公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 28歲首摘米芝蓮星 Alain Ducasse向國際出發 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-19 08:45 AM 標題: 28歲首摘米芝蓮星 Alain Ducasse向國際出發

要數對環球飲食潮流最有影響力的人，法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名。這位16歲開始入行的創意名廚，於28歲時，由其任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳，勇奪米芝蓮兩星級殊榮。Ducasse的烹調魅力開始為人賞識，接着下來的日子，他不但沒有因此而故步自封，反而不斷鑽研及增值廚藝，令他躋身世界著名大廚之列。
tvb now,tvbnow,bttvb# u% H$ M8 g+ I( b$ j, I
與家禽為伍自幼愛烹調  Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一，全因為他的入廚哲理與別不同，入行數十年，他仍然堅持：「總廚肩負每一天完美的重任。」因此，他十分注重員工的挑選及培訓，堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，更極力鼓勵門生獨立，自己則從旁觀察進度。為確保旗下餐廳的質素，Chef Ducasse凡事親力親為，由挑選室內設計師及管理人員，以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等，均樂於參與。os.tvboxnow.com0 N% Q% D2 _0 N- K6 ]9 Q
2 t2 i. J# _. B; ~9 S
其實早在1956年，生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse，自幼便接觸大自然，與鴨鵝等家禽為伍，不但對菌類與鵝肝有一定的認識，還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。由那時開始，便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。os.tvboxnow.com# t# a, f4 W7 N7 t2 B$ w
4 B  F3 Q! M: p9 C: c4 ~
成立烹飪學院  培育人才奠定良好的飲食基礎以後，Chef Ducasse沒有因此而停下來，反而不斷鑽研更多創作料理。在1987年，他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳。當時只有31歲的Chef Ducasse，為開幕只有33個月的餐廳取得米芝蓮紅色指南的3星榮譽，成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳。及後在1996年，他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳，在1998年成為6星級廚師，兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳。其後，又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine，並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles（1999年）、Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。

雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。

作者: bangigiee 時間: 2011-3-20 04:24 AM

1999年）、Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。
; S4 a3 [% z( e% h6 W# N7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- u5 B3 i! W4 ^4 ^$ l. z) Los.tvboxnow.com, }$ ^0 M7 W: W9 u3 w/ y& B
雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。tvb now,tvbnow,bttvb3 l; i& \( J2 i7 o
" R! ]9 M* k4 y, L4 S

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)