標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇; h) `! g7 r. F
       
6 ~# D# w" C% f( m- A陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb+ w2 E' }; z. y3 d, f" k
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! a& u  p& w
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇( p4 \  M( k7 J3 V! f6 j( b
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. g1 V% b4 H* n) n. U. P, z公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。3 X  H7 x# a# O8 m+ T& m' y
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陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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& ^, \5 W4 i( B0 ]5 ]9 Wtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 7 w2 x7 B' J( K5 H9 b' B. |
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228os.tvboxnow.com. [1 z; p" Y, \4 S- L8 |, B3 b

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9 B3 ]& y1 H2 W  R/ J■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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5 R0 G. \1 f6 m9 \公仔箱論壇天寶閣2 B2 @8 J* P8 M  p! c
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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$ b; ]" w- z# N/ Z9 \: A燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb% a6 S$ d- e6 O! f
       
) t  D3 b- l9 P■鵝肝燉蛋$295
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) T. `2 v" c0 O/ L
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5 x. i( d* W9 Z  K1 Pos.tvboxnow.com■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) c- V+ i4 u

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$ x1 _. R2 v9 j  h■羅西尼牛肉配鵝肝$4805 q2 [; ~! }2 Q* S

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# e" B5 j* n$ W7 P( F9 q1 {公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。os.tvboxnow.com0 \# Q2 F6 B% R1 ^, A) b
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5 D+ F1 x6 G5 C. W: J- a
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* F; ^& F( }  v; ~9 n: T■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb& v! a5 I6 t/ X, k/ l
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇7 w! R" ~+ a) }4 O

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3 ^/ h' R6 t1 G- zos.tvboxnow.com■黑魚子鵝肝饅頭$198

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