標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n4 [- z' l% u
os.tvboxnow.com$ V8 o$ v" P- \
金錢雞變奏夾鵝肝
# m0 U) e# c  v3 xtvb now,tvbnow,bttvb       
% R2 H  n7 f, K陳小麒師傅
/ S5 S2 P1 ]* `2 @" E- I: s; kos.tvboxnow.com6 D# c0 A  i. W) u
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 os.tvboxnow.com; ~/ }. n; O! D: u- ?; L

" u2 M( ]6 d8 B4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇9 X/ @1 G3 X9 n
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
- u/ T  A3 a% v8 V公仔箱論壇$ F( X8 `. p4 n/ M2 b
        公仔箱論壇) a$ p' V* f6 E1 R3 r
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
) z) V3 L+ E7 z& ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# Z% n1 x$ k% U$ z" X
陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb' _7 s2 Y+ R  x, ~  N
        3 T6 C  r/ U" }8 B6 Z& [  N
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
; O  W3 S( D8 H1 S+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \0 M  Y; [1 N5 m& ?
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
) x9 E% A3 l& |$ Q1 y. M
  C; k# q4 n" ~$ ~0 w% P9 G& h  H: Ntvb now,tvbnow,bttvb       
/ I+ D7 _6 H. s" t$ M: P■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
4 S$ p$ b: k3 n6 p+ D0 O8 b+ H
) S! ]6 ]- t5 W9 b8 Z( v$ n6 C公仔箱論壇       
' w6 i# ~# n6 m7 L) Ntvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48$ S  W3 {0 C2 M& `1 v

( |. W- ~) w; R! ^3 Los.tvboxnow.com       
1 e1 c+ u7 H0 n' G. ?■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
1 N6 l5 n4 h* L2 ?) h9 q0 ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. a* V5 G5 X) Z5 j8 \& I" y1 W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 d0 v$ A# A

- L, y' y- J" c9 g3 d% zos.tvboxnow.com天寶閣
& H- `' N0 A2 _; Z0 c. g) z公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
- |1 B' P; m2 K- ros.tvboxnow.com
& C' g9 g% l7 a( e+ l公仔箱論壇燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 n% P7 M0 T8 Y
       
- y4 S% b! z0 q" {tvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295
: t) U6 [& D$ ]0 O- {& \6 J. m
1 I) d- |/ A: j, @7 \; O4 [那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」) m, B, i4 s' o  x& y
% D5 V- E" n, ]" ~" j4 b' {- J7 V
        公仔箱論壇, [: v$ S; K9 C: I: ^8 F5 b
■法國藍龍蝦配鵝肝$6201 q. j( O; N' Z/ ^5 [
公仔箱論壇* S& a& t; \! o0 S# U& Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ g6 ~* p1 u0 E
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
. l) s2 A6 j2 w" J/ t+ u( s; |os.tvboxnow.com
, G+ L+ Y3 t8 G0 b1 h3 h/ m       
: m+ L! D0 u8 w* D: K- I■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* b, [3 D4 T* @. O: ~
7 {9 T; S2 S" G) w6 s2 T! u
       
8 E& [! s+ A5 I/ j■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
8 r6 \; L8 E$ o" V+ i% ]tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 D, c% o+ \* y1 C. h
        " X2 P2 N8 J- v4 r$ a$ {# e1 K9 H
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
5 R! Z- N) K/ I, ~6 x7 M公仔箱論壇
# P9 N+ p/ V# r) U公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb& q3 I% _* u4 n: i( Y* w
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
8 b+ [3 h+ ?- w5 w# q公仔箱論壇6 e& e: t2 x# [0 b
蠔酒吧$ l7 _: ~+ s: `
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店( s7 h7 ?7 ^; a; O' o" ]% l7 V6 e
os.tvboxnow.com% b4 c, N, J5 Q6 o& v- W; h6 m# d
tvb now,tvbnow,bttvb  D6 O  I0 s1 f: h3 E
■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0