標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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" D2 D- p: p& Y0 A陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 0 O% {+ Y. t( n9 w

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. t! h% n7 p3 R■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb- V7 j+ y; h8 Z& D$ d* u+ r
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陳皮香飄千里
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) R0 `. m9 ?; O5 Tos.tvboxnow.com■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268公仔箱論壇& T. M2 L& p. G& w# V& J

, _* P2 d2 s+ A" G6 C- X陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb% G2 [% R2 ~4 B- u9 B

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) m& t+ @6 m* k7 `公仔箱論壇■陳皮鵝肝炒鴿脯$228os.tvboxnow.com5 ?% V1 A7 i8 J2 r
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb; C* m9 j& s" l% q" |. a

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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238& @9 C6 s; Q( j/ b

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天寶閣
& V4 x- w, V8 L# y' Z' t" tos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店  U% U# `* Q! S4 U  P' @) R# A
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燉蛋甜變鹹os.tvboxnow.com8 Q- I% V* Y( @; O+ e2 ?
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■鵝肝燉蛋$295
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( ^# F, R' ~* g2 r* r8 ?% n8 I公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb7 U- f7 M- d* J/ Z7 u; a, g6 U9 V
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇- q% l* a! U5 w8 O& D8 V1 t

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/ a  |3 h/ O9 q! |: Y1 L, }. _: N■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb! P5 }, h% I$ f0 i/ l, u: q# J& `

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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) L' R% ]+ e

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; M% P; k: l# h: H# [+ ~1 d" P■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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+ V9 _' S1 j  a& @, n+ q- @6 f$ k2 }+ ?公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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$ Q! n* v5 T) s+ n" h, a■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。* }0 g- `2 s6 d, ?( u- }& @

" C$ r% e& J& N7 L4 `, Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
' n( g9 C: C4 x; l6 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店  X/ T  Q/ d. `: s1 p
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9 b5 H" E: Z8 F■黑魚子鵝肝饅頭$198

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