標題: [食肆地點] 射測量儀坐鎮浪漫米無超標 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-22 05:13 AM     標題: 射測量儀坐鎮浪漫米無超標

日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 o( o5 a7 V. m

2 @2 T7 |$ ?& f* Q% ~0 {! \  R公仔箱論壇「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
. P/ p- E2 N5 K9 e! l( _公仔箱論壇1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
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0.15至 0.25微希屬正常含量os.tvboxnow.com( v3 Z; t! R  S6 E/ w4 V& X$ ^1 L
       
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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& H+ m/ w% }; {8 M4 K公仔箱論壇2.9mm闊米粒更有嚼勁  
. w1 P3 o2 i+ Z9 C5 ^說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
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青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250tvb now,tvbnow,bttvb$ N3 |! T/ g6 k9 u1 R& C
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
9 X1 S7 {6 s) e; h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O; o# E  I. Q5 C2 E: ?os.tvboxnow.com帆立貝味噌燒$160& B' |& c) E- o
       
# P6 k) E% N) k/ s8 A9 g公仔箱論壇青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
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* b  Y- Z& }: k" f. C6 qos.tvboxnow.com紫菜青瓜卷 6粒$80
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( g# H. p: f0 C. P1 Gtvb now,tvbnow,bttvb京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
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6 f& y2 e& P8 w# d5 I* V9 E" B$ }% {tvb now,tvbnow,bttvb鐵板牛油帆立貝$150
/ c* S* B. U$ Y( H0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 l8 `9 v* s4 b" D, j5 h
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。3 f+ Q% A/ R$ x/ C) l. ]

) O( E2 Y! C% h) A蘋果醬油燒飯糰$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* d9 C5 w" K4 `% O- p2 ]9 [* Y
       
8 K% K+ E) m" R9 H, U" F% |坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 , a8 s  P* y" m+ m" Z  M) b5 s6 s

, X, A+ _, u( `8 F5 D" R9 G& b, C鮑魚連殼煮不縮水
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6 G! G; a+ {1 g8 n# t9 o+ g+ O- jtvb now,tvbnow,bttvb集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 ; ^/ I$ @/ h8 v( _8 i
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無輻射盛宴1.天婦羅
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4 E& g: Z3 u- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~, w# v+ R: ~+ M" `
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
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. C5 h5 `& u7 M7 ~os.tvboxnow.com懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 $ B; {8 n. J) ^6 r8 |& @+ M! Q

" f0 P% @. L9 }8 q$ d: V公仔箱論壇3.香草燒羊架配紅酒啤梨  l; \% H3 r" T# n
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選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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' @. Q' Z' D* o- c- L$ ^* e3 Z3 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.刺身
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
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. x- c- p, [* p& B7 g# m; b公仔箱論壇用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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6 S8 E* ^2 d: \6 J0 O* Kos.tvboxnow.com松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 os.tvboxnow.com* ]4 n% b  C. B5 u. S$ r5 A
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八重菊日本料理
( x" F5 c5 f( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e  J! k& H- P/ R( \
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 公仔箱論壇; l3 x0 |( J2 {2 J

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作者: rickylkw    時間: 2011-3-22 07:17 PM

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