 H7 F

■陶瓷咖喱魚柳$98公仔箱論壇! p4 A4 h' V/ _ W* H

2泰太
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" `2 M- h: E9 h4 C- C- ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)