標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！0 z" p9 s7 e3 A# j& R

3 D# R6 |% u9 [/ ?) s/ F  b5 o扑開麪包湧出蟹肉' J" ~2 k; I8 @$ m* @6 a9 W1 @
        公仔箱論壇' X) g  c1 H4 e! f# x7 a& W( F- E
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
4 B5 u8 H5 l) h; ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w7 n; n  P/ b1 ]0 a! J2 R3 m
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 8 h5 b( f; F  j* I  J4 @9 W
公仔箱論壇% \0 V* f; N1 u
        os.tvboxnow.com3 a; d) v& O0 d3 x1 @6 A% c; B
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
% r9 ^" j& l9 N: v" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @( {8 H1 N7 x5 l
        6 n' y8 @+ y) g+ c% Y$ Y# ~
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。' M! s9 j3 a6 d! ?6 c) L
0 {; ?3 |7 x9 _# C) ?1 j% d8 S' r3 F+ ^0 Q
       
$ }8 f- R$ a. @% r# M■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
( e0 h, \+ C1 R3 t3 C! vos.tvboxnow.com
8 t7 B/ A' t+ D( p0 ntvb now,tvbnow,bttvb       
3 h: X2 `) v- _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
- q: e  E2 n3 B/ P( f3 R
: @9 M2 x: }3 }, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ( B$ y" X1 g# Y. E" C; W
■盆菜$80( X* i3 o/ Z9 N$ I+ g2 Q

/ P) V6 |# F: K" d# L6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」os.tvboxnow.com% x% V8 @0 W- l+ u& B0 ?
公仔箱論壇) |8 Z& N6 @" ?0 a3 G0 c
       
  q" q2 |3 S$ e( p2 D0 g% i4 K■荷目鮮蝦魚肉$148tvb now,tvbnow,bttvb: L: w( |. x/ B3 M; E( K
公仔箱論壇+ e) r& Y- f, K. D# b' Q
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
  \! A# a$ K/ b9 p1 b, j
5 b: \9 N. L* B" K* O公仔箱論壇        公仔箱論壇- \6 n0 i1 q" z
■小霸王$148
, k/ j" K( Q  L1 g) P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. f4 N+ t8 K" \3 W1 Z9 ^. o- u       
, v: b! X; h7 r9 D- H■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
' Q% B2 I8 L! |; K, \tvb now,tvbnow,bttvb* C. j, J" z7 z$ O& _. i
乳豬皮脆似薯片
! [# O! H* J3 _) x* A( v$ I阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」os.tvboxnow.com  ?* O$ j, }; O/ j2 w( @" q

; Y% y+ ^, y" R# e+ j- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. J; [! @* x& d- q& d■ 2泰太炒飯$108tvb now,tvbnow,bttvb& T1 {& I2 D% o

, s, {0 ~$ ~8 m# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                6 }! f1 [$ o- |; g9 U
       
6 P" b+ Z% ?" ?4 A7 M3 H- R& Ztvb now,tvbnow,bttvb■泰不醬$62公仔箱論壇7 B( k* g- U- p: Q+ Q; N4 f

. X/ _# q1 ]0 A3 F這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
" x4 R9 |5 A+ xtvb now,tvbnow,bttvb
4 V% f3 o3 v% j# P* o5 i        2 p0 s/ d9 D1 K, {& ]
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。os.tvboxnow.com! M! x" C6 H, I* J& R7 N

$ t) }$ C0 l+ oos.tvboxnow.com       
2 l: y! q/ H9 D0 q& s# Ios.tvboxnow.com■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
) m' C2 T3 K, x$ t, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I# F4 N% x* V3 n5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; V& v, @' k; v) v! h6 R0 t- k. L公仔箱論壇■芒果糯米飯$52
# p& @5 a5 ]+ ?' p/ |/ g- s) Q公仔箱論壇
2 h: D0 C5 f- Gos.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ R3 f4 y$ ]4 ^+ U2 n% v+ }  {
■陶瓷咖喱魚柳$98os.tvboxnow.com) k5 ~) E$ a" e! G! T# A

2 y6 l6 N" {+ K+ [. Y# d2泰太os.tvboxnow.com/ L! `9 c% H: y1 w9 U, m
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 os.tvboxnow.com$ \; C8 P$ C* v1 R4 g, G5 x6 m

( n1 ^- f  I& A4 G) N* ~/ c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0